Αρνιά - κρέας, σε πολλούς δείκτες χρησιμότητας, ξεκάθαρα ανώτερο από το χοιρινό και το βόειο κρέας.
Στο προβάτο, σχεδόν 3 φορές λιγότερο λίπος σε σχέση με το χοιρινό, και οι χρήσιμες ενώσεις σιδήρου είναι περισσότερο κατά το ένα τρίτο. Στο κρέας προβάτου περιλαμβάνονται βιταμίνες της ομάδας Β, καθώς και Ε, D και K, ενώσεις σιδήρου, λεκιθίνη, αμινοξέα και πολλά άλλα χρήσιμα μικροστοιχεία, αναντικατάστατα για τον άνθρωπο. Για όλα αυτά, το προβάτο είναι μια πολύτιμη πηγή ζωικής πρωτεΐνης, ενός προϊόντος χαμηλής θερμιδικής αξίας, διατροφικής και εύκολα αφομοιωμένης.
Το αρνί, ωστόσο, δεν πρέπει να παρασύρεται με αρθρίτιδα, αρτηριοσκλήρωση και προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα. Επίσης, το πρόβατο δεν συνιστάται να συμπεριλάβετε παιδιά κάτω από την ηλικία των 5 ετών στο μενού.
Πολύ νόστιμο αρνί αποκτάται εάν το μαγειρέψετε στο κρασί. Μπορείτε να προσφέρετε 3 επιλογές για την προσέγγιση:
- Μαρινάρετε το κρέας στο κρασί πριν από τη θερμική επεξεργασία.
- νόστιμο κρέας με κρασί ·
- συνδυάστε την πρώτη και τη δεύτερη μέθοδο.
Κάντε αμέσως κράτηση: εάν δεν μπορείτε να βρείτε ανόργανο κρασί (δηλαδή κρασί χωρίς προσθήκη θειούχου ανυδρίτη) ή ακόμα και ελαφρώς θειωμένο κρασί (συνήθως ισχυρά κρασιά), τότε είναι καλύτερα να εγκαταλείψετε την ιδέα να μαγειρεύετε το κρέας στο κρασί. Μπορείτε να μαρινάρετε το βόειο κρέας σε λευκό, ροζ ή κόκκινο μαρτίνι ή σε sherry, madera - είναι καλό να προσθέσετε φρέσκο χυμό ροδιού, αραιωμένο στο μισό με νερό, σε ισχυρό κρασί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αραιωμένο χυμό ροδιού και χωρίς κρασί (αβλαβές θα προσθέσει ένα ποτήρι κονιάκ σε ένα ποτήρι χυμό με νερό).
Επιλέξτε νωπό κρέας από παλιά ζώα.
Αρνί μαριναρισμένο σε κόκκινο κρασί και ψημένο στο φούρνο - συνταγή
Συστατικά:
- το άνω μέρος του ποδιού του ποδιού (οστό του μηρού) - 1 τεμάχιο.
- κρασί κόκκινο ή ροζ - 1 γυαλί?
- σκόρδο ·
- μείγμα μπαχαρικών (τύπου λυκίσκου-suneli).
- πιπέρι (έδαφος) διαφορετικών ποικιλιών (κόκκινο, μαύρο, αρωματικό)?
- λίγο λίπος ή λίπος αρνιού?
- διαφορετικά χόρτα (κορίανδρος, μαϊντανός, βασιλικός, εστραγκόν, νέος luchok).
Προετοιμασία
Εμείς zamarinuem ισχίο αρνί σε μείγμα κρασιού, μπαχαρικών και σκόρδου, είναι καλύτερο να οργανώσει ένα κομμάτι κρέατος σε μια σχετικά στενή και υπολειπόμενη υψηλή χωρητικότητα. Καλύψτε το δοχείο και ανακατέψτε στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος. Μαρινώνουμε το κρέας για τουλάχιστον 8 ώρες, αλλά όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Περιστρέψτε το κρέας με μαρινάρισμα για να μαριναριστείτε ομοιόμορφα.
Μαριναρισμένο μηρό σκουπίστε και στεγνώστε με μια καθαρή πετσέτα. Με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού με μια λεπτή λεπίδα περιστρέφουμε το κρέας με κομμάτια σκόρδου. Μπορείτε να εναλλάσσετε το σκόρδο με κομμάτια λαρδί - αποδεικνύεται πιο ζουμερό.
Τώρα ένα κομμάτι φύλλου με το σωστό μέγεθος λιπαίνεται με ένα κομμάτι λίπους και συσκευάζουμε το αρνί του αρνιού. Μπορείτε να πακετάρετε ξανά. Τοποθετήστε το κρέας σε λεπτό φύλλο σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε στο φούρνο για τουλάχιστον 1 ώρα και άλλα 15-20 λεπτά με τη φωτιά μακριά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, διαρκεί 1,5-2 ώρες, ανάλογα με την ηλικία και το φύλο του ζώου. Μπορείτε να ψήνετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο, να το θάβετε στα κάρβουνα που καίγονται στη σχάρα με κάρβουνο ή στην πρωτόγονη εστία. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης πολύ καλή, τα κάρβουνα δροσίζονται σταδιακά, το κρέας αποδεικνύεται πολύ τρυφερό.
Ετοιμάζεται ψητό αρνί με χόρτα, κρασί, λαχανικά, πατάτες και φρούτα.
Αρνί νόστιμο στο κρασί
Συστατικά:
- χαμηλά σε λιπαρά κρέας - περίπου 600 γραμμάρια?
- λίγο λίπος (αρνί ή χοιρινό) ή φυτικό έλαιο (καλύτερο ελαιόλαδο ή κραμβέλαιο).
- κρεμμύδι - 1-2 τεμ.?
- Μπαχαρικά ξηρό έδαφος (suneli, για παράδειγμα, ή άλλα μείγματα όπως)?
- το κρασί είναι αδιάλυτο κόκκινο, λευκό ή ροζ ή έντονο χωρίς ζάχαρη (σέρι, μαντέρα, βερμούτ) - περίπου 100 ml.
- πιπέρι κόκκινο ζεστό και γλυκό πάπρικα?
- σκόρδο ·
- ένα κομμάτι φυσικού βούτυρου.
- φρέσκα πράσινα (κόλιανδρο, μαϊντανό, εστραγκόν, δενδρολίβανο).
Προετοιμασία
Τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια αποκόπτουν το ένα τέταρτο των δακτυλίων και κόβουν το κρέας σε μικρά κομμάτια μεσαίου μεγέθους (έτσι ώστε να είναι κατάλληλα για φαγητό).
Μπορείτε να εξυπηρετήσετε σχεδόν κάθε γαρνιτούρα: πατάτες, φασόλια και άλλα όσπρια, ρύζι ή πολέντα.