Μάλλον έχετε ακούσει ότι η αγορά έτοιμου ψωμιού είναι πολύ πιο κερδοφόρα από το να μαγειρεύετε μόνοι σας. Επιπλέον, κάθε δευτερόλεπτο είναι σίγουρο ότι αυτή είναι μια πολύ ενοχλητική διαδικασία και απολύτως περιττή για έναν σύγχρονο άνθρωπο. Είμαστε σίγουροι για το αντίθετο και, ως εκ τούτου, σας παρουσιάζουμε τη συνταγή της γαλλικής μπαγκέτας στο φούρνο - απίστευτα πλούσια, τραγανή και όχι σε καμία σύγκριση με το ψωμί του καταστήματος.
Συνταγή για μια νόστιμη γαλλική μπαγκέτα στο φούρνο
Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα ειδικό αλεύρι ψωμιού, το οποίο περιέχει αρκετή γλουτένη σε αυτό, το οποίο σχηματίζει νήματα πρωτεΐνης που συγκρατούν τον αέρα στο ψίχουλο και το κάνουν πορώδες.
Συστατικά:
Για εκκινητές:
- αλεύρι - 255 g.
- νερό 190 ml.
- Ζύμη - 5 g.
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 255 g.
- νερό - 200 ml.
- ζύμη - 2 g.
- αλάτι - 5 κουτ.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε τα συστατικά για τον εκκινητή φέρνοντας πρώτα το νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια αφήστε το ζυμάρι για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια μετακινήστε το στο ψυγείο για τη νύχτα. Το πρωί, η ώριμη ζύμωση θα πρέπει να επανενεργοποιηθεί, αφήνοντας και πάλι για δυο ώρες στη ζέστη. Ως αποτέλεσμα, θα παρατηρήσετε ένα αξιοσημείωτα διογκωτικό μίγμα που έχει διπλασιαστεί ή τριπλασιαστεί σε μέγεθος.
Στο έτοιμο ζυμάρι ρίχνουμε το υπόλοιπο ζεστό νερό, προσθέτουμε αλεύρι, μαγιά, αλάτι. Αφού ανακατέψετε τη ζύμη, αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια ξεκινήστε να το τεντώνετε και να το διπλώνετε, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία για περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα πάντα σε ένα λαδωμένο κύπελλο για 45 λεπτά. Επαναλάβετε το τέντωμα-διπλώνοντας-τείνοντας τρεις φορές. Διαχωρίστε τη ζύμη σε σακουλάκια και διαμορφώστε σε μπαγκέτες, αφήστε όλους να επιστρέψουν για 45 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο σε 240 μοίρες και τοποθετήστε ένα δοχείο νερού στο χαμηλότερο επίπεδο. Τοποθετήστε τις γαλλικές μπαγκέτες στο φούρνο και ψήστε τα για 25 λεπτά, μετά από λίγο ανοίξτε το φύλλο του φούρνου και αφήστε το ψωμί για άλλα 5 λεπτά.
Πώς να ψήσετε μια γρήγορη γαλλική μπαγκέτα στο φούρνο;
Η επιτάχυνση της κλασικής τεχνολογίας είναι δυνατή, αλλά όχι χωρίς θυσίες για το αποτέλεσμα. Αυτά τα θύματα θα είναι ασήμαντα, μόνο το ψίχουλο δεν θα βγει τόσο πολύ πορώδες και κολλώδες όσο η μπαγκέτα που φτιάχνεται σύμφωνα με τη συνταγή παραπάνω.
Συστατικά:
- αλεύρι - 275 g.
- ζύμη - 10 g.
- νερό - 175 g.
- μπέικον - 4 λωρίδες?
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Συνδυάστε τη ζύμη με αλεύρι και ένα τσίμπημα αλατιού, προσθέστε ζεστό νερό. Βάλτε τη ζύμη στη τάξη των 10 λεπτών, προσθέστε τα κομμάτια του τηγανισμένου μπέικον και ανακατέψτε ξανά. Αφήνουμε τη ζύμη στη ζέστη έως ότου διπλασιάσουμε σε όγκο, στη συνέχεια την διαμορφώσουμε σε μπαγκέτα και κόψουμε. Δοκιμάστε ξανά, αλλά είναι περίπου μισή ώρα. Μια νόστιμη γαλλική μπαγκέτα ψήνεται για περίπου μισή ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.