Οι καρποί της τέφρας του βουνού χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιατρική και τη βιομηχανία τροφίμων. Τα μούρα, από την άποψη της σύνθεσης βιταμινών τους, ξεπερνούν πολλούς δημοφιλείς καρπούς, καθώς περιέχουν ασκορβικό και φολικό οξύ , που συσσωρεύονται στα φρούτα μέχρι το βαθύ φθινόπωρο και διαρκούν για πολύ καιρό με σωστή επεξεργασία. Η πιο κοινή μέθοδος επεξεργασίας, η οποία σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τις ωφέλιμες ιδιότητες των μούρων - μαρμελάδα από rowan.
Μαρμελάδα από μαύρο chokeberry με πορτοκάλι για το χειμώνα
Συστατικά:
- chokeberry - 800 g.
- πορτοκαλί - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 860 g.
- νερό 280 ml.
Προετοιμασία
Μαγειρεύουμε το προετοιμασμένο rowan για να μαλακώσουν τα μούρα. Στο αφέψημα της τέφρας του βουνού προσθέστε τα δύο τρίτα της ζάχαρης και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά, ψύξτε το σιρόπι. Οι εσπεριδοειδών συνθλίβονται μαζί με τη φλούδα, προσθέστε το μείγμα εσπεριδοειδών στην ψύκτη και τοποθετήστε την στη φωτιά. Αφού βράσει, προσθέστε στην μαρμελάδα την υπόλοιπη ζάχαρη, ανακατέψτε και βράστε για 20 λεπτά. Το παρασκευασμένο επιδόρπιο τοποθετείται σε αποστειρωμένο δοχείο και τυλίγεται.
Μαρμελάδα βατόμουρου βατόμουρου με φύλλα κερασιού
Το φύλλο κερασιού θα εμπλουτίσει την ξινή γεύση, την ιδιαίτερη γεύση της αροίας και θα προσθέσει γεύση κερασιού στην μαρμελάδα.
Συστατικά:
- ασβέστης - 900 g.
- νερό - 650 ml.
- φύλλο κερασιού - 120 g.
- ζάχαρη - 920 g.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε ένα αφέψημα κεράσι για τα μούρα της τέφρας του βουνού, βράζοντας τα μισά φύλλα για 3-4 λεπτά. Ο ζωμός αφήνεται να ψυχθεί, τα φύλλα εξάγονται. Ζεστό ζωμό ρίχνουμε τα μούρα rowan και επιμείνουμε 7 ώρες, μετά από τα οποία τα μούρα απομακρύνονται, και στο ζωμό προσθέτουμε το υπόλοιπο φύλλο κερασιού και βράζουμε λίγα λεπτά. Απαλλαγούμε από τα μαγειρεμένα φύλλα κερασιού, παίρνουμε μούρα με την έγχυση και αφήνουμε να κρυώσει. Πετάμε τα μούρα στο κόσκινο για να στεγνώσει και να προετοιμάσει το σιρόπι από το ζωμό κερασιών με την προσθήκη ζάχαρης. Σε ένα ιξώδες σιρόπι προσθέτουμε τα μούρα, βράζουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας. Διανέμουμε την παρασκευασμένη μαρμελάδα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και αμέσως το τυλίγουμε. Μετά την ψύξη, το αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.
Μια απλή συνταγή για μαρμελάδα από μαύρο chokeberry
Συστατικά:
- βατόμουρο - 900 γρ.
- νερό 450 ml.
- ζάχαρη - 1,2 kg.
Προετοιμασία
Στο νερό καλλιεργούμε 300 γραμμάρια ζάχαρης, μετά το βρασμό του σιροπιού, γεμίζουμε τα παρασκευασμένα μούρα της τέφρας του βουνού. Βράζουμε τα φρούτα σε σιρόπι μέχρι να βράσουν, αφήνουμε για 10 ώρες, ώστε να είναι μούσκεμα σε σιρόπι. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, χύστε την υπόλοιπη ζάχαρη στην μαρμελάδα και βράστε τη μάζα του μούρου για 15 λεπτά. Τα μαγειρεμένα μούρα είναι τυλιγμένα σε αποστειρωμένο δοχείο.
Τα μήλα μαρμελάδα με κόκκινο κρεμμύδι
Συστατικά:
- μήλα - 1,2 kg.
- κόκκινη ορεινή τέφρα - 180 g.
- ζάχαρη - 850 g.
Προετοιμασία
Πριν από τη βρασμό της μαρμελάδας από την τέφρα των βουνών, τα παρασκευασμένα μούρα τοποθετούνται στην κατάψυξη για την εξάλειψη της πικρίας. Ψεκάστε τα μήλα με ζάχαρη και αφήστε το χυμό. Προσθέστε το παγωμένο φυτό. Τοποθετήστε το δοχείο πάνω από τη φωτιά και βράστε για 10 λεπτά αμέσως μετά το βρασμό του υγρού. Ένα έτοιμο μίγμα βιταμινών τυλίγεται σε κουτιά.
Μπράτσα με ασβέστη και μήλα
Συστατικά:
- rowan - 950 g.
- ζάχαρη - 1,1 kg.
- μήλα - 350 g.
- νερό 780 ml.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε τα μούρα, τα εξαγάγετε και ρίξτε τη ζάχαρη στο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Στο προκύπτον σιρόπι, τοποθετήστε τα προηγουμένως ξεφλουδισμένα φρούτα μαζί με την παρασκευασμένη ορεινή τέφρα, εντελώς δροσερό, στη συνέχεια βράστε ξανά και αφήστε το ξανά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τρεις φορές και μετά το τελευταίο βρασμό, κυλήστε το τεμάχιο εργασίας σε στείρα βάζα.