Στην ιδανική περίπτωση, τα αγγούρια που χρησιμοποιούνται θα πρέπει να συλλέγονται μια μέρα πριν από την απόξεση, να έχουν μια λεπτή φλούδα και ένα ομοιόμορφο χρώμα. Για να επιτευχθεί μια μεγαλύτερη κρίση, πριν από το μαγείρεμα, τα λαχανικά θα πρέπει κατά προτίμηση να εμποτιστούν σε παγωμένο νερό για 6 ώρες. Η αντικατάσταση του συνηθισμένου τραπεζιού ξίδι μπορεί να γίνει ξίδι μηλίτη μήλου, που χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία και μια μαλακότερη γεύση. Ακολουθώντας τις συνταγές που παρουσιάζονται παρακάτω, είναι εύκολο να πάρετε νόστιμα αγγούρια με ξίδι μηλίτη μήλου για το χειμώνα.
Μαριναρισμένα αγγούρια με ξύδι μήλου μήλου
Συστατικά:
- αγγούρια - 660 g.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- χρένο ;
- ρίζα χρένου - 10 g.
- ομπρέλα του άνηθο?
- μπιζέλι μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.?
- νερό 720 ml.
- ξύδι μήλου μήλου - 45 ml;
- ζάχαρη, αλάτι - 15 g.
Προετοιμασία
Με τα καθαρισμένα και πλυμένα αγγούρια κόβουμε τις ουρές και τοποθετούμε τα λαχανικά σε παγωμένο νερό για μερικές ώρες. Στο κάτω μέρος των προετοιμασμένων δοχείων τοποθετούμε καρυκεύματα και μισά χόρτα και τοποθετούμε τα αγγούρια σε πυκνά κάθετα στρώματα, αλλάζοντας τα σκελίδες σκόρδου. Καλύψτε την κορυφή με τα υπόλοιπα πράσινα. Βάλτε το νερό για μαρινάδα με ξίδι μηλίτη μήλου για αγγούρια στη φωτιά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε στο ξύδι. Γεμίστε τα αγγούρια, καλύψτε και αποστειρώστε τα δοχεία και στη συνέχεια κυλήστε. Μετά από πλήρη ψύξη τοποθετούμε το απόθεμα για αποθήκευση.
Μαριναρισμένα αγγούρια με ξίδι μηλίτη μήλων χωρίς αποστείρωση
Συστατικά:
- Αγγούρια - 1,9 kg.
- φύλλα χρένου - 3 τεμάχια.
- φύλλα φραγκοστάφυλα - 3 τεμ.
- σκόρδο δόντια - 8 τεμ.?
- ομπρέλες άνηθου - 3 τεμάχια.
- μπιζέλι μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.?
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- ξύδι μήλου - 35 ml.
- νερό - 1,5 λίτρα.
- αλάτι, ζάχαρη - 45 γρ.
Προετοιμασία
Σε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα φροντίζουμε το πράσινο με το σκόρδο, τοποθετούμε σφιχτά σειρές από αγγούρια και τα τοποθετούμε κάθετα. Γεμίστε τα περιεχόμενα των δοχείων με βραστό νερό, αφήστε τα για 10 λεπτά, στραγγίστε και χρησιμοποιήστε το υγρό ως βάση για τη μαρινάδα, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη, ξίδι και μπιζέλια. Βράζουμε τη μαρινάδα και το βράζουμε για περίπου 5 λεπτά, ρίχνουμε τα αγγούρια και τα περιστρέψουμε με καβουρδισμένα καπάκια. Αφού ψύξετε τα αγγούρια για το χειμώνα με ξύδι μήλου μηλίτη, μπορείτε να το αποθηκεύσετε.
Το αγγούρι με το ξύδι μήλου μήλου για το χειμώνα
Για την αποσκωρίωση αγγούρια που χρησιμοποιούνται αργά ποικιλίες, αρκετά ώριμη, αλλά δεν είναι κατάφυτη. Για τα αγγούρια που απορροφούν τα μέγιστα αρώματα του πράσινου, πρέπει να τοποθετούνται σε στρώματα, εναλλασσόμενα με τις σειρές των ίδιων των λαχανικών.
Συστατικά:
- αγγούρι - 2,4 kg.
- ομπρέλες άνηθου - 5-6 τεμάχια.
- πιπέρι μπιζέλι - 8 τεμ.?
- ζεστό πιπέρι - 2 τεμ.?
- νερό - 490 ml.
- σκόρδο - 6 denticles?
- ξύδι - 490 ml.
- άλας - 55 g.
Προετοιμασία
Πριν από το αλάτισμα, ξεπλύνετε τα φρέσκα αγγούρια και τα στεγνώνετε. Στο κάτω μέρος του επιλεγμένου δοχείου τοποθετήστε ένα τρίτο των χόρτων και των μπαχαρικών, πίσω τους - ένα στρώμα προετοιμασμένων αγγουριών και επαναλάβετε τα στρώματα και πάλι. Για τη μαρινάδα βράζουμε νερό, προσθέτουμε ξίδι μηλίτη μήλου και αλάτι σε αυτό, βράζουμε για 5 λεπτά. Γεμίστε τα αγγούρια με τη μαρινάδα βρασμού σε αποστειρωμένα βάζα, αφήστε τα να κρυώσουν και μετά καλύψτε με πλαστικά καλύμματα και αφήστε τα για αποθήκευση.
Αγγούρια μαριναρισμένα με ξίδι μηλίτη μήλου - συνταγή
Παραδοσιακά, κατά την προετοιμασία των αγγουριών, χρησιμοποιείται ένας κλασικός συνδυασμός άνηθου, σκόρδου, πιπεριού, αλλά κάτω από αυτό θέλουμε να παρουσιάσουμε μια «γαλλική» έκδοση του τσιγάρου που παρασκευάζεται με τη χρήση βότανα και αγγουράκια Provence.
Συστατικά:
- αγγουράκια - 430 g.
- ζάχαρη - 15 g.
- ξύδι - 15 ml;
- Προβηγκιακά βότανα - 5 γραμμάρια.
- αλάτι - 20 γραμ.
Προετοιμασία
Πλύνετε τα αγγουράκια που έχουν τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα, χύνοντας πρόδηλα βότανα. Γεμίστε δύο φορές το περιεχόμενο των δοχείων με βραστό νερό, κρατώντας το γέμισμα για 3 λεπτά. Μετά το δεύτερο χύσιμο, το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι μήλου μήλου, που βράζει. Γεμίστε τη μαρινάδα με αγγουράκια και αμέσως ανασηκώστε τα αποστειρωμένα καπάκια.