Το Salo θεωρείται το απλούστερο και πιο αυθεντικό σκεύος για ένα σάντουιτς, καθώς και ένα σνακ για έντονο αλκοόλ. Κάποιοι λένε ότι οι λεπτές φέτες λίπους, γενναιόδωρα αρωματισμένες με πιπέρι, πάνε καλά ακόμα και κάτω από μπύρα. Μπορείτε να ελέγξετε αυτή τη δήλωση αφού δοκιμάσετε τις τεχνικές μαγειρέματος λίπους, αλατισμένες με ξηρό τρόπο.
Συνταγή για την απόξεση του λαρδιού στεγνώσει με σκόρδο
Το αλατισμένο μπέικον στην εποχή μας είναι απλούστερο και όλα χάρη στο γεγονός ότι οι αγορές έχουν εμφανιστεί ως ένα παγκόσμιο μείγμα μπαχαρικών, σχεδιασμένο ειδικά για την παρασκευή αλατισμένου μπέικον. Θα τα χρησιμοποιήσουμε στην ακόλουθη συνταγή.
Στην πραγματικότητα, δεν θα πρέπει να απομνημονεύσετε αναλογίες και συγκεκριμένες συνταγές. Πάρτε ένα κομμάτι λίπους, αποψύξτε το, αν είναι απαραίτητο, ξεπλύνετε και στεγνώστε το πολύ προσεκτικά. Προετοιμάστε το κεφάλι του σκόρδου καθαρίζοντας τα δόντια και τα βάζετε σε κονίαμα. Παίρνουμε ένα μείγμα μπαχαρικών για την αποξήρανση και συνδυάζουμε με πάστα σκόρδου. Τρίβουμε τα κομμάτια του μπέικον που λαμβάνονται με πάστα και τα προσθέτουμε σε οποιοδήποτε σμάλτο, καλύπτοντας το κάτω μέρος με το τελευταίο στρώμα ενός μεγάλου αλατιού. Το αλάτι ψεκάζει και η επιφάνεια των φέτες λίπους, ενώ το ποσό μπορεί να είναι κατά προσέγγιση, μπέικον δεν λαμβάνει καμία περίσσεια. Πόσο αλάτι σόλο ξηρό τρόπο εξαρτάται από το πάχος των κομματιών, αλλά κατά μέσο όρο, 3-5 ημέρες θα είναι αρκετό για μια καλή prosolki. Μερικοί προτιμούν να αλάτι μπέικον και καθόλου για 2 εβδομάδες, στην περίπτωση αυτή πολύ υπερβολική υγρασία από το κομμάτι βγαίνει και το προϊόν αποδεικνύεται πιο πυκνό.
Αλάτι σαλάτα σε ένα βάζο με ξηρό τρόπο
Εάν συγκομίζετε χόρτα για το χειμώνα σε μορφή αλατούχου, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για μαγείρεμα λίπους. Εδώ ισχύει ο ίδιος κανόνας: βάλτε περισσότερα, μην πάρετε επιπλέον λίπος.
Προετοιμάστε το λίπος, χωρίστε τα σε κομμάτια των 10 cm. Σκελίδες σκόρδο σε μια πάστα και ανακατεύουμε την προκύπτουσα πάστα με αλατισμένα βότανα. Στο κάτω μέρος των κονσερβών, ρίχνουμε στο αλάτι και αρχίζουμε να τοποθετούμε τα κομμάτια λαρδί με στρώματα, προσθέτοντας επιπλέον λίγο αλάτι σε κάθε ένα από αυτά. Δεν χρειάζεται να υποχωρήσετε, αφήστε το λίπος να είναι λίγο ή πολύ ελεύθερα. Τώρα τοποθετήστε το βάζο στο ψυγείο και περιμένετε περίπου 5 ημέρες. Μετά τον καθαρισμό του πλεονάζοντος αλατιού από το κομμάτι, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, αλλά μπορεί να καταψυχθεί περιτυλίγοντας την περγαμηνή.
Λαχανικά αλατίζοντας με μπαχαρικά με ξηρό τρόπο
Αν δεν αγοράσετε ένα καθολικό μείγμα μπαχαρικών, τότε μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας και η σύνθεση των μπαχαρικών ποικίλλει ανάλογα με το γούστο σας.
Συστατικά:
- λίπος - 1 kg.
- άλας - 220 g.
- δάφνη φύλλα - 5 τεμ.?
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκελίδες σκόρδου - 6 τεμ.
- γαρύφαλλο - 4 μπουμπούκια.
Προετοιμασία
Αρχικά ένα κομμάτι μπέικον προετοιμάζεται σύμφωνα με το συνηθισμένο σχέδιο: καθαρίζεται, πλένεται, αποξηραίνεται και κόβεται σε τετράγωνα. Σε κάθε ένα από τα κομμάτια κάνουν μια βαθιά, αλλά μια μικρή τομή και γεμίζουν με λεπτές πλάκες σκόρδου. Ο πυθμένας των επιλεγμένων πιάτων καλύπτεται με περγαμηνή και απλώνεται σε αυτό το μισό από το λίπος που έχει αποκολληθεί. Στη συνέχεια, τρίψτε τα κομμάτια μπέικον με αλάτι από την κορυφή και τις πλευρές, και στη συνέχεια πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σκελίδες. Διανέμουμε τα φύλλα δάφνης από ψηλά. Καλύπτουμε όλο το υπόλοιπο μισό λίπος που τρίβεται με αλάτι, τοποθετώντας το ξεφλουδισμένο.
Πώς να σωστά και γρήγορα αλάτι το λίπος με ξηρό τρόπο;
Ας πούμε ότι σχεδιάσατε να μαγειρέψετε το μπορς , αλλά συνειδητοποιήσατε ότι δεν υπάρχει γευστικό αλατισμένο λίπος κοντά στο χέρι, στην περίπτωση αυτή θα χρειαστείτε μια ρητή αλάτι συνταγή σε 5-6 ώρες. Για αυτόν, λεπτές φέτες λίπους τρίβονται με πάστα σκόρδου, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μικρό αλάτι (όχι ιωδιωμένο). Αλατισμένα κομμάτια τυλιγμένα σε μεμβράνη ή τοποθετημένα σε μια σακούλα, και στη συνέχεια αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 5-6 ώρες, το λίπος μπορεί να κρυώσει και να δοκιμάσει.