Πίσω από το όνομα "escalope" κρύβεται το συνηθισμένο κοτσάνι, το οποίο διαφέρει μόνο αν δεν υπάρχει φρυγανιά και η προέλευσή του. Το θέμα είναι ότι μόνο τα πιο πολύτιμα μέρη του σφάγιου επιλέγονται για το escalope, με άλλα λόγια - το φιλέτο που κόβεται στις ίνες και τηγανίζεται σε τηγάνι ή κάρβουνα. Ακόμη και παρά το γεγονός ότι τώρα είναι όλο και πιο πιθανό να πληρούνται οι συνταγές ενός σκαλοπαγού για φρυγανιά, η δεύτερη απαίτηση για ένα πιάτο παραμένει αμετάβλητη. Διαβάστε για όλες τις λεπτές λεπτομέρειες της τεχνολογικής διαδικασίας χοιρινού κρέατος προετοιμασία κάτω από κάτω.
Πώς να μαγειρέψετε ένα κρεμμυδάκι χοιρινού κρέατος σε ένα τηγάνι;
Όπως καταφέραμε να παρατηρήσουμε παραπάνω, το χοιρινό σκεύος δεν μαγειρεύεται ποτέ στο φούρνο, αυτή είναι η ιδιαιτερότητα του. Για να τηγανίζετε το κρέας, ένα σίδερο για τηγάνισμα είναι ιδανικό, αλλά το κρέας θα γίνει ιδιαίτερα νόστιμο από τις χρυσές λωρίδες που απομένουν μετά το ψήσιμο στη σχάρα.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 440 g;
- θυλάκιο κλάδων - 5 τεμ.?
- σκόρδο σκόρδο - 1 τεμάχιο?
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- κλαδιά μέντα - 3-4 τεμ.?
- ελαιόλαδο - 35 ml.
Προετοιμασία
Πριν από το ψήσιμο, θα πρέπει να μαρινάρεται. Η μαρινάδα για ένα σπουργίτι χοιρινού κρέατος είναι έτοιμη να γελοία εύκολα. Με τη βοήθεια των stupa, τα δόντια σκόρδου με αλάτι και φύλλα δυόσμου πρέπει να μετατραπούν σε πάστα, μετά από αυτό προσθέστε το θυμάρι και το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια αραιώστε το μίγμα με ελαιόλαδο. Κόψτε το χοιρινό σε εσπεριδοειδή και τα χτυπήστε ελαφρά. Το κτύπημα θα βοηθήσει το κρέας όχι μόνο ταχύτερα και πιο ομοιόμορφα μαγειρεμένα, αλλά θα απορροφήσει όσο το δυνατόν μεγαλύτερη γεύση μαρινάδας. Ρίχνουμε τα κομμάτια κρέατος με το μείγμα και αφήνουμε να κρυώσουν για μια ώρα. Μετά από λίγο, θερμαίνετε τη σχάρα και τοποθετήστε το χοιρινό κρέας πάνω σε αυτό. Τηγανίζετε τις ζελατίνες σε ζεύγη κάθε φορά, ώστε να μην γεμίσετε τα πιάτα και να μην σβήσετε το κρέας με το χυμό σας, περίπου 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά (ο χρόνος μαγειρέματος καθορίζεται από το πάχος του κομματιού).
Escalope χοιρινό - συνταγή
Το χοιρινό και τα μήλα είναι ένας αποδεδειγμένος συνδυασμός δεκαετιών που μπορεί εύκολα να εφαρμοστεί σε ένα σκεύος αν δεν έχετε τίποτα ενάντια στην ξινή κρέμα που παρασκευάζεται με βάση μηλίτη μήλου.
Συστατικά:
- βούτυρο - 45 g.
- ελαιόλαδο - 15 ml.
- σάλπιγγες χοιρινού κρέατος - 620 g.
- ασκαλώνια - 85 g.
- ζωμός κρέατος - 115 ml.
- μηλίτης - 260 ml.
- θυμάρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κρέμα γάλακτος - 125 ml;
- αλεύρι καλαμποκιού - 5 γραμ.
Προετοιμασία
Λιώνουμε το μισό βούτυρο, το χρησιμοποιούμε για να ψήσουμε γρήγορα τα ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις το χοιρινό έχει καφετί, μετακινήστε το αμέσως σε ένα άλλο πιάτο, και σε ένα τηγάνι περάστε το κρεμμύδι με το υπόλοιπο λάδι. Προσθέστε ζωμό, θυμάρι και μηλίτη, βγάλτε το υγρό σε βράση και στη συνέχεια τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος στη βάση σάλτσας. Η προετοιμασία ενός κελύφους από χοιρινό κρέας θα διαρκέσει όχι περισσότερο από 10 λεπτά, μετά από την οποία και πάλι μετατοπίζεται σε ένα πιάτο, και η ξινή κρέμα και το αλεύρι καλαμποκιού προστίθενται στη σάλτσα. Όταν η σάλτσα γίνει παχιά, βάλτε τις εσχαρόπηδες σε αυτό και σερβίρετε αμέσως, διακοσμημένες με φέτες μήλων ή τα υπόλοιπα φύλλα θυμαριού.
Πώς να μαγειρέψετε μπριζόλες χοιρινού με λαχανικά;
Ανακαλύψαμε ήδη ότι το escalope μπορεί να μαγειρευτεί με την προσθήκη ποικιλίας σάλτσας και σάλτσας, αλλά τι γίνεται με τα λαχανικά; Υποστηρίζουμε αναμφισβήτητα την ποικιλομορφία και επομένως σκοπεύουμε να μαγειρέψουμε το χοιρινό σε μια σάλτσα με το συνηθισμένο σύνολο λαχανικών - γλυκιά πιπεριά και κρεμμύδια.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 620 g;
- κρεμμύδι - 130 g;
- ένα σκελίδες σκόρδο - 1 κομμάτι?
- γλυκό πιπέρι - 290 γραμμάρια.
- πάστα ντομάτας - 15 g;
- ζωμός λαχανικών - 210 ml.
- ξινή κρέμα - 185 ml.
Προετοιμασία
Κομμάτι χοιρινό, κτύπησε, σεζόν με αλάτι και στείλτε σε ένα ζεστό τηγάνι. Το πόσο ψητό είναι ένα χοιρινό κρέας, εξαρτάται από το πάχος του επιλεγμένου κομματιού, κατά προτίμηση όχι περισσότερο από ένα λεπτό από κάθε πλευρά, έτσι ώστε το κρέας να έχει μόνο χρόνο να πιάσει το φλοιό. Αφαιρέστε τα εσπεριδοειδή σε ένα άλλο πιάτο και, στη θέση τους, αποθηκεύστε τα ημικύκλια του κρεμμυδιού και του πιπεριού. Προσθέτουμε το σκόρδο και το γεμίζουμε με ζωμό. Συμπληρώστε τη μελλοντική σάλτσα με ξινή κρέμα και πάστα ντομάτας, στη συνέχεια βάζετε χοιρινό εσάλλο και αφήνετε σε φωτιά για 3-4 λεπτά.