Το Puzanina είναι το κοιλιακό μέρος του σφαγίου χοιρινού κρέατος, το οποίο χαρακτηρίζεται από την παρουσία στρώματος κρέατος και λίπους . Μετά το ψήσιμο, το ρολό καλύπτεται με σκουριασμένο γυαλιστερό κρούστα που δίνει στο πιάτο όχι μόνο μια ενδιαφέρουσα υφή αλλά και μια ελκυστική εμφάνιση.
Η συνταγή για ένα ρολό puzanin στο φούρνο
Συστατικά:
- σπόρους μάραθου - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- θυμάρι - 1 μάτσο.
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πραπανίνη - 2 kg.
- λεμόνια - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Φέσελ και πιπέρι τηγανίζουμε σε μια ζεστή κατσαρόλα χωρίς λάδι για μερικά λεπτά. Τα τηγανισμένα καρυκεύματα αλέθονται με κονίαμα και γουδοχέρι, μαζί με ένα καλό τσίμπημα αλατιού και 3 σκελίδες σκόρδου. Η προκύπτουσα πικάντικη πάστα αναμειγνύεται με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Η κοιλιά χοιρινού κρέατος πλένεται και στραγγίζεται. Βάζουμε το δέρμα του κρέατος κάτω, μετά από το οποίο διανέμουμε το σκόρδο σε όλη την επιφάνεια. Στην κορυφή της πάστας σκόρδου, βάλτε τα κλαδιά του μάραθου. Πτυσσόμαστε το ροδάκι σε ρολό και το βάζουμε με σπάγκο. Βάζουμε το έτοιμο ρολό σε ψυγείο για 2-3 ώρες.
Πριν από το ψήσιμο, τρίψτε το δέρμα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλάτι. Μαγειρεύουμε το ρολό σε 200 μοίρες και 30 λεπτά, μετά από το οποίο βάζουμε το νερό με 2 λεμόνια και επιστρέφουμε στο φούρνο για 2 ώρες, μειώνοντας τη θερμοκρασία σε 180 μοίρες. Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε πάλι θερμότητα και αυξήστε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς για 30 λεπτά. Πριν το σερβίρισμα, ο κύλινδρος πρέπει να σταθεί για 20 λεπτά.
Βραστά ρολό από puzaniny
Συστατικά:
- λίπος πραντανθίνη - 1 kg;
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- δάφνη - 4-5 τεμ.
- μαύρο και κόκκινο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Ένα κομμάτι puzanina με λίπος καθαρίζεται καλά με μαχαίρι από το δέρμα, εάν χρειάζεται, πλένονται και
Ένα κομμάτι puzanin γενναιόδωρα τρίβεται με αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές. Στο κρέας κάνουμε βαθιές τομές με ένα μικρό μαχαίρι και βάζουμε τεμάχια σκόρδου σε αυτά. Εκτός από το σκόρδο, μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε: καρότα, πιπεριές, κάπαρη ή αρωματικά βότανα. Κορυφή με puzanin θρυμματισμένο φύλλο δάφνης.
Πετάμε το puzanin σε ρολό, στερεώστε το ρολό με σπάγγο και το βάζετε σε μια τσάντα. Βράζουμε το pusanin ακριβώς στη συσκευασία, σε βραστό νερό για 3-3.5 ώρες. Πριν από το σερβίρισμα, το κρεμμύδι πρέπει να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο, και στη συνέχεια να κόψει σε παχιά κομμάτια και σερβίρεται στο τραπέζι.