Σήμερα θα σας πούμε πώς να ψήνετε καλά τις μελιτζάνες και να τις προετοιμάζετε για το χειμώνα σε διαφορετικές παραλλαγές. Μια τέτοια θερμική επεξεργασία δεν είναι μόνο πολύ πιο χρήσιμη από το παραδοσιακό τηγάνισμα σε ένα τηγάνι, αλλά διατηρεί επίσης περισσότερες γευστικές ιδιότητες του λαχανικού.
Χαβιάρι από μελιτζάνα ψημένο στο φούρνο με πιπέρι για το χειμώνα
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 1,9 kg.
- ντομάτες - 190 g;
- κρεμμύδια - 190 g;
- γλυκό πιπέρι - 190 γραμμάρια.
- κριθάκια άνηθο και μαϊντανό (βότανα) - 95 g?
- ξύδι 9% - 35 ml.
- όχι ιώδιο μεγάλο αλάτι - 35 g?
- χωρίς ηλιέλαιο αρωμάτων - 75 ml.
- πιπέρι αρωματικό και μαύρο (έδαφος) - 2 τσιμπήματα?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 g.
Προετοιμασία
Για να ψήσετε μελιτζάνες στο φούρνο για το χαβιάρι, πρέπει πρώτα να πλυθούν, να στεγνώσουν και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα ταψί, ψιλοκομμένο λίγο λάδι. Το λαχανικό θα ψηθεί για περίπου τριάντα πέντε έως σαράντα λεπτά. Περιοδικά, είναι απαραίτητο να ελέγξετε το φρούτο για απαλότητα με διάτρηση μιας οδοντογλυφίδας. Οι βουλγαρικές πιπεριές μπορούν να μαγειρευτούν με τον ίδιο τρόπο με τις μελιτζάνες, εξάπτοντας τα φρούτα στο δεύτερο φύλλο ψησίματος, αλλά ο χρόνος για μώλωπες θα χρειαστεί λιγότερο - περίπου είκοσι λεπτά (δέκα λεπτά σε κάθε πλευρά).
Οι πιπεριές για την ετοιμότητα τοποθετούνται σε οποιοδήποτε δοχείο κάτω από το καπάκι, έτσι ώστε να απομακρύνονται ελαφρά, μετά από το οποίο αφαιρούμε εύκολα τα δέρματα και διαχωρίζουμε τα στελέχη από τα κουτιά σπόρων. Ο πολτός μελιτζάνας χωρίζεται από το φλοιό με ένα κουτάλι ή απλά αποκολλώντας τα δέρματα με ένα μαχαίρι.
Τώρα ο πολτός πιπέρι και μελιτζάνα πρέπει να συνθλίβονται. Γι 'αυτό, μπορεί να κοπεί σε κύβους όσο το δυνατόν μικρότερη ή να περάσει μέσα από ένα μηχανισμό κοπής κρέατος. Εδώ πρέπει να εστιάσετε στη γεύση σας και στην επιθυμητή συνοχή του χαβιαριού.
Οι βολβοί καθαρίζονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια και περνάμε σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο, και με τις ντομάτες αφαιρούμε τα δέρματα, ζεματίζουμε τα φρούτα με βραστό νερό και στη συνέχεια τρυπάζουμε σε ένα μπλέντερ και τρίβουμε περαιτέρω μέσω ενός φίλτρου.
Συνδυάζουμε σε έναν κατάλληλο πολτό πιπέρι, μελιτζάνα, καθώς και κρεμμύδι και ντομάτα, προσθέτουμε γεύση μεγάλου μη ιωδωμένου άλατος, κοκκοποιημένης ζάχαρης, μαϊντανό πιπέρι (μαύρο και αρωματικό) και ρίχνουμε ξίδι, προσθέτουμε τα βότανα ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε. Διανέμουμε τα αυγά σε καθαρά βάζα, τα καλύπτουμε με καπάκια και τα στέλνουμε στο μπολ με νερό για αποστείρωση. Βράζουμε δοχεία μισού λίτρου με ένα κουδούνι για μια ώρα και ένα λίτρο για ογδόντα λεπτά, μετά από το οποίο σφραγίζουμε τα καπάκια και αφήνουμε τα δοχεία να κρυώσουν.
Φέτες μελιτζάνες για το χειμώνα για κατάψυξη
Συστατικά:
- μελιτζάνα - πόσα είναι διαθέσιμα?
- χωρίς το άρωμα του ηλιελαίου - για γεύση.
Προετοιμασία
Όπως είναι γνωστό, οι μελιτζάνες δεν συνιστώνται να καταψυχθούν πρόσφατα, αφού μετά την απόψυξη χάνουν τις γευστικές τους ιδιότητες και γίνονται ελαστικές και όχι νόστιμες. Ως εκ τούτου, ο ιδιοκτήτης βρήκε μια διέξοδο και προετοιμάζει ψημένο λαχανικό. Με αυτή τη μορφή διατηρεί εντελώς τη γεύση και τις πολύτιμες ιδιότητες. Για να συνειδητοποιήσετε την ιδέα, μπορείτε να κόψετε τα φρούτα σε κύβους όπως σε μια κηρήθρα ή απλά να τα πλύνετε και να τα βάζετε στο ταψί εντελώς. Τώρα είναι απαραίτητο μόνο να πασπαλίζετε το περιεχόμενο του δίσκου ψησίματος με λάδι και να ψήνετε για μια ώρα στο φούρνο, γυρίζοντας το φρούτο μερικές φορές σε άλλο βαρέλι (εάν είναι ολόκληρο) ή σε μίξη (ψιλοκομμένο).
Έτοιμα λαχανικά μετά την ψύξη που συσκευάζονται σε συσκευασίες για κατάψυξη και αποστέλλονται στην κατάψυξη .
Μελιτζάνες ψημένες στη σχάρα για το χειμώνα με λαχανικά
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 2,5 kg.
- γλυκό πιπέρι βουλγαρικό (κόκκινο) - 750 g;
- πικρή πιπεριά - 1,5-2 κούπα;
- τομάτες - 2,1 kg.
- κρεμμύδια - 990 g.
- κεφαλές σκόρδου - 2 τεμάχια.
- άνηθο, βασιλικός ιώδης, κόλιανδρος, αλμυρός, μαϊντανός (πράσινο) - η μέση προκατασκευασμένη δέσμη.
- όχι ιώδιο μεγάλο αλάτι - 45 g?
- χωρίς ηλιέλαιο αρωμάτων - 500 ml.
Προετοιμασία
Εκπληκτικά νόστιμη σαλάτα από ψητά λαχανικά σε χυμό μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Για να το κάνετε αυτό, πλένονται μελιτζάνες, γλυκές και πικρές πιπεριές, καθώς και φρέσκες ντομάτες ψήνουν πάνω από καύση κάρβουνα, χρησιμοποιώντας διπλά σουβλάκια ή μια σχάρα για το ψήσιμο.
Με την ετοιμότητα καθαρίζουμε τα λαχανικά από τα κάρβουνα και ο πολτός δεν κόβεται πολύ και βάζουμε ένα μπολ. Οι βολβοί καθαρίζονται και υποβάλλονται σε λάδι με ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν και να προστεθούν στα λαχανικά κομμένα σε φέτες.
Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και βάζουμε το σκάφος στη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε το περιεχόμενο να βράσει, προσθέτουμε το τριμμένο σκόρδο και τα ψιλοκομμένα χόρτα melenko και απολαμβάνουμε το σνακ στη μικρότερη φωτιά για περίπου είκοσι λεπτά.
Τώρα συσκευάζουμε σαλάτα λαχανικών από ψημένα λαχανικά σε ξηρά και καθαρά βάζα, καλύπτεται με καπάκια και τοποθετείται σε δοχείο με ζεστό νερό για περαιτέρω αποστείρωση. Για τα βάζα μισού λίτρου θα είναι τριάντα λεπτά και το λίτρο θα διαρκέσει πενήντα λεπτά.