Θέλετε να καυχηθείτε για τα γαστρονομικά τους ταλέντα ενώπιον των επισκεπτών; Ή θέλετε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με ένα ασυνήθιστο πιάτο για δείπνο; Και στην πρώτη και δεύτερη περίπτωση, επιλέξτε τα ζυμαρικά με θαλασσινά, ή μάλλον με την κλασική συνταγή - με σολομό και σάλτσα κρέμας.
Ζυμαρικά με αλατισμένο σολομό σε κρεμώδη σάλτσα
Πιο συχνά, ο σολομός μπορεί να βρεθεί σε τοπικές αγορές που έχουν ήδη προετοιμαστεί: τα φιλέτα, οι μπριζόλες και οι πολτοί πολλών τεμαχίων διαφόρων βαθμών αλατιού είναι δημοφιλείς ως ανεξάρτητα κρύα σνακ ή συμπληρώματα σε αυτά, αλλά θα προχωρήσουμε περαιτέρω και θα χρησιμοποιήσουμε αλατισμένα ψάρια για το μαγείρεμα ενός ζεστού πιάτου.
Συστατικά:
- κλαδιά θυμάρι και μαϊντανό - 3 τεμ.
- ένα ζευγάρι σκόρδο σημείων?
- αλμυρό φιλέτο σολομού - 400 γραμμάρια.
- φρέσκο ρικότα - 260 g.
- Σκληρό τυρί (Grana Padano) - 60 g.
- γάλα - 80 ml.
- φρέσκα ζυμαρικά - 400 g.
- κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια - 100 g;
- βούτυρο - 60 g.
- αλεύρι - 30 g;
- τηγανητό ψωμί - 1/3 κουταλάκι σούπας.
Προετοιμασία
Βάζουμε τη ζύμη για να μαγειρέψουμε και εν τω μεταξύ στο μπολ του μπλέντερ χτυπούμε και τα δύο είδη τυριού (μαλακή ρίκοτα και σκληρό Grana Padano) με γάλα και ένα τσίμπημα αλατιού. Πριν κάνετε τη σάλτσα κρέμας για ζυμαρικά, λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε το αλεύρι πάνω του μέχρι να είναι σχεδόν χρυσό. Συνήθως αυτή η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από ένα λεπτό. Όταν αλεύρι ανθίζει με τα σωστά χρώματα, βάλτε σκόρδο και τα φύλλα θυμαριού στην κατσαρόλα. Μετά από ένα άλλο μισό λεπτό, ρίχνουμε ένα αρωματικό μίγμα αλεύρων με τυρί με κτυπημένη κρέμα και αφήνουμε τα πάντα για να μαλακώσουν σε ελάχιστη θερμότητα μέχρι να πυκνώσει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η πάστα μόλις έρχεται στην ετοιμότητα.
Σε μια καυτή χοντρή σάλτσα ρίχνουμε ξεπαγωμένα μπιζέλια και αφήνουμε να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, απλώστε την πάστα, ανακατέψτε τα πάντα και τοποθετήστε τα πάνω στις πλάκες. Από πάνω τοποθετούμε φέτες ψαριού, ψιλοκομμένο μαϊντανό και ψίχουλα ψωμιού.
Κρέμα σάλτσας για ζυμαρικά με σολομό - συνταγή
Η σάλτσα για ζυμαρικά με σολομό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απλή και σχετικά φθηνή. Κυριολεκτικά 15 λεπτά και ένα πλούσιο δείπνο θα εμφανίζονται ήδη στο τραπέζι σας.
Συστατικά:
- κονσέρβες σολομού - 75 g.
- πάστα - 140 g.
- λευκά κρεμμύδια - 50 γρ.
- φυσικό γιαούρτι - 110 g.
- πιπέρι τσίλι ?
- μαϊντανό πράσινα?
- λεμόνι.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία της σάλτσας κρέμας για ζυμαρικά, βάλτε την ίδια την πάστα σε μια παρτίδα βρασμένου αλατισμένου νερού. Σάμη, εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με βότανα και τσίλι. Από την τελευταία, είναι καλύτερα να εξαγάγετε πρώτα όλους τους σπόρους. Στο τηγάνι, ρίχνουμε λίγο λάδι και τηγανίζουμε σε αυτό το μίγμα αρωματικού κρεμμυδιού για μόλις 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Εν τω μεταξύ, αποσυναρμολογήστε τον σολομό σε μικρά κομμάτια.
Ο βρασμένος πολτός μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα και αναμιγνύεται με κρεμμύδια, προσθέτει ψάρια και χυμό λεμονιού, και στη συνέχεια αφαιρεί τα πιάτα από τη φωτιά και συνδυάζει τα πάντα με το γιαούρτι.
Ζυμαρικά με καπνιστό σολομό και γαρίδες σε κρεμώδη σάλτσα
Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε ως βάση για τα καπνιστά ψάρια, τα οποία θα δώσουν στο πιάτο σας μια απερίγραπτη ελαφριά μυρωδιά καπνού και φρέσκα, για μια πιο "καθαρή" γεύση θαλασσινών, που αποχρωματίζει τη γλυκύτητα των φρέσκων γαρίδων.
Συστατικά:
- πάστα - 480 g.
- ελαιόλαδο - 55 ml.
- γαρίδες - 300 g;
- καπνιστό σολομό - 230 g.
- σκόρδο σκόρδο - 3 τεμ.?
- ντομάτες - 600 g.
- λευκό ξηρό κρασί - 240 ml?
- κρέμα για μαστίγωση - 190 ml;
- τριμμένο παρμεζάνα?
- πράσινο μαϊντανό και βασιλικό.
Προετοιμασία
Σε μια σταγόνα ελαιόλαδου τηγανίζουμε τις αποφλοιωμένες ουρές γαρίδων, αναζητώντας ένα ροζ χρώμα. Ξεχωρίστε γρήγορα το σκόρδο, ανακατεύετε με ντομάτες και ρίχνετε τη βάση της σάλτσας με κρέμα και κρασί. Μετά από 7-8 λεπτά η σάλτσα θα πυκνώσει και θα είναι δυνατό να προσθέσετε φέτες σολομού, τηγανητές γαρίδες, τριμμένο τυρί, χόρτα και πάστα.