Το Kebab Shish είναι ένα από τα πιο αρχαία πιάτα των λαών της Ευρασίας. Ιδέες και πρακτική για το μαγείρεμα κέβιπς και άλλα παρόμοια πιάτα (τηγανητά, ψάρια, μανιτάρια και / ή λαχανικά σε μια σούβλα πάνω από τα κάρβουνα) που σχηματίζονται ανεξάρτητα από διαφορετικές φυλές και λαούς. Σύμφωνα με μία εκδοχή, η αρχική συνταγή για το kebab shashlik προέρχεται από τη Μεσοποταμία.
Επί του παρόντος, η συνταγή για kebab kebab παρουσιάζεται στην αρμενική κουζίνα και γαστρονομικές παραδόσεις άλλων λαών της Υπερκαυκασίας. Τώρα, αυτό το πιάτο είναι έτοιμο, κυρίως σε επιχειρήσεις τροφοδοσίας.
Τι είναι διαφορετική από άλλες επιλογές shish kebab;
Η διαφορά μεταξύ της μεθόδου μαγειρέματος και του κρέατος είναι η εξής: το κρέας από το οσφυϊκό τμήμα του σφαγίου κρέατος κόβεται σε μεγάλα κομμάτια που μερικές φορές ζυγίζουν έως και 500 γραμμάρια. Για να φτιάξετε το ψιλοκομμένο καβουρδισμένο ψωμί, κόψτε τα κομμάτια κρέατος με ένα μαχαίρι για να δώσετε περίπου το ίδιο σχήμα και μέγεθος. Το κρέας εναλλάσσεται σε ένα σουβλάκι με κομμάτια λιπαρού λίπους.
Η σύνθεση της μαρινάτας είναι επίσης μοναδική και καλά καθορισμένη.
Καθώς το έτοιμο kebab kebab επιτυγχάνεται σταδιακά καθώς γίνεται το μαγείρεμα, το κρέας κόβεται περιοδικά με ένα μαχαίρι κατά μήκος των άκρων και σερβίρεται με τη μορφή λεπτής φέτας (πάχους περίπου 1,5 cm), ενώ τα υπόλοιπα συνεχίζουν να ψήνονται σε σούβλα.
Shish kebab σε karski - συνταγή
Συστατικά:
- αρνί - 2 kg;
- λίπος πάχυνσης - έως 500 kg.
- Για τη μαρινάδα:
- κρεμμύδι - 5-8 τεμάχια.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- σταφύλι φυσικό - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νωπά χόρτα (κόλιανδρος, βασιλικός, μαϊντανός, εστραγκόν, άνηθος).
- ξηρά μπαχαρικά (αρωματικά, μαύρα και ζεστά κόκκινα πιπέρια, γαρίφαλα, κόλιανδρο και άλλα ανάλογα με τις επιθυμίες).
- το αλάτι είναι μεγάλο.
Προετοιμασία
Ξεφλουδισμένο κρεμμύδι χόρτα, ας πηδήξουμε το σκόρδο μέσα από ένα μύλο κρέατος ή το συντρίψουμε καλύτερα σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε την περικοπή από το λεμόνι και το ψιλοκομμένο ξύσμα, τα αλεσμένα μπαχαρικά, το κονιάκ, το ξίδι και το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε και ανακατεύουμε τη μαρινάδα.
Κρέας που κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και μπέικον - περίπου στην ίδια μορφή, αλλά πιο λεπτή και αφήνουμε μέσα
Τη σωστή στιγμή, φτιάχνουμε φωτιά στο μπάρμπεκιου, σε καυσόξυλα από οπωροφόρα δέντρα. Όταν τα κάρβουνα έκαψαν καλά και δεν υπήρχε σχεδόν καμία φωτιά, βάζαμε το κρέας, εναλλάσσοντας κομμάτια λίπους σε σουβλάκια και τηγάνισμα, ψεκάζοντας με άγαμο κρασί ή με τεμαχισμένη μαρινάδα.
Σερβίρετε κεμπάπ με κεμπάπ σε ψωμί πίτα με ψιλοκομμένα φρέσκα λαχανικά και βότανα. Μην ξεχνάτε επίσης το κρασί, το κονιάκ ή άλλα αλκοολούχα αλκοολούχα αλκοολούχα ποτά, καθώς και τα φρέσκα φρούτα.