Το Pelmeni - ένα δημοφιλές μεγα-λαϊκό πιάτο ζύμης με πράγματα όπως η μεγάλη πλειοψηφία των ανθρώπων στη Ρωσία και σε άλλα μετασοβιετικά εδάφη.
Φαίνεται ότι όλα είναι απλά: αζυμωμένη ζύμη, γέμιση από κιμά (συνήθως χοιρινό με βόειο κρέας, μερικές φορές με αρνί ή κοτόπουλο), σκαλίζουμε και μαγειρεύουμε. Και μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιο εκλεπτυσμένο πιάτο - pelmeni με εμπορικό τρόπο, θα σας πούμε πώς να το κάνετε.
Πρέπει να σημειωθεί ότι η εμπορική τάξη στην προ-επαναστατική Ρωσία ανήκε σε μια πολύ πλούσια κοινωνική τάξη, επομένως οι συνταγές των πιάτων από το γενικό μενού διακρίνονταν πάντοτε με ειδικές προσεγγίσεις στο μαγείρεμα και την υψηλότερη ποιότητα των αρχικών προϊόντων.
Κουνουπιέρες με τρόπο εμπόρου σε δοχείο - συνταγή
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια.
- νερό ή γάλα - 200 ml.
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
Για τη γέμιση:
- κρέας κουνελιού νωπό (πολτός) - 400 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
Για σάλτσα:
- κρέμα - 200 ml.
- βούτυρο - 50 g.
- madera - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- λευκά μανιτάρια - 100 g.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
Για υποβολή:
- πράσινα (μαϊντανός, νεαρό κρεμμύδι)?
- τριμμένο τυρί - 150 g.
- αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Προετοιμασία
Ζυμώνουμε τη ζύμη: κοσκινίζουμε το αλεύρι που κοσκινίζεται με νερό ή γάλα, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και ένα αυγό.
Κρέας κουνελιού ψιλοκομμένο σε κιμά (κρεοπωλείο με μέσον ακροφύσιο, ψαλίδι ή μαχαίρι με το χέρι). Καρύδια ελαφρώς αλατισμένα και σεζόν με μαύρο πιπέρι.
Η ζύμη τυλίγεται στα στρώματα, χτυπάμε τα υποστρώματα με ένα καλούπι διάτρησης ή ένα στρογγυλό γυαλί με μια αιχμηρή άκρη, βάζουμε ένα κομμάτι κιμά στο κέντρο του καθενός, στερεώνουμε και κόβουμε τις άκρες. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε μια καθαρή σανίδα και τα βάζουμε στο κατάψυξη του ψυγείου.
Σε ένα τηγάνι, λιώνετε το βούτυρο, βάζετε πολύ λεπτά ψιλοκομμένα μανιτάρια, περνάτε ελαφρά για 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνετε κρέμα και Μαδέρα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε κάτω από το καπάκι για άλλα 15 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μπαχαρικά στην τελική κρεμώδη σάλτσα μανιταριών.
Βράζουμε τις ζυμαριές για 5 λεπτά μετά το βραστό νερό και το πλωτό (το νερό πρέπει να είναι ελαφρώς podolit). Αφαιρέστε προσεκτικά το pelmeni με θόρυβο και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε μαγειρεμένα ζυμαρικά. Πασπαλίστε με φρέσκα βότανα και τριμμένο τυρί. Μπορείτε να καλύψετε τα γλάστρες με καλύμματα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Χωρίς ανάμιξη, τοποθετήστε τα δοχεία στον προθερμασμένο φούρνο για 5-8 λεπτά. Πριν από το φαγητό, τοποθετούμε τις κατσαρόλες σε κεραμικές πλάκες ή ξύλινες βάσεις.
Για τους ντόπιους εμπόρους κουνελιών εξυπηρετούμε ισχυρούς οίνους ή βάμματα .