Ανεξάρτητα από το πόσο αυθεντική είναι η συνταγή του plov, μπορεί να λάβει μόνο ένα τέτοιο τιμητικό τίτλο αν ήταν μαγειρεμένο σε μια εξειδικευμένη κεραμική - καζάν. Είναι ένα καζάνι πάχους-τοίχου που μπορεί να προσφέρει όχι μόνο μια ομοιόμορφη προετοιμασία ενός πιάτου, χάρη στη διατήρηση και την εξάπλωση της θερμότητας, αλλά και τη συντήρηση όλων των γεύσεων.
Η συνταγή για το μαγείρεμα pilaf στο kazan
Συστατικά:
- βόειο κρέας (φασκόμηλο) - 750 g.
- φυτικό έλαιο - 80 ml.
- λευκό κρεμμύδι - 210 g;
- καρότα - 210 g;
- πάπρικα - 6 g.
- κύμινο - 5 g.
- κόλιαντρο - 3 g.
- δάφνη φύλλα - 2-3 τεμ.?
- ρύζι (μακρύς κόκκος) - 290 g.
- το κεφάλι του σκόρδου.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρεύετε ένα πιλάφι σε ένα καζάνι, φιλέτο βοδινού ή οποιοδήποτε άλλο κομμάτι του βοείου κρέατος καθαρίζεται από ταινίες και φλέβες, αν υπάρχουν. Μετά, στεγνώνουμε το κρέας και κόβουμε σε μεγάλους κύβους.
Ζεσταίνουμε το καζάνι και ρίχνουμε μέσα του μια μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου. Στο προθερμασμένο λάδι βάζουμε κομμάτια βοείου κρέατος και τα τηγανίζουμε για περίπου 6-7 λεπτά μέχρι να κοκκινίσουν. Τώρα μπορείτε να μειώσετε τη θερμότητα και να βάλετε τα λαχανικά: ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα. Μετά από μερικά λεπτά, πασπαλίζουμε τα περιεχόμενα του κρουασάν με πάπρικα, κόλιανδρο και κύμινο, βάζουμε τα φύλλα δάφνης και ρίχνουμε τα 400 ml νερού. Μετά από 40-45 λεπτά, το κρέας θα πρέπει να διογκωθεί και να μαλακώσει, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε ρύζι.
Πριν από την προσθήκη, οι κόκκοι ρυζιού πρέπει να πλυθούν σε καθαρό νερό, στη συνέχεια ρίξτε πάνω από το κρέας και ρίξτε άλλο λίτρο νερού. Μετά την προσθήκη του ρυζιού, μην το ανακατεύετε, αλλά βάζετε ολόκληρο το κεφάλι του σκόρδου στο κέντρο και περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλη η υγρασία (περίπου 10 λεπτά). Κάντε μια επιφάνεια 7-10 οπών για την έξοδο ατμού, καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι και χαμηλώστε τη θερμότητα. Τώρα η προετοιμασία του pilaf στο καζάνι θα πάρει άλλα 15-20 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα, αφήστε το ρύζι να σταθεί για άλλα 15 λεπτά και ανακατέψτε.
Pilaf από χοιρινό στο καζάνι
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 1,2 kg.
- ρύζι (μακρύς κόκκος) - 420 g.
- φυτικό έλαιο - 90 ml;
- καρότα - 130 g;
- λευκό κρεμμύδι - 210 g;
- σκόρδο σκόρδο - 4-5 τεμ.?
- καυτερή πιπεριά τσίλι?
- Κύμινο - 4 g.
Προετοιμασία
Δεν έχει σημασία αν μαγειρεύετε το πιλάφι σε ένα καζάνι σε μια φωτιά ή σε μια συμβατική σόμπα, ρίχνετε το λάδι στα πιάτα και τα τοποθετείτε στη φωτιά. Ενώ το λάδι θερμαίνεται, το κρέας πρέπει να καθαρίζεται από το υπερβολικό λίπος, όλες τις φλέβες και τις μεμβράνες, και στη συνέχεια να κόβεται σε μεγάλους κύβους και να τοποθετείται στο καύσιμο λάδι. Ενώ το χοιρινό θα είναι καφέ, έχετε αρκετό χρόνο για να κόψετε κρεμμύδια και καρότα. Προσθέστε τα λαχανικά στο κρέας, ανακατέψτε ξανά, και στη συνέχεια βάλτε τσίλι (για γεύση) και κύμινο. Ρίχνουμε το κρέας με νερό έτσι ώστε να καλύπτει και αφήνουμε τα λεπτά 40-45, να τα βγάλουμε και να μαλακώσουμε. Στη συνέχεια, ρίχνουμε ρύζι στο καζάνι, πλένουμε σε καθαρό νερό και το ετοιμάζουμε. Αναμιγνύετε το καλαμάκι δεν είναι απαραίτητο, απλώς γεμίστε το με νερό, καλύπτοντας δύο εκατοστά και αφήστε το να απορροφηθεί. Στο κέντρο τοποθετήστε τα σκελίδες σκόρδου, κάντε μερικές τρύπες για την έξοδο ατμού και αφήστε το pilaf να φτάσει στην ετοιμότητα κάτω από το καπάκι.
Pilaf από μια πάπια σε ένα καζάνι
Το Pilaf από μια πάπια δεν είναι η πιο παραδοσιακή ποικιλία αυτού του πιάτου, ωστόσο, δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Εάν δεν σας αρέσει η πάπια, τότε μπορείτε εύκολα να επαναλάβετε αυτή τη συνταγή plov σε ένα κοτόπουλο με κοτόπουλο.
Συστατικά:
- φυτικό έλαιο - 60 ml.
- λευκό κρεμμύδι - 190 g;
- σκόρδο σκόρδο - 3 τεμ.?
- πάπια - 1,5 kg.
- κύμινο - 5 g.
- καρότα - 430 g;
- ρύζι - 550 g.
- πράσινα κρεμμύδια και ρόδι για αρχειοθέτηση.
Προετοιμασία
Κόβουμε περίπου τα καρότα και τα κρεμμύδια και στη συνέχεια τα πετάμε σε μεγάλη ποσότητα θερμαινόμενου λαδιού απευθείας στο καζάνι. Μετά από 4-5 λεπτά, προσθέτουμε στα λαχανικά σκόρδο, κύμινο και μεγάλα κομμάτια πάπιας, που προηγουμένως απαλλάχθηκαν από το δέρμα. Όταν η πάπια πιάσει, ρίξτε το με νερό για να καλύψει και στη συνέχεια αφήστε το να μαλακώσει για 40-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε στο πλυμένο ρύζι, ρίχνουμε 2 εκ. Νερό και αλάτι. Αφήστε το pilaf μέχρι την ετοιμότητα κάτω από το καπάκι.