Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν μανιτάρια για να αποκολλώνουν, έχουν μεγάλη θρεπτική αξία και εκπληκτική γεύση. Κατά την προετοιμασία των χειμερινών προετοιμασιών, μια από τις πιο πιεστικές ερωτήσεις είναι: πώς να αλάτι τα λευκά μανιτάρια; Για αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια κρύα ή θερμή μέθοδος.
Προετοιμασία για την απολέπιση λευκών μανιταριών
Πριν από την απόξεση λευκών μανιταριών, συλλέγονται ή αγοράζονται. Θα πρέπει να αποφεύγονται σάπια και σκουλήκια μανιτάρια, είναι καλύτερα να επιλέξετε μικρά μανιτάρια ή μεγάλα, τα οποία δεν θα πρέπει να είναι πολύ παλιά. Τότε πρέπει να προετοιμαστούν σωστά. Αυτό λαμβάνει υπόψη τέτοιες στιγμές:
- Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα φύλλα, πήλινα υπολείμματα?
- το μαχαίρι σε αυτή την περίπτωση είναι επίσης χρήσιμο, μπορούν να κόψουν όλες τις σάπια, wormy περιοχές?
- τότε τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά με καθαρό νερό, χρησιμοποιώντας μια μαλακή βούρτσα ή σφουγγάρι.
- Το τμήμα πλάκας πρέπει να ξεπλυθεί κάτω από την πίεση του νερού της βρύσης.
Πώς να μουλιάσετε λευκά μανιτάρια;
Ένα χαρακτηριστικό αυτού του τύπου μανιταριού είναι ότι το λευκό μανιτάρι είναι πικρό. Για να απαλλαγείτε από την πίκρα πρέπει να εμποτίζεται σε κρύο νερό. Επιπλέον, μια τέτοια διαδικασία θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από korinok. Κατά την εκτέλεσή της είναι απαραίτητο να εξεταστούν τέτοιες αποχρώσεις:
- για τον προκαταρκτικό καθαρισμό των μανιταριών από τα συντρίμμια μπορούν να εμποτιστούν για μερικές ώρες, και στη συνέχεια να πλυθούν και να υποστούν επεξεργασία.
- για να απαλλαγούμε από πικρία η διαδικασία της γήρανσης στο νερό θα είναι πολύ μεγαλύτερη - θα χρειαστούν 3-5 ημέρες?
- για όλο το χρόνο θα πρέπει να αλλάξετε το νερό αρκετές φορές, και ξεπλύνετε τα μανιτάρια?
- ένας άλλος τρόπος για να απολαύσετε όταν αποφασίσετε πώς να αλάτι λευκά μανιτάρια, θα τους βάλει σε μια σακούλα από ψάθες και να κρατήσει κάτω από τρεχούμενο νερό για 3-4 ημέρες.
Πώς να μαγειρέψουν τα λευκά μανιτάρια για το μαλάκωμα;
Όταν πραγματοποιείται η απολέπιση λευκών μανιταριών, με τη ζεστή μέθοδο μαγειρέματος, θα είναι σημαντικό να προετοιμαστούν με ένα σημαντικό προπαρασκευαστικό στάδιο. Για αυτό, εκτελούνται οι ακόλουθες ενέργειες:
- Τα λευκά μανιτάρια πρέπει να βράζονται σε αλατισμένο νερό, προσθέστε λίγο ξύδι, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην γίνονται μαύρα.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί ο αφρός, τότε η μαρινάδα θα παραμείνει λευκό και διαφανές. Μόλις καθαριστεί πλήρως από αφρό, μπορεί να προσθέσει μπαχαρικά.
- Το μαγείρεμα των λευκών μανιταριών διαρκεί μόνο 10-15 λεπτά. Μόλις τα μανιτάρια κατεβούν στο κάτω μέρος και η άλμη γίνει διαφανή, θεωρούνται έτοιμα.
Πώς να αλάτι λευκά μανιτάρια στο σπίτι;
Για τις νοικοκυρές που θέλουν να πάρουν λευκά μανιτάρια, προσφέρονται συνταγές μαγειρικής σε διάφορες εκδόσεις, οι οποίες περιλαμβάνουν ένα κρύο και ζεστό τρόπο μαγειρέματος. Έχουν τέτοια χαρακτηριστικά:
- Στην πρώτη περίπτωση, η θερμική επεξεργασία των μανιταριών δεν χρησιμοποιείται, η διαδικασία παρασκευής βασίζεται στη διατήρησή τους υπό φορτίο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Όταν ζεστό τρόπο, που σκοπεύει να πάρει τα λευκά μανιτάρια, πρέπει να είναι εμποτισμένα για 3 ημέρες σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να αναμειγνύονται με αλάτι και να στέλνονται υπό πίεση ή να βράσουν σε άλμη και αφήνονται κάτω από το φορτίο για μια ημέρα, έπειτα να βράσουν ξανά και να εξαπλωθούν σε αποστειρωμένα βάζα.
- Όταν αποφασίζει πώς να αλάτι λευκά μανιτάρια μανιταριών στο σπίτι, ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα πιάτα. Θα πρέπει να είναι ένα γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο χωρίς θραύσματα. Το καλύτερο δοχείο είναι μια σκάφη από ξύλο, η οποία πρέπει να είναι εμποτισμένη, έτσι ώστε να διογκώνεται και να αποκλείει τη διαρροή.
Γρήγορη απολέπιση λευκών μανιταριών
Οι πολυάσχολες νοικοκυρές, οι οποίες δεν έχουν αρκετό χρόνο για να ανακουφίσουν από το αλάτισμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να σημειώσουν έναν γρήγορο τρόπο προετοιμασίας λευκών μανιταριών. Αυτή είναι η απλούστερη έκδοση, η οποία είναι μία από τις εκδόσεις της καυτής μεθόδου. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα τραγανό εξαιρετικό ορεκτικό. Θα είναι έτοιμη μέσα σε μια εβδομάδα, και όλη η οικογένεια μπορεί να απολαύσει την απερίγραπτη γεύση της.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 10 kg.
- άλας - 500 g.
- δάφνη - 6 τεμάχια.
- γλυκό πιπέρι - 10 g.
- νερό - 8 λίτρα.
Προετοιμασία
- Τα λευκά μαργαριτάρια ρίχνουν 7 λίτρα νερού και αφήνουν για 5 ώρες.
- Μετά την πάροδο του χρόνου, χύστε το υπόλοιπο νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Η αποστράγγιση των υδάτων, τα μανιτάρια δροσιστικά, το αλάτι και τα μπαχαρικά, το βάζουμε κάτω από καταπίεση για 3 ημέρες. Μεταφορά στις τράπεζες.
- Περαιτέρω αλάτιση των λευκών μουντζιών στο σπίτι συμβαίνει με το να διατηρείται στο κρύο για 7 ημέρες.
Πώς να αλάτι σκουμπρί με ένα κρύο τρόπο;
Στην κρύα μέθοδο είναι δυνατή η παρασκευή αλατισμένων λευκών μανιταριών, η συνταγή των οποίων αποκλείει τη θερμική επεξεργασία. Τα μανιτάρια απλώς χύνεται με αλάτι και βότανα, μπαχαρικά και τοποθετούνται αμέσως κάτω από το φορτίο. Διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά και τα ίδια τα σταφύλια είναι κορεσμένα με τη γεύση των καρυκευμάτων, τα οποία τους δίνουν μια ισχυρή και εξαιρετική γεύση.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 4 κιλά.
- άλας - 400 g.
- χρένο - 1 ρίζα.
- σκόρδο - 6 denticles?
- κεράσι φύλλα - 4 τεμ.?
- νερό - 4 λίτρα.
- άνηθο - 3 ομπρέλες.
Προετοιμασία
- Ρίξτε το γάλα σε νερό για 3 ημέρες.
- Μετά από αυτή την περίοδο, βάλτε σε ένα καθαρό δοχείο, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Από πάνω για να καθιερώσετε φορτίο.
- Τοποθετήστε την ικανότητα για ένα μήνα στο κρύο.
Λευκά μανιτάρια - αποξείδωση με καυτό τρόπο
Η μέθοδος με την οποία αλατισμένα λευκά μανιτάρια μαγειρεύονται με ζεστό τρόπο είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για πολυάσχολες νοικοκυρές, επειδή η όλη διαδικασία αποτελείται από μερικές μόνο ενέργειες. Τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται, να ψύχονται και να χύνεται με φρέσκο αλάτι, να αντέχουν στην καταπίεση. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης καλή επειδή τα μανιτάρια δεν είναι πικρά αλλά με ήπια γεύση.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 10 kg.
- άλας - 500 g.
- δάφνη - 6 τεμάχια.
- γλυκό πιπέρι - 10 g.
- νερό - 8 λίτρα.
Προετοιμασία
- Γεμίστε τα μανιτάρια με νερό και αφήστε τα για 5-6 ώρες.
- Ρίξτε το υπόλοιπο νερό και βράστε για 20 λεπτά.
- Αποστραγγίστε το νερό, ψύξτε τα μανιτάρια.
- Κάνουμε άλμη με νερό, αλάτι και μπαχαρικά, ρίχνουμε τα μανιτάρια, βράζουμε για 20 λεπτά. Τοποθετήστε το φορτίο και αφήστε το για μια μέρα.
- Το τελευταίο στάδιο, που περιλαμβάνει αυτή τη συνταγή για την αποξήρανση λευκών μανιταριών, τα βράζουμε και τα απλώνουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Κοίτα λευκά μανιτάρια χρησιμοποιώντας τεύτλα
Μία από τις πιο ενδιαφέρουσες επιλογές είναι η απολέπιση λευκών μανιταριών με τεύτλα. Εάν μαγειρέψετε σωστά αυτή τη ρίζα, τότε θα εξοικονομήσετε τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά και θα βοηθήσετε να καταπολεμήσετε διάφορες ασθένειες. Το σνακ είναι ιδανικό ως προσθήκη σε πιάτα με δημητριακά ή κρέας. Από ένα μείγμα τεύτλων και μανιταριών αποκτούνται εξαιρετικά νόστιμες σαλάτες.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 2 κιλά.
- τεύτλα - 2 kg.
- δάφνη - 4 τεμάχια.
- μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
- νερό - 4 λίτρα.
Προετοιμασία
- Το παντζάρι ρίχνουμε νερό και βράζουμε μέχρι να ψηθούν. Ξεχωριστά βράστε τα μανιτάρια.
- Τελειωμένα λαχανικά ρίζας και μανιτάρια δροσερά και καθαρά, κομμένα σε μικρά κομμάτια του πλάτους.
- Από το νερό και το αλάτι με την προσθήκη του φύλλου δάφνης ή πιπέρι, βράστε το άλμη. Ρίξτε τα συστατικά σε αποστειρωμένα βάζα.
- Οι τράπεζες κλείνουν τα καπάκια και βάζουν σε σκοτεινό μέρος για 3-5 ημέρες.