Το βουλγαρικό πιπέρι είναι ένα αναπόσπαστο συστατικό μιας ποικιλίας πιάτων που, χωρίς τη συμμετοχή της, θα χάσουν πολύ στη γεύση και δεν θα είναι τόσο νόστιμα και αρωματικά. Γεμισμένο με διάφορες πιπεριές γεμιστές και είναι εντελώς αδύνατο να γίνει χωρίς τη συμμετοχή ενός λαχανικού. Για να διατηρήσετε τη δυνατότητα προετοιμασίας των αγαπημένων σας πιάτων όλο το χρόνο, μπορείτε να παγώσετε γλυκό βουλγαρικό πιπέρι για το χειμώνα και να το χρησιμοποιήσετε όπως είναι απαραίτητο. Σχετικά με τον τρόπο σωστής προετοιμασίας, θα συζητήσουμε αργότερα στο υλικό μας.
Πως να παγώσετε τις γλυκές φέτες πιπεριού για το χειμώνα;
Για την κατάψυξη, θα πρέπει να επιλέξετε ώριμα σαρκώδη φρούτα. Δεν πρέπει να μαραίνονται ή να καταστρέφονται και να συνθλίβονται. Αρχικά, ξεπλύνετε τις πιπεριές κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό και σκουπίστε τις. Μπορείτε απλά να απλώσετε το λαχανικό σε ένα κομμένο ιστό και να το αφήσετε να στεγνώσει και να εξατμιστεί σε σταγονίδια υγρασίας. Τώρα πρέπει να απαλλαγείτε από τα φρούτα από τα κιβώτια σπόρων και τα πεντικέλες. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε την ουρά λίγο μέσα στο φρούτο, έτσι ώστε η σάρκα γύρω από αυτό να σπάσει και το κιβώτιο σπόρων αποσπάται, τότε αφαιρούμε το τελευταίο με μια απαλή κίνηση του χεριού επάνω. Εάν οι πιπεριές καθαρίζονται με αυτόν τον τρόπο, ο πολτός διατηρείται στο μέγιστο με ελάχιστο απόβλητο. Μπορείτε επίσης να κάνετε λίγο διαφορετικά. Κόβουμε το έμβρυο με ένα κοφτερό μαχαίρι σε όλη την περίμετρο, μετά από το οποίο έχουμε ήδη κόψει το μίσχο μαζί με το κουτί σπόρων.
Τραβήξτε μετά από αυτό όλοι οι σπόροι από τον πολτό, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή απλά ένα χέρι. Σε καμία περίπτωση μην τα πλένετε με νερό, καθώς αυτό δεν θα κάνει καλό για τη γεύση και την εμφάνιση του πιπεριού όταν καταψυχθεί. Τώρα ο καρπός πρέπει να κόβεται σε φέτες του επιθυμητού σχήματος και μεγέθους. Κάνετε αυτό με ένα κοφτερό μαχαίρι, μη πιέζοντας σκληρά τη σάρκα. Μετά από αυτό, ολόκληρη η μάζα των λαχανικών θα πρέπει να απλώνεται πάνω στο ύφασμα που κόβεται στο ράφι του καταψύκτη, να καλύπτεται με ένα πανί και την κορυφή και να αφήνεται μέχρι να καταψυχθεί τελείως. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να συσκευαστεί γρήγορα το τεμάχιο εργασίας σε παρτίδες και να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη για αποθήκευση.
Πόσο σωστά να παγώσετε γλυκιά βουλγαρικές πιπεριές εξ ολοκλήρου για το χειμώνα για γέμιση;
Οι βουλγαρικές πιπεριές μπορούν να καταψυχθούν πλήρως, χρησιμοποιώντας αργότερα κενά για γέμιση με κιμά, ρύζι και λαχανικά. Για να γίνει αυτό, επιλέγουμε ολόκληρα, φρέσκα, σαρκώδη φρούτα περίπου του ίδιου μεγέθους και απαραίτητα το σωστό σχήμα για κατάψυξη. Όλα τα δείγματα ξεπλένονται με νερό και, όπως στην προηγούμενη περίπτωση, στεγνώνουν. Τώρα πρέπει να απαλλαγούμε από τα πεντικέλες και τα κιβώτια σπόρων. Για να διατηρήσετε τα τεμάχια εργασίας άνετα αποθηκευμένα στην κατάψυξη, πρέπει να θυσιάσετε μια ορισμένη ποσότητα χαρτοπολτού και να κόψετε την ουρά, υποχωρώντας από την κορυφή περίπου ενάμιση εκατοστό. Σπείρετε το κουτί, αφαιρέστε, το μαχαίρι poddevaya και κουνήστε όλους τους σπόρους από το έμβρυο. Η υπόλοιπη σάρκα κοντά στις ουρές μπορεί επίσης να κοπεί, να τεμαχιστεί και να καταψυχθεί με κομμάτια που μπορούν να προστεθούν σε άλλα πιάτα.
Τώρα τα προετοιμασμένα ακατέργαστα τεμάχια πρέπει να λεκιάζονται σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια πετσέτα και αφήνουν να κρυώσει εντελώς. Μετά από θερμική επεξεργασία, οι πιπεριές θα γίνουν πιο εύκαμπτες και τώρα είναι πολύ εύκολο και απλό να εισάγετε ένα έως ένα δείγματα τεσσάρων έως έξι τεμαχίων, ανάλογα με το μέγεθος. Το κάνουμε αυτό προσεκτικά, ώστε να μην βλάψουμε την ακεραιότητα του καρπού. Τώρα βάζουμε τις στοίβες σε πακέτα για κατάψυξη ή σε δύο σακούλες σελοφάν και σφιχτά δεμένες. Στέλνουμε τα κενά στον καταψύκτη για αποθήκευση.
Το χειμώνα, αν είναι απαραίτητο, πάρτε τις πιπεριές από την κατάψυξη, αφήστε τους να ξεπαγώσει και να ξεπαγώσουν τελείως και μόνο μετά από αυτό θα προχωρήσουμε στη γέμιση και στη συνέχεια στη μαγειρική.
Η κατεψυγμένη πιπεριά δεν απαιτεί προκαταρκτική απόψυξη. Μπορείτε να ρίξετε το απαραίτητο τμήμα του κατεψυγμένου λαχανικού σε φέτες και αμέσως να το προσθέσετε στα πιάτα.