Σούπα χελώνας

Η χελώνα σούπα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο λατρείας στις μαγειρικές παραδόσεις πολλών Far Eastern (και όχι μόνο) λαών. Αυτή τη στιγμή η σούπα χελώνας είναι δημοφιλής όχι μόνο στην Ανατολή, θεωρείται μια πολύ χρήσιμη λιχουδιά και ένα πραγματικό γκουρμέ πιάτο.

Σε γενικές γραμμές, αν δεν σας πειράζει τα χαριτωμένα ερπετά, θα καταλάβουμε πώς να φτιάχνουμε τη σούπα από μια χελώνα.

Για να μην χάσετε το πρώτο ζώο που αλιεύθηκε ή αγοράστηκε στο κατάστημα κατοικίδιων ζώων, θα ήταν ωραίο να μάθετε πρώτα τι είδους σούπα χελώνας μαγειρεύεται (υπάρχουν περίπου 230 μοντέρνοι τύποι). Υπάρχουν περιπτώσεις σοβαρών και μοιραίων δηλητηριάσεων από ορισμένα είδη. Αξίζει να σημειωθεί ότι στο ερυθρό βιβλίο παρατίθενται οι βάλτοι και οι μεσογειακές χελώνες (που βρίσκονται στη Ρωσία και την Ουκρανία). Συνήθως, για την προετοιμασία της σούπας από τη χελώνα χρησιμοποιήστε κρέας πράσινου, καγιάν, γκράφι και χερσαίες χελώνες. Προετοιμάστε τη σούπα από τη χελώνα κόκκινος-κοιλιά.

Σούπα χελώνας - συνταγή ανατολικού στυλ

Συστατικά:

• κρέας μίας χελώνας ·
• κρέας βοείου κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 250 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• μαϊντανός ρίζα - 1-2 τεμάχια?
• μπαχαρικά για ζωμό (δάφνη, πιπέρι, γαρίφαλα).
• αρωματικά βότανα (βασιλικός, μαντζουράνα, μαϊντανός, άνηθος, δεντρολίβανο).
• νωπά σπαράγγια - 150 g.
• γλυκό κόκκινο πιπέρι - 2 τεμ.
• πιπέρι πικάντικο καγιέν - 1 τεμάχιο.
• madera ή sherry - 200 ml.
• ασβέστη ή λεμόνι - 1 τεμ.
• άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - 2-5 αστέρια;
• αλάτι.

Προετοιμασία

Πρώτον, πρέπει να κόψουμε το κεφάλι και τα άκρα από τη χελώνα, να στραγγίσουμε το αίμα σε ξεχωριστό κύπελλο. Διαχωρίστε προσεκτικά το κελύφη από το πλαστικό (άνω και κάτω μέρη του κελύφους), το έντερο, προσπαθώντας να μην αγγίξετε τη χοληδόχο κύστη (βάλτε το στην άκρη). Στο εσωτερικό είναι καλύτερα να ρίχνεις. Αφαιρέστε το κρέας, ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό και κόψτε σε μικρές φέτες. Βράζουμε τις φέτες σε αλατισμένο νερό για 3-4 ώρες, μαζί με το βόειο κρέας, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, απομακρύνοντας περιοδικά το θόρυβο. Μέχρι το τέλος της διαδικασίας, προσθέστε ρίζες και κρεμμύδια. Κρατάμε το κρέας και φιλτράρουμε το ζωμό. Συνδυάζουμε το κρέας και το ζωμό.

Σε ξεχωριστή κατσαρόλα ρίχνουμε το κρασί, προσθέτουμε τα καρυκεύματα, βράζουμε για 4 λεπτά και αφήνουμε να σταματήσουμε για 15 λεπτά. Βάζουμε μια κατσαρόλα με σούπα. Προσθέτουμε τα κοτσάνια σπαραγγιών και γλυκιά πιπεριά, κομμένα σε μικρά καλαμάκια. Μαγειρεύουμε για 8 λεπτά μετά από βρασμό. Γεμίζουμε τη σούπα με άμυλο για πυκνότητα.

Ρίχνουμε τη σούπα από τη χελώνα σε κύπελλα σούπας, σεζόν με ψιλοκομμένο σκόρδο και ζεστό πιπέρι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.

Δεν είναι όλα αυτά.

Η χελώνα του αίματος και το χολικό μίγμα της και αραιώστε την ισχυρή, κατά προτίμηση βότκα 1: 1 ρύζι, εορτάζουμε αυτό το θαυμάσιο κοκτέιλ με χυμό ασβέστη και το σερβίρουμε στο τραπέζι.

Λιγότερες ακραίες ανατολικές σούπες: σούπα fok και kimchi , θα ευχαριστήσουν επίσης τους θαυμαστές της κλασικής κουζίνας.