Σε μετάφραση από τα γαλλικά, entrecote σημαίνει κρέας σε ένα πλευρό. Το πιο συχνά αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από βόειο κρέας, αλλά είναι επίσης επιτρεπτό να χρησιμοποιείτε αρνί. Θα σας πούμε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές.
Μοσχαράκι entrecote, ψημένο στο φούρνο
Κατά την επιλογή entrecote από μοσχάρι, δώστε προσοχή στο λίπος, θα πρέπει να είναι λευκό. Αν είναι κίτρινο, τότε αυτό είναι το κρέας ενός παλιού ζώου. Όταν ψηθεί, θα έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά και θα αποδειχθεί σκληρή και όχι νόστιμη.
Συστατικά:
- entrecote - 1 τεμάχιο.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Το φυτικό λάδι λιπαίνει το τηγάνι και το ίδιο το entrecote, τρίβετε το κρέας με πιπέρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά. Για να αλάτι τώρα δεν είναι απαραίτητο, γίνεται ή γίνεται ήδη άμεσα κατά τη διάρκεια του γεύματος. Στέλνουμε το τηγάνι με το entrecote στο φούρνο, θερμαίνεται στους 170-180 μοίρες και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Η ετοιμότητα ελέγχεται ως εξής: πρέπει να τρυπήσετε το κρέας με αιχμηρό μαχαίρι σε ένα σημείο πιο κοντά στο κόκκαλο, ο χυμός που ξεχωρίζει πρέπει να είναι διαφανής. Τέτοιο κρέας μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι τόσο ζεστό όσο και κρύο, συμπληρωμένο με μια σαλάτα "Chafan" . Μαγειρεμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποδεικνύεται ζουμερό και λεπτό.
Αρνίσια μπριζόλα
Συστατικά:
- entrecote από αρνί - 1 kg.
- λιπαρό λίπος - 100 g.
- λευκό κρασί - 100 ml.
- ντομάτες - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- ελιές χωρίς κοιλότητες - 200 g.
- αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένο μάραθο, κόλιαντρο - για γεύση.
Προετοιμασία
Κόψτε τα μερίδα με τα κομμάτια, τρίψτε με αλάτι, πιπέρι και ρίξτε το λευκό κρασί. Οι ντομάτες μετατρέπονται σε πουρέ με μπλέντερ, προσθέτοντας επίσης στο κρέας. Εκεί, χύστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά και αφήστε το κρέας να μαρινάρετε για περίπου 5 ώρες. Όταν είναι έτοιμο, κόψτε το λίπος με λιπαρές λεπτές πλάκες, απλώστε τις σε δίσκο ψησίματος και λιπάνετε με φυτικό λάδι. Βάζουμε τα κομμάτια του προβαρινικού κρέατος από πάνω. Στέλνουμε το φούρνο σε περίπου 180 μοίρες για περίπου 40-50 λεπτά, περιστασιακά ρίχνουμε το κρέας με εξαιρετικό χυμό. Βάζουμε τα έτοιμα κοτόπουλα σε ένα πιάτο, διακοσμούμε με σφήνες λεμονιού και δαχτυλίδια ελιών. Ως επιτραπέζιο πιάτο, μπορείτε να σερβίρετε κρουασάν ρυζιού ή πατάτες τηγανητές.
Μοσχαράκι entrecote στα πολωνικά - συνταγή
Συστατικά:
- μοσχάρι (λεπτό άκρο) - 700 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- βούτυρο.
- ψίχουλα ψωμιού?
- αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία
Το κρέας είναι καθαρό από φιλμ, χωρίζουμε σε μερίδες, χτυπούμε, τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι βυθίζεται σε ένα κτυπημένο αυγό και καταρρέει σε ψίχουλα. Σε ένα ζεστό τηγάνι, λειώνετε το βούτυρο και τηγανίζετε τις παγίδες και στις δύο πλευρές μέχρι να είναι έτοιμες. Το έτοιμο κρέας μπορεί να χυθεί με χυμό, το οποίο απελευθερώθηκε κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.