Θέλετε να νιώσετε σαν ρώσος τζέντλεμαν; Στη συνέχεια, προετοιμάστε το αυτί από το ράπισμα. Αυτό το πιάτο υπήρξε κάποτε συχνός φιλοξενούμενος θυελλών, αλλά με την πάροδο του χρόνου είτε η μόδα για τα αρπακτικά ψάρια έχει βυθιστεί, είτε ο πληθυσμός του λούτσος στα εδάφη μας έχει μειωθεί σημαντικά, οπότε, διαφορετικά, το αυτί του ράμφους σε ένα σύγχρονο τραπέζι μπορεί να συναντηθεί πολύ σπάνια.
Μπορείτε να αναζωογονήσετε τις παραδόσεις κάνοντας σούπα σύμφωνα με τη συνταγή μας. Σερβίρετε με μια πίτα ή ένα κομμάτι curlin για να απολαύσετε πλήρως την παλιά ρωσική κουζίνα.
Συνταγή για μαγείρεμα σούπα σούπα στο σπίτι
Δεν είναι μυστικό ότι το πιο νόστιμο αυτί αποκτάται ακριβώς σε συνθήκες πορείας. Αλλά τι γίνεται αν το παράθυρο έξω από το χειμώνα και την έξοδο στη φύση μπορεί μόνο να ονειρευτεί; Είναι δυνατόν να ξεχάσουμε την πλούσια ψαρόσουπα με τη μυρωδιά της φωτιάς; Φυσικά όχι, προσπαθήστε μόνο να ακολουθήσετε την παρακάτω συνταγή και θα πάρετε ένα πιάτο που δεν είναι κατώτερο από το ποτήρι.
Συστατικά:
- λούτσος - 2 kg.
- πατάτες - 4-5 τεμάχια.
- κεχρί ή ρύζι - 2/3 του αντικειμένου.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- βότκα - 50 ml;
- δάφνη - 3-4 τεμ.
- αποξηραμένο άνηθο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το έντερο του Pike, το κεφάλι και τα πτερύγια κομμένα και πλένονται προσεκτικά. Τα υπόλοιπα ψάρια κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
Μισό μεγάλο κρεμμύδι ή ένα ολόκληρο μεσαίο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και βάζουμε καζάν μαζί με τα καρότα, καθώς και τα κεφάλια και τις ουρές των ψαριών. Βάλτε το φύλλο δάφνης. Βάζουμε το ζωμό που παρασκευάζεται για περίπου μία ώρα, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
Ενώ βράζει το ζωμό , ξεπλύνετε το ρύζι ή άλλα επιλεγμένα δημητριακά, καθαρίστε το νερό, καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες και κόψτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και καρότα.
Φιλίστε το φίλτρο ζωμού μέσω της γάζας και επιστρέψτε στη φωτιά. Βάζουμε ρύζι και πατάτες στο ζωμό με τα υπόλοιπα λαχανικά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα λείψανα δάφνης και άνηθο. Μαγειρέψτε λαχανικά για 10-15 λεπτά, βάζετε μεγάλα κομμάτια ψαριών. Μετά από άλλα 10 λεπτά, γυρίζουμε τη διαδικασία για την προσθήκη γεύσης. Σταματήσαμε τους κλαδιάς από ασβέστη ή σημύδα και τα βάζουμε απευθείας στη σούπα. Επαναλάβετε τη διαδικασία 5-7 φορές, στη συνέχεια ρίξτε βότκα, αφαιρέστε το αυτί από τη φωτιά και αφήστε το για 10-15 λεπτά. Ένα γευστικό αυτί αυγών, σύμφωνα με τη συνταγή μας, είναι εγγυημένο!
Ουγγρική συνταγή για τα αυτιά από τα κεφάλια του λοβού
Halasle - Ουγγρική σούπα ψαριών, συχνά παρασκευασμένη από κυπρίνο, αλλά δεδομένου ότι πρόκειται για ένα εθνικό πιάτο, το οποίο έχει τα περιφερειακά χαρακτηριστικά του, δεν είναι ασυνήθιστο για συνταγές τέτοιων σούπας από το κεφάλι ενός ράμφους. Επίσης, στην τελειωμένη σούπα δεν προστίθενται σπανίως ζυμαρικά, θα πρέπει να βράσουν ξεχωριστά, και στη συνέχεια να βάλουν ατομικά στην πλάκα.
Συστατικά:
- ράβδος - 1,5 kg.
- ντομάτες - 2-3 τεμ.
- κρεμμύδι - 2-3 τεμάχια.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
- τοματοπολτός - 1/2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη - στη γεύση?
- καπνιστή πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό έλαιο - για το τηγάνισμα.
- δάφνη - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε τα ψάρια, το έντερο, το δικό μου. Η ουρά, τα πτερύγια και η κεφαλή κόβονται και το σφάγιο κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
Κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τηγανισμένα σε φυτικό έλαιο. Στα τηγανητά κρεμμύδια, προσθέστε τις θρυμματισμένες τομάτες χωρίς δέρμα, κόψτε τα πτερύγια και το κεφάλι και ρίξτε και τα 2 λίτρα νερού. Βάλτε το τηγάνι με όλο το περιεχόμενο στη φωτιά και φέρετε το υγρό
Βάλτε το φίλτρο ζωμού μέσα από διάφορα στρώματα γάζας, αναμιγνύεται με πάστα ντομάτας και επιστρέψτε στη φωτιά. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, ψιλοκομμένο βουλγαρικό πιπέρι, πάπρικα, καθώς και αλάτι, μαύρο πιπέρι και ζάχαρη στη γεύση. Μετά από μερικά λεπτά, βάζουμε τα κομμάτια των ψαριών. Μαγειρέψτε το ουγγρικό αυτί για 10-12 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Παραδοσιακά, η ουγγρική συνταγή για σούπα πάπιας περιέχει πολλά διαφορετικά πρόσθετα, από πατάτες μέχρι τυρί cottage, αλλά μπορείτε απλά να πασπαλίζετε το έτοιμο πιάτο με βότανα και να το σερβίρετε στο τραπέζι.