Αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ένα καπνιστό κοτόπουλο σε έναν καπνιστή στο σπίτι , πρέπει να λάβετε υπόψη σας πολλά πράγματα .
Συμβουλές για να κάνετε καπνιστό κοτόπουλο
- Μπορείτε να καπνίσετε ολόκληρο το κοτόπουλο, αλλά μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια ή να διαχωρίσετε το κρέας από τα οστά. Κατά συνέπεια, ο χρόνος του καπνίσματος θα είναι διαφορετικός. Το σφάγιο κρέμεται στο κύπελλο καπνίσματος για πολύ περισσότερο από τα κομμάτια του κρέατος.
- Πολλά εξαρτώνται από το κοτόπουλο. Μεγαλώνοντας στο σπίτι, τρώγοντας και περπατώντας στην αυλή, το μελόψωμο σπίτι είναι ο ιδιοκτήτης πιο σκληρού κρέατος από το κοτόπουλο κοτόπουλου που μεγάλωσε στο αγρόκτημα. Επομένως, ο χρόνος για το κάπνισμα πρέπει να προσδιορίζεται πειραματικά.
- Πριν από το κάπνισμα, το κρέας συχνά μαρινάρεται ή συγκολλάται. Η επιλογή των καρυκευμάτων και των μπαχαρικών είναι ένα λεπτό θέμα, πρέπει να σκιάζουν την καπνιστή γεύση και να μην το διακόπτουν. Και, βέβαια, το κοτόπουλο που βράζει καπνισμένο σε ένα καπνό σπιτιού μαγειρεύει γρηγορότερα και αποδεικνύεται λιγότερο ξηρό.
- Το καπνιστό κοτόπουλο στον καππαγωγό μαγειρεύεται σε διαφορετικές θερμοκρασίες - ο καυτός τρόπος είναι γρήγορος, με το κοτόπουλο να είναι έτοιμο σε λίγες ώρες, αλλά το κρύο κάπνισμα θα διαρκέσει αρκετές ημέρες, επειδή η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 40 βαθμούς.
Coptim γρήγορα
Για να πάρετε ένα απαλό, κόκκινο, αρωματικό καπνιστό κοτόπουλο στο σπίτι σε έναν καπνό σε λίγες ώρες, θα προετοιμάσουμε σωστά και θα καπνίζουμε το πουλί μας.
Συστατικά:
- κοτόπουλο (ολόκληρο σφάγιο, εκσπλαχνισμένο) - περίπου 2-2,5 kg.
- ιωδιούχο άλας χωρίς πρόσθετα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι με ολίσθηση.
- ένα σύνολο μπαχαρικών για γεύση - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πριονίδι (άσπρο, δρυς, μήλο, κεράσι) - περίπου 5 κιλά.
Προετοιμασία
Θα ετοιμάσουμε το κοτόπουλο για το κάπνισμα - θα κόψουμε το κεφάλι και τα πόδια, το λαιμό, αφαιρέστε το εσωτερικό λίπος. Σε ζεστό νερό διαλύουμε αλάτι, προσθέτουμε μπαχαρικά και μαρινάρετε σε αυτό το κοτόπουλο μείγμα για τουλάχιστον 4-6 ώρες. Κρεμάμαστε το πουλί μας στο καπνό, κοιμόμαστε με πριονίδια. Πάνω από αυτά, πρέπει να τοποθετήσουμε ένα δίσκο λίπους - εάν το γράσο που θερμαίνεται αποστραγγίζεται στα κάρβουνα, οι αναθυμιάσεις θα απορροφηθούν στο κοτόπουλο και δεν θα αποδειχθούν καθόλου νόστιμα. Το Smokehouse θέτει τη μέγιστη θερμότητα και αφήνει το κρέας σε αυτό για ένα τέταρτο της ώρας, μειώνει τη θερμοκρασία και καπνίζει για άλλη ώρα και μισό. Έτσι, το καπνιστό καυτό κοτόπουλο σε ένα καπνό σπιτιού μαγειρεύεται σε λιγότερο από μία ημέρα. Αν το κοτόπουλο δεν είναι μαγειρεμένο, και βράζετε για ένα τέταρτο της ώρας στην ίδια άλμη, το κρέας θα πάρει ακόμα πιο γευστικό.
Αν υπάρχει χρόνος
Μπορείτε να κόψετε ένα κοτόπουλο με κρύο τρόπο. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιούμε πριονίδια από το ίδιο είδος ξύλου, αλλά θα χρειαστούν πολύ περισσότερα.
Συστατικά:
- σφάγια νεαρών κοτόπουλων, εκσπλαχνισμένα - 1 τεμάχιο.
- αλάτι βουνό ή θάλασσα χωρίς πρόσθετα - 1 μεγάλη χούφτα?
- καρυκεύματα (οποιοδήποτε σετ με το γούστο σας) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πίτυρο σίτου - 1 kg.
- χυμός λεμονιού - 1/3 φλιτζάνι.
Προετοιμασία
Κόβουμε το κοτόπουλο κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης για 2 μισά, αλατίζουμε, ρίχνουμε χυμό λεμονιού και το αφήνουμε κάτω από το πιεστήριο για 6 ώρες. Ψεκάμε το κοτόπουλο με μπαχαρικά, το ψωμιζόμαστε στο πίτουρο και το κρεμάμε στο κάπνισμα. Η πυρκαγιά δεν πρέπει να σπάσει - η πριονίδι πρέπει να είναι ελαφρώς τσιγαρισμένη. Αυτό το κάπνισμα διαρκεί από 2 ημέρες έως 4-5 ημέρες, αποδεικνύεται εντελώς διαφορετικό, αλλά με το δικό του τρόπο πολύ νόστιμο κοτόπουλο, καπνισμένο σε ένα καπνό, η συνταγή του οποίου μπορεί να αλλάξει με την αλλαγή μπαχαρικών.