Ο συνδυασμός ντοματών, βασιλικού και σκόρδου δεν είναι καινούργιος και χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, δημιουργώντας αληθινά μαγειρικά αριστουργήματα. Προτείνουμε τη χρήση μιας τέτοιας σύνθεσης σε κενά για το χειμώνα, η οποία θα δώσει ένα όχι λιγότερο εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
Αποξηραμένες ντομάτες με βασιλικό και σκόρδο για το χειμώνα
Συστατικά:
- φρέσκες ντομάτες - 1,6 kg.
- λεμόνι βασιλικό - 2-3 κούτσουρα?
- αλάτι πέτρα δεν ιωδιούχα - ένα ζευγάρι τσίμπημα?
- Ρίγανη ή άλλα βότανα για να επιλέξετε - τσίμπημα?
- σκελίδες σκόρδο - 2-3 τεμ.?
- βαλσαμικό ξύδι - 10 ml.
- ελαιόλαδο χωρίς γεύση - 2/3 φλιτζάνι.
Προετοιμασία
Αφού μαγειρέψετε τις αποξηραμένες ντομάτες με βασιλικό και σκόρδο, όχι μόνο θα μπορείτε να απολαύσετε τη θεϊκή γεύση του σνακ που έχετε πάρει, αλλά και να δώσετε στον εαυτό σας αρωματικό λάδι, μουσκεμένο με τα αρωματικά αρώματα των συνοδευτικών συστατικών, θα γίνει απαραίτητη επάλειψη για τις σαλάτες.
Για την ξήρανση, επιλέγουμε μεσαίες φρέσκες ντομάτες σαρκωδών ποικιλιών με ελάχιστη υγρασία. Κόψτε τα φρούτα στα μισά ή τέταρτα και εξαγάγετε τη σάρκα με σπόρους εάν είναι απαραίτητο (εάν είναι πολύ υδαρής).
Τοποθετούμε τα τεμάχια στο περικάρπιο με περικοπή περλίτη, χαμηλώνουμε, προσθέτουμε λίγο αλάτι και τα προετοιμάζουμε με ρίγανη ή άλλα αρωματικά ξηρά βότανα με δική σας γεύση. Οι ντομάτες μόσχου μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο στον ηλεκτρικό ξηραντήρα όσο και στον φούρνο. Η θερμοκρασία θα πρέπει να διατηρείται σε 100 μοίρες και η πόρτα του φούρνου να είναι ελαφρώς ανθεκτική. Ανάλογα με το χυμό του φρούτου, η ξήρανση (ξήρανση) των ντοματών μπορεί να διαρκέσει από τρεις έως έξι ώρες.
Μετά την ψύξη, οι αποξηραμένες ντομάτες τοποθετούνται σε αποστειρωμένο ξηρό βάζο, εναλλασσόμενο με ψιλοκομμένο σκόρδο και φύλλα βασιλικού λεμονιού. Γεμίστε τα συστατικά με ελαιόλαδο χωρίς άρωμα, προσθέστε και βαλσάμικο ξύδι, κλείστε το καπάκι με ένα καπάκι και το τοποθετήστε για έγχυση και αποθήκευση στο ράφι ψυγείου. Για να το χρησιμοποιήσετε, οι αποξηραμένες ντομάτες με βασιλικό και σκόρδο θα είναι έτοιμες σε μερικές εβδομάδες.
Φρέσκες αλατισμένες ντομάτες με σκόρδο και βασιλικό για το χειμώνα
Συστατικά:
- τομάτες - 1,7 kg.
- νερό 1,9 λίτρα.
- βασιλικός - 145 g.
- κρεμμύδι κρεμμύδι - 70 g?
- φύλλο δάφνης - 1-2 τεμάχια?
- αρωματικό πιπέρι (μπιζέλια) - 3-4 τεμ.
- άλας, όχι ιωδιωμένο - 40 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 15 g.
- σκελίδες σκόρδο - 3-4 τεμ.
Προετοιμασία
Για το αλάτισμα των ντοματών χρειαζόμαστε ένα εμαγιέ δοχείο ή ένα γυάλινο βάζο του κατάλληλου μεγέθους. Οι ντομάτες πρέπει να πλένονται με τρεχούμενο νερό και οι βολβοί και τα δόντια σκόρδου πρέπει να καθαρίζονται και να κόβονται σε δακτυλίους και πλάκες, αντίστοιχα.
Τα βασιλικά κλαδιά ξεπλένονται και απλώνονται σε μια πετσέτα. Τώρα βάζουμε τις ντομάτες στο δοχείο αλάτι, εναλλάσσοντας τα στρώματα με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το βασιλικό, στη συνέχεια προσθέτουμε την δάφνη, το μπιζέλι αρωματικό και ρίχνουμε όλη την άλμη, που παρασκευάζεται διαλύοντας σε πέτρα όχι ιωδιούχο άλας και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Εάν το αλάτισμα γίνει σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τις ντομάτες με μια πλάκα, λίγο μικρότερη σε διάμετρο, και τοποθετήστε το φορτίο σε αυτό.
Μετά από τρεις ημέρες παραμονής της ντομάτας στην άλμη σε συνθήκες δωματίου, τα μεταφέρουμε στο ράφι του ψυγείου για περαιτέρω αποθήκευση.
Πράσινες ντομάτες μαριναρισμένες με βασιλικό και σκόρδο
Συστατικά:
- πράσινες ντομάτες - 950 g;
- σκελίδες σκόρδο - 6-8 τεμάχια?
- νερό - 0,8 l.
- βασιλικός - 55 g.
- πιπέρι πικάντικο - 1 pod;
- φύλλο δάφνης - 1-2 τεμάχια?
- γλυκό πιπέρι (μπιζέλι) - 8 τεμ.
- άλατος πέτρα μη ιωδιωμένο - 35 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 80 g.
- τραπεζοειδές ξύδι - 95 ml.
- σκελίδες σκόρδο - 3-4 τεμ.
Προετοιμασία
Για τη μαρινάρισμα πλένουμε τις πράσινες ντομάτες και τις κόβουμε σε τέσσερις ή οκτώ λοβούς. Καθαρίζουμε και κόβουμε μεγάλα δόντια σκόρδου και μια κορνίζα ζεστού δακτυλίου πιπέρι. Διευκρινίζουμε επίσης τα κλαδιά βασιλικού.
Στο κάτω μέρος κάθε καθαρού βάζου βάζουμε λίγο βασιλικό και σκόρδο, ρίχνουμε τα μπιζέλια γλυκιάς αρωματικής πιπεριάς και ένα δαχτυλίδι πικάντικου, και στη συνέχεια τοποθετούμε τους λοβούς των πράσινων ντοματών που εναλλάσσονται περιστασιακά με φέτες σκόρδου και βασιλικού χόρτου.
Από το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι, μαγειρεύουμε τη μαρινάδα, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης σε αυτό, το βράζουμε για μερικά λεπτά, μετά το ρίχνουμε σε βάζα με ντομάτες. Καλύπτουμε μετά από αυτό με τα καπάκια τους και αποστειρώνονται σε ένα δοχείο με βραστό νερό για είκοσι λεπτά. Τώρα σφραγίζουμε τα καπάκια, αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν και να τα μεταφέρουμε στην αποθήκευση για άλλες μπάλες.