Kutabs με κρέας σε στυλ Αζερμπαϊτζάν

Τα Kutabs με κρέας στα Αζέρια δεν μαγειρεύονται συχνά στην περιοχή μας. Και να παραδεχτούμε απολύτως παράλογη. Η εξαιρετική γεύση αυτού του πιάτου δεν μπορεί παρά να σας αρέσει.

Η διαδικασία μαγειρέματος κουταβιών δεν είναι καθόλου επαχθή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό. Παραδοσιακά, το πιάτο αυτό παρασκευάζεται με αρνί, αλλά αν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να αντικατασταθεί επιτυχώς με χοιρινό ή χοιρινό κρέας.

Πώς να μαγειρεύετε kutabs με κρέας στο στυλ του Αζερμπαϊτζάν - συνταγή;

Συστατικά:

Για τη δοκιμή:

• άλευρο σίτου - 450-500 g.
• νερό 250 ml.
• έλαιο εκχυλίσματος λαχανικών - 20 ml.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Για τη γέμιση:

• αρνί λίπος - 550 g;
• σουμάκ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• πράσινα κρεμμύδια - 5-7 στελέχη?
• zir - 0,5 κουταλάκια του γλυκού.
• μαϊντανό πιπέρι - 0,5 κουταλάκιφρ.
• άλας ·
• Βούτυρο.

Προετοιμασία

Σε ένα μπολ, αλέθουμε αλεύρι, ανακατεύουμε με αλάτι, κάνουμε μια αυλάκωση στην οποία χύνουμε εξευγενισμένο λάδι λαχανικών, νερό και ζυμώνουμε μια πυκνή, ελαστική ζύμη για kutabs με κρέας. Του δίνουμε τριάντα λεπτά για να ωριμάσει, αφήνοντας σε ένα ζεστό μέρος και καλύπτοντας με μια ταινία.

Περάσαμε το παχύρρευστο κρέας κρεμμυδιού με μια λεπτή σχάρα, το ανακατεύουμε με ένα μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε αλάτι σε αυτό, το αλατίζουμε με μαύρο πιπέρι, προσθέτουμε ζιρ και το σούσι και το ανακατεύουμε καλά.

Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε περίπου δέκα έως δώδεκα κομμάτια, καθένα από τα οποία ξετυλίγεται μέχρι το σχηματισμό να μην είναι παχύτερο από μισό χιλιοστό. Κόβουμε τα περιγράμματα του τεμαχίου, προσαρμόζοντας μια κατάλληλη πλάκα μεγέθους, εφαρμόζουμε το μισό του προκύπτοντος κύκλου λίγο ψημένο κρέας πληρώνοντας, υποχωρώντας πέντε έως επτά χιλιοστά από τις άκρες και, στη συνέχεια, διπλώνοντας το προϊόν στη μέση, πιέστε απαλά τις άκρες και τοποθετήστε προσωρινά την επιφάνεια με το αλεύρι. Μην βάζετε πάρα πολλά υλικά κρέατος σε kutaby, δεδομένου ότι σε αυτή την περίπτωση δεν μπορεί να τηγανιστεί.

Όταν όλα τα kutabs σχηματίζονται, θερμαίνετε ένα παχύ τοίχωμα ή το χυτοσίδηρο τηγάνι, κηλιδώστε το κάτω μέρος με λίγο λάδι και απλώστε τις μπάλες μέσα σε αυτό. Τα κρατάμε φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια να τα εκχυλίσουμε σε ένα πιάτο και, αν το επιθυμούμε, να το λιπαίνουμε με βούτυρο. Η φωτιά πρέπει να είναι ελαφρώς κάτω του μέσου όρου, και πάλι για να μαγειρευτεί το νωπό πλήρωσης κρέατος.