Πρόσφατα, έχει γίνει πολύ μοντέρνο να μαγειρεύουμε μια ποικιλία τερινών - λαχανικών και κρέατος. Το ίδιο το πιάτο στο τραπέζι, ανάμεσα στα κρύα ορεκτικά. Παρακάτω, θα εξετάσουμε λίγες συνταγές για την παρασκευή τερίνης από σολομό.
Salmon Terrine
Συστατικά:
- σολομός καπνιστός ή αλατισμένος - 250 g.
- φρέσκο σολομό - 250 g.
- αυγά ορτυκιών - 5 τεμάχια.
- καβούρια ραβδιά -7 τεμ.?
- κρέμα γάλακτος - 100 ml;
- άνηθο - 10 g.
- φύλλο δάφνης (για το μαγείρεμα σολομού)?
- πιπέρι (για το μαγείρεμα σολομού).
Προετοιμασία
Βράζετε φρέσκο σολομό σε μικρή ποσότητα νερού με φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι. Είναι σημαντικό να μην πέψη, τα ψάρια θα πρέπει να είναι ήπια. Φτιάχνουμε σχήμα και το περιβάλλουμε με ταινίες τροφίμων για να κρεμάμε. Στη συνέχεια, επένδυση της εσωτερικής επιφάνειας με καπνιστό ή αλατισμένο ψάρι (έτσι ώστε να κρέμεται πάνω από τις άκρες του καλουπιού). Μαγειρεύουμε το βρασμένο ψάρι σε ένα μπλέντερ, προσθέτουμε το μισό κρέμα και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Βάζουμε τη μισή μάζα στο κάτω μέρος του καλουπιού και το επίπεδο.
Ξεχωριστά αλέθουμε τα ραβδάκια καβουριών με την υπόλοιπη κρέμα. Τα μαγειρεμένα αυγά ορτυκιών βρίσκονται στη μέση, πάνω από τη μάζα σολομού. Βάζουμε τη μάζα ραβδιών καβούρι από πάνω, επίπεδο. Το επόμενο στρώμα ορίζει την υπόλοιπη μάζα από τον σολομό και επίσης το επίπεδο. Κλείνουμε με κρεμαστές φέτες σολομού, στη συνέχεια με ένα φιλμ και βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες. Στη συνέχεια, τραβήξτε έξω από το καλούπι με μεμβράνη φαγητού. Ο Terrin κόβεται σε τεράστια κομμάτια, τοποθετείται σε ένα πιάτο, διακοσμεί με πράσινα και σερβίρει στο τραπέζι.
Terrine σολομού με πράσινα μπιζέλια
Συστατικά:
- φιλέτο σολομού - 350 g.
- χοντρή ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αυγά - 6 τεμ.
- πάπρικα - ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια;
- φιστίκια - 50 g.
- πράσινο μπιζέλι - 300 g;
- χόρτα - μαϊντανός, κόλιανδρος, πράσινα κρεμμύδια.
Προετοιμασία
Αφαιρέστε το φιλέτο από το δέρμα και αλέστε το, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια της ξινή κρέμα, 3 αυγά, πάπρικα, εποχή με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά. Βράζουμε τα πράσινα μπιζέλια σε βραστό αλατισμένο νερό για μερικά λεπτά, νερό
Προσθέτουμε την υπόλοιπη ξινή κρέμα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και προσθέτουμε αυγά, οδηγώντας ένα προς ένα έτσι ώστε το μους να αποδειχθεί. Λιπάνετε τη μορφή του λαδιού, βάζετε το 1/3 του μείγματος σολομού, κεντράρετε τα φιστίκια, καλύψτε το δεύτερο τρίτο σολομό.
Τοποθετήστε προσεκτικά το μους, επάνω εξαπλώστε το υπόλοιπο σολομό και το επίπεδο. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε υδατόλουτρο σε θερμοκρασία 180 μοίρες για μία ώρα, στη συνέχεια ψύξτε και καθαρίστε στο ψυγείο. Σερβίρουμε αυτή τη φαγητό με μαγιονέζα, στην οποία ζυμώνουμε τα θρυμματισμένα βότανα - μαϊντανό, κρεμμύδι, εστραγκόν.