Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποθηκεύσετε τρόφιμα. Τα πιο αρχαία και δημοφιλή είναι η δεξαμενή, το κάπνισμα, η δεξαμενή. Εντούτοις, τα καπνιστά προϊόντα περιέχουν καρκινογόνες ουσίες, το αλάτι σε μεγάλες ποσότητες είναι επίσης επιβλαβές. Έτσι, τα παραγεμισμένα ψάρια είναι πάντα ένα νόστιμο, πολύ δαπανηρό και χρονοβόρο και δαπανηρό πιάτο. Σας λέω πώς να μαραθούν ψάρια - θάλασσα, λίμνη ή ποτάμι.
Γενικές στιγμές
Έτσι, εάν η επιλογή σας είναι τα ψάρια, τότε η κύρια κατάσταση ενός νόστιμου και υγιεινού πιάτου είναι η φρεσκάδα του αρχικού προϊόντος. Πάμε στο κατάστημα ή στην αγορά και εξετάζουμε προσεκτικά τα ψάρια. Οι ζυγαριές πρέπει να ταιριάζουν άνετα στο δέρμα και να μην πέφτουν αν τους περάσετε με το δάχτυλό σας. Τα μάτια - διαυγή και χωρίς θολότητα. Sniffing - πρέπει να υπάρχει μια μυρωδιά νερού, φύκια, αλλά όχι μικροσκοπικά ή χημικά. Ελέγξτε τα βράγχια και επιλέξτε ένα ψάρι στο οποίο είναι πυκνά, κόκκινα, σφάγια με φαινομενικά σχισμένα ή ξεραμένα σκούρα βράγχια που βρίσκονται στο πάγκο. Αν τα ψάρια είναι κατεψυγμένα, εκτιμήστε την ποσότητα του πάγου - το στιλβωμένο στρώμα θα πρέπει να είναι λεπτό, διαφανές, χωρίς αιματηρές ραβδώσεις.
Θαλάσσια ή λίμνη
Εάν δεν έχετε αποφασίσει πώς να μαγειρεύουν τα ψάρια στο σπίτι, αποφασίστε τι είδους ψάρια θα φέρετε από το "ψάρεμα". Είναι προτιμότερο να μαραθούν τα θαλάσσια είδη. Ιδανικό για σολομό, τόνο, ψάρια ρέγγας. Το κρέας τους είναι πολύ λιπαρό, οπότε όταν το marinovka παίρνει μια λεπτή, ζουμερή λιχουδιά.
Μπορείτε να επιλέξετε δείγματα γλυκού νερού - πέστροφα, κυπρίνο, επίσης, είναι νόστιμα. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμόμαστε είναι ότι ένα φορτωμένο ψάρι στο σπίτι θα γίνει μια διακόσμηση τραπέζι μόνο αν περιέχει αρκετό λίπος.
Σχετικά με τις μαρινάδες
Η βάση της διαδικασίας μαριναρίσματος είναι η τοποθέτηση του προϊόντος σε όξινο περιβάλλον. Παραδοσιακά, μαριναρισμένο ψάρι μαγειρεύεται σε ξύδι. Αλλά αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη για όλους. Ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού, ειδικά αν προσθέσετε σε αυτό άλλα ενδιαφέροντα συστατικά, για παράδειγμα, σάλτσα σόγιας ποιότητας, πράσινο τσάι ή συνδυασμός κρεμμυδιού και μπαχαρικών. Παραδοσιακοί τρόποι είναι δύο - "ζεστό" (αυτό είναι αν γεμίσουμε το ψάρι με μια ζεστή μαρινάδα) και "σε ένα κρύο" (εάν δεν βράζουμε τη μαρινάδα). Ο πρώτος τρόπος παρασκευής των ψαριών γρήγορα - μέσα σε 24 ώρες. Το δεύτερο θα πρέπει να περιμένει την ημέρα 3. Ωστόσο, στη δεύτερη περίπτωση, η συνοχή των ψαριών θα είναι πυκνότερη από την πρώτη. Γενικά, σκεφτείτε, αποφασίστε. Λοιπόν, και τα μπαχαρικά επιλέγουν να δοκιμάσουν - στα καταστήματα της μεγάλης ποικιλίας τους.
Μαριναρισμένο Tolstobus
Ας ξεκινήσουμε με μια συνταγή όχι το πιο απλό, αλλά μια νέα χοντρή σάρκα ή μεγάλος κυπρίνος στην πώληση είναι ευκολότερο να βρεθεί από άλλα είδη ψαριών.
Συστατικά:
- ψάρια (σφάγιο χωρίς κεφάλι) - περίπου 1,2-1,5 kg.
- ξύδι βαλσάμικο καφέ - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό βρασμένο σε θερμοκρασία περίπου 40 μοίρες - 2 λίτρα?
- λάδι χωρίς τη μυρωδιά των λαχανικών - 5-6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια;
- ένα σύνολο μπαχαρικών για μαριναρισμένα ψάρια - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Αράπικος κυπρίνος (μπορείτε επίσης να κάνετε ένα άσπρο cupid, κυπρίνος, πέρκα), καθαρίστε από ζυγαριές, βγάλτε τα εσωτερικά, ξεπλύνετε προσεκτικά, έτσι ώστε να μην παραμείνει η μαύρη μεμβράνη μέσα στην κοιλιά. Κόβουμε κομμάτια, όπως για το τηγάνισμα. Απολαύστε κάθε κομμάτι με μια πετσέτα χαρτιού, τοποθετήστε τα σφιχτά σε γυάλινο, σμάλτο ή πλαστικό δοχείο. Στο νερό διαλύουμε το αλάτι, προσθέτουμε το ξύδι και προσθέτουμε τα μπαχαρικά. Θα μαλακώσουμε καλά τη μαρινάδα μας και θα γεμίσουμε τα ψάρια μαζί της. Πάνω από αυτό ρίχνουμε λάδι, κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Θα πάρετε ένα αρωματικό, νόστιμο μαριναρισμένο ψάρι, η συνταγή είναι κατάλληλη για την πέστροφα και άλλα είδη ψαριών λίμνης ή ποταμού.
Σολομός στη μαρινάδα
Αυτό που μπορεί να είναι πιο νόστιμο από το σολομό τουρσί, μια φέτα από την οποία βρίσκεται σε ένα ψωμί με λάδι, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια! Σας λέω πώς να μαγειρεύω κόκκινο ψάρι.
Συστατικά:
- φέτες σολομού (μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι χωρίς δέρμα και οστά) - 1 κιλό?
- λεμόνι με λεπτό δέρμα - 2-3 τεμ.?
- άλας ιωδιούχο ή ορεινό - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ελαιόλαδο ψυχρής πίεσης - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ένα σύνολο καρυκευμάτων και μπαχαρικών για μαρινάδες - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Βάζουμε τις προετοιμασμένες φέτες σολομού σε ένα μπολ (το δικό μου, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες), ρίχνουμε αλάτι και μπαχαρικά. Ρίχνουμε φρέσκο χυμό λεμονιού και λάδι, ανακατεύουμε καλά. Πόσο να μαραθούν τα ψάρια θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των κομματιών. Λεπτές φέτες φέτες θα χάνονται για μια ημέρα, φέτες που ζυγίζουν περισσότερο από 100 γραμμάρια θα πρέπει να διατηρούνται για τρεις ημέρες.