Εκπληκτικά ζουμερά, ορεκτικά και νόστιμα πιάτα - τα ψάρια στη ζύμη, θα είναι μια μεγάλη ιδέα για οποιοδήποτε τραπέζι. Τραγανή τρυφερή κρούστα και απίστευτα αρωματικά ψάρια μέσα - θα κατακτήσει οποιοδήποτε, ακόμα και τον πιο καημένο επισκέπτη.
Ψάρια σε ζαχαροπλαστική
Συστατικά:
- φρέσκα πέστροφα - 545 g.
- ζύμη ζύμης ριπής - 515 g;
- κρεμμύδι - 145 g;
- αυγό - 55 g;
- σουσάμι - για γεύση?
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- μπαχαρικά .
Προετοιμασία
Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και τεμαχίζονται από ημίγματα. Σπάμε το αυγό σε πιανίσκο, χτυπάμε με χτύπημα. Ξεφουσκώστε τη ζύμη, διαιρέστε το μισό και ξεδιπλώστε σε 2 τετράγωνα. Διαδώσαμε τα κρεμμύδια, τα αποφλοιωμένα και εκσπλαχνισμένα ψάρια και τα καρυκεύματα. Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα και στερεώστε τις άκρες σφιχτά. Καλύπτουμε το τηγάνι με λάδι, απλώστε το ψάρι στη ζύμη και καλύψτε με το αυγό. Πασπαλίστε τα με σουσάμι και στείλτε τα σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε το πιάτο για 50 λεπτά και στη συνέχεια το σερβίρετε στο τραπέζι.
Η συνταγή για τηγανητά ψάρια στη ζύμη
Συστατικά:
- φιλέτα λευκών ψαριών - 1 kg.
- φυτικό έλαιο - 105 ml.
- φρέσκο μαϊντανό - για γεύση?
- μπαχαρικά.
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 55 g;
- αυγά - 95 γραμμάρια.
- νερό - 105 ml.
- λεμόνι?
- μπύρα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φυτικό έλαιο - 35 ml.
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Τα φιλέτα ψαριών ξεπλένονται, εμποτίζονται με μια πετσέτα και κόβονται σε λωρίδες. Στη συνέχεια, απλώστε τα κομμάτια σε ένα μπολ, ρίξτε λάδι, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού, αλατοποιείτε τα μπαχαρικά και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και μαρινάρετε τα ψάρια για 35 λεπτά, τοποθετώντας τα σε ένα κρύο μέρος.
Για τη ζύμη, αλέθε το αλεύρι με κρόκους αυγού, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε αλάτι και εισάγουμε σταδιακά μπύρα και νερό. Αφήστε τη μάζα να διογκωθεί για 35 λεπτά, τυλιγμένη σε μια πετσέτα. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε την πετσέτα, προσθέστε πρωτεΐνες προ-χτυπημένες σε σκληρό αφρό, και ανακατέψτε τα πάντα με ένα χτύπημα. Τώρα προχωρήστε απευθείας στη μαγειρική τηγανητό ψάρι στη ζύμη. Οι λωρίδες φιλέτου βουτάνε σε ένα κτύπημα και τηγανίζουμε σε βαθιά τηγανητά για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, μετατοπίστε το ψάρι σε ένα φίλτρο για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος. Στη συνέχεια, διακοσμούμε το πιάτο με φρέσκα βότανα και το σερβίρουμε στο τραπέζι.
Ψάρια ψημένα στη ζύμη
Συστατικά:
- ψάρια - 2 τεμάχια.
- αυγό - για λίπανση.
- λεμόνι - 55 g;
- ψωμί - 105 γρ.
- μπαχαρικά ·
- φυτικό έλαιο - 55 ml.
Για τη δοκιμή:
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεύρι - 305 g.
- κρέμα - 105 ml.
- αλάτι - μια πρέζα?
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Έτσι, πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε μια ζύμη για τα ψάρια. Σε ένα βαθύ κύπελλο, ρίχνουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά και ρίχνουμε λίγο αλεύρι. Η κρέμα ζεσταίνεται σε ζεστή κατάσταση και χύνεται σε ξηρά υλικά. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα με ένα κουτάλι και αφήστε τα για 15 λεπτά. Το βούτυρο λιώνει και κρυώνει. Ξεχωριστά, κόβουμε το υπόλοιπο αλεύρι, σπάμε το αυγό σε αυτό, ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι και μεταφέρουμε τη μάζα σε ένα κατάλληλο κουτάλι. Ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη και την αφήνουμε για 25 λεπτά, καλυμμένη με ξηρή πετσέτα.
Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τα ψάρια από τα εντόσθια, ξεπλένουμε και το έντερο. Σερβίρουμε το σφάγιο με μπαχαρικά από όλους
Ανυψώστε τη ζύμη που διαιρούμε σε 2 μέρη και κυλήστε το καθένα σε ένα λεπτό στρώμα. Στο κέντρο κάθε τεμαχίου χύνουμε μερικά ψωμάκια, κόβουμε τις άκρες και κόβουμε τα ψάρια. Προσεκτικά τυλίξτε την επικάλυψη της ζύμης, σχηματίζοντας έτσι ένα "πλέγμα". Καλύπτουμε το τηγάνι με φυτικό έλαιο, απλώνουμε το ψάρι στη ζύμη, καλύπτουμε το κτυπημένο αυγό και αφήνουμε για 25 λεπτά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 185 βαθμών περίπου για μισή ώρα. Σερβίρουμε ένα έτοιμο πιάτο με πολτοποιημένες πατάτες ή βρασμένο ρύζι.