Δεν αναλαμβάνουμε να ονομάσουμε μια τέτοια μέθοδο προετοιμασίας παραδοσιακή για τον λαό του Αμπχαζιά, αλλά μάλλον μια ρωσική παραλλαγή στο θέμα της ανατολικής κουζίνας. Το όνομα "αρνί στην Αμπχαζία" συνδυάζει μια ολόκληρη τάξη εντελώς διαφορετικών πιάτων ο ένας από τον άλλο. Εδώ εσείς και τα λουκάνικα του αρνιού, και ολόκληρα κομμάτια σάρκας, τηγανισμένα με λιπαρά λίπη, ή ακόμα και κρέας, μαλακά με λαχανικά.
Αρνί σε Αμπχαζιανό στυλ σε λουκάνικα
Συστατικά:
- αρνί - 500 g.
- πρόβατο αρνί - 100 g.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- φυτικό έλαιο;
- φρέσκα φραγκοστάφυλα - 10 g;
- μαϊντανό πράσινο, ή κόλιαντρο - για να δοκιμάσετε?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Ένα λιπαρό κομμάτι αρνιού καθαρίζεται από φιλμ και φλέβες, το λίπος δεν αποκόπτεται. Κόβουμε το κρέας και το συκώτι σε μεγάλα κομμάτια και το αφήνουμε να περάσει μέσα από τον μηχανισμό αλέσεως. Τερματίστε το κιμά με το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση, ανακατεύετε με ελαφρώς συνθλιμμένο φραγκοστάφυλο και συνθλίβονται κρεμμύδια. Βγάζουμε προσεκτικά τη γέμιση και αφήνουμε να ξεκουραστούν και να κρυώσουν στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Τώρα είναι δυνατό να σχηματιστούν λουκάνικα από γέμισμα πλαστικού κριού. Για να το κάνετε αυτό, με υγρά χέρια, συλλέγουμε ένα κομμάτι κιμά, το τυλίγουμε σε λουκάνικο και το τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο μέχρι να είναι έτοιμο. Σερβίρουμε το πιάτο στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με μαϊντανό, ή κόλιανδρο για να δοκιμάσουμε.
Τηγανητό αρνί στην Αμπχαζία
Πολύ γρήγορο και πολύ απλό στο πιάτο μαγειρέματος, το οποίο είναι το πιο ικανό να σας φέρει πιο κοντά στην καυκάσια κουζίνα για τόσο μικρό χρόνο μαγειρέματος.
Συστατικά:
- αρνί - 500 g.
- λιπαρό λίπος - 50 g.
- adzhika - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κρεμμύδια - 1-2 τεμ.?
- ντομάτα - 1 τεμάχιο.
- χόρτα του μαϊντανού, του κόλιανδρου ή του βασιλικού - για γεύση.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Κόβεται το λίπος και ο πολτός του αρνιού σε μικρούς κύβους. Το λίπος λιώνει στο μπλέντερ ή το καζάνι και τηγανίζετε το κρέας μέχρι να είναι έτοιμο, χωρίς να ξεχνάτε το αλάτι και το πιπέρι για γεύση.
Το τελειωμένο κρέας μεταφέρεται σε ένα πιάτο, και στο υπόλοιπο λίπος στο χαβιάρι τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ντομάτες. Στο λαμβανόμενο passekvorkoy βάζουμε κομμάτια του προβάτου, προσθέτουμε μια μικρή adjika στο σπίτι και ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου. Κρέας τομάτας σε ζεστή σάλτσα για 10-15 λεπτά, και στη συνέχεια σερβίρεται στο τραπέζι, διακοσμημένο με ψιλοκομμένα χόρτα.
Αρνί στο Αμπχαζιανό με λαχανικά
Εκείνοι που προτιμούν υγιεινά πιάτα, σας συμβουλεύουμε να ψήσετε αρνί στο Αμπχαζιανό με λαχανικά. Σε ένα πιάτο με άπαχο κρέας, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά στη γεύση και έτσι να διαφοροποιήσετε τη συνταγή κατά το μαγείρεμα κάθε φορά.
Συστατικά:
- αρνί - 500 γρ.
- κόκκινο κρασί - μισό αιώνα?
- adzhika - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- πατάτες - 2 τεμάχια.
- μελιτζάνα - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 1/2 κεφάλι.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- ζεστό πιπέρι - για γεύση?
- σουμάκ - τσίμπημα?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- greens - για γεύση.
Προετοιμασία
Πλένουμε το στήθος του κρέατος και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Φορτώνουμε το κρέας σε μια μαρινάδα, που αποτελείται από το κόκκινο κρασί, το σκόρδο, το σουμάκ και το adjika. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι. Το στήθος πρέπει να σταθεί σε μαρινάδα τουλάχιστον 6-8 ώρες, και καλύτερα - μια μέρα. Τώρα
Προχωράμε στην κοπή λαχανικών: πατάτες - κύβους, κρεμμύδια και μελιτζάνες - σε κύκλους, οι βουλγάρες και καυτερές πιπεριές θρυμματίζονται. Κόψτε τη μελιτζάνη τηγανίζοντας και γεμίζοντας με ένα μείγμα πιπεριών με σκόρδο και χόρτα.
Στο κάτω μέρος του φούρνου βάζουμε κύβους πατάτας, κρεμμύδι, κρέας, και πάνω - μελιτζάνες. Γεμίστε το κρέας της πάστας τομάτας που διαλύεται στο νερό με adjika. Σιγοπούμε το κρέας για περίπου μία ώρα σε μέτρια φωτιά. Το πιάτο έτοιμο μπορεί να διακοσμηθεί με πράσινο.
Για ευκολία χρήσης, το πιάτο μπορεί να χωριστεί σε μερίδες, απλωμένα σε γλάστρες.