Αλατισμένα μανιτάρια είναι διαθέσιμα σε πολλά σνακ. Αυτό το πιάτο διαφοροποιεί τέλεια το καθημερινό τραπέζι σας και προσθέτει πικάντικα και πρωτότυπα πιάτα. Ας δούμε λοιπόν πώς να φτιάχνουμε άλμη για μανιτάρια.
Αλατοπίπερο για τουρσιά
Συστατικά:
- λευκά μανιτάρια - 990 g.
- διηθήθηκε με νερό - 995 ml.
- επιτραπέζιο ξύδι - 65 ml.
- ζάχαρη - 20 g.
- αλάτι, μαγειρεμένο - 20 γρ.
Προετοιμασία
Πριν αρχίσετε να αλατίζετε τα μανιτάρια στην άλμη, τα μανιτάρια πλένονται καλά και βυθίζονται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό, γεμίστε το τηγάνι με γλυκό νερό και βάλτε τα πιάτα στη φωτιά. Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά. Ξεχωριστά σε άλλη κατσαρόλλα βράζετε την απαραίτητη ποσότητα νερού για την άλμη, ρίχνετε τη ζάχαρη, το αλάτι και εισάγετε προσεκτικά το ξίδι. Μεταφέρετε τα συγκολλημένα μανιτάρια σε μια ζεστή μαρινάδα και βράζετε για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε τη συντήρηση των κονσερβών και βάλτε τα με αποστειρωμένα καπάκια.
Αλάτι για ζεστά μανιτάρια
Συστατικά:
- λευκά μανιτάρια - 900 g.
- φύλλα μαύρης σταφίδας και κεράσι - 5 τεμ.
- σκόρδο - για γεύση.
Για τη μαρινάδα:
- πόσιμο νερό - 990 ml.
- αλάτι, μαγειρεμένο - 20 g;
- λευκή ζάχαρη - 10 g.
- σκελίδες και φύλλα δάφνης ·
- ξύδι 9% - 5-10 ml.
Προετοιμασία
Τα μανιτάρια πλένονται καλά, εμποτισμένα και στη συνέχεια χύνεται με φρέσκο νερό και βράζονται για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, το υγρό αποστραγγίζεται απαλά και τα μανιτάρια πλένονται. Για να παρασκευάσετε άλμη για τα μανιτάρια, ρίξτε νερό στο τηγάνι, ρίξτε λίγο αλάτι, ζάχαρη και διάφορα μπαχαρικά. Βράστε και αφαιρέστε από την πλάκα. Σε καθαρά βάζα ρίχνετε τα πλυμένα φύλλα, το αποφλοιωμένο σκόρδο και τα μανιτάρια. Γεμίστε με ζεστό αλατόνερο, προσθέστε ξίδι σε κάθε δοχείο, κλείστε τη συντήρηση με καλύμματα, τυλίξτε την κουβέρτα και φυλάξτε την σε δροσερή θερμοκρασία.
Ψυχρός τρόπος μαριναρίσματος μανιταριών σε άλμη
Συστατικά:
- λευκά μανιτάρια - 5 κιλά.
- άλας με μέτρια άλεση - 355 g.
- φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας.
- φύλλα και ρίζα χρένου .
- σκόρδο - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα μανιτάρια πλένονται καλά, καθαρίζονται και τοποθετούνται σε ένα μικρό μπολ. Γεμίστε με κρύο νερό, πιέστε επάνω με επίπεδη πλάκα και τοποθετήστε το φορτίο από πάνω. Για 3 ημέρες αφαιρούμε την κατασκευή σε δροσερό μέρος, αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα. Μετά από αυτό, βγάζουμε τα μανιτάρια, το τρίβουμε με αλάτι και τα βάζουμε σε στρώματα σε ένα δοχείο, εναλλάσσοντας με κομμάτια σκόρδου και ρίζας χρένου, κομμένα σε λωρίδες. Καλύψτε την κορυφή με μια γάζα, ρίχνουμε χρένο πάνω της και διανείμετε τα υπόλοιπα πράσινα στην κορυφή. Το βάζουμε υπό πίεση και βγάζουμε ένα δοχείο με μανιτάρια αλάτι για ένα μήνα σε δροσερό μέρος. Τα τελικά μανιτάρια βρίσκονται σε βάζα και κυλούν.
Τώρα ξέρετε πώς να κάνετε άλμη για μανιτάρια και να προετοιμαστεί για το χειμώνα ένα πρωτότυπο και νόστιμο σνακ.