Rasstegay - η αρχική μορφή πολύ δημοφιλής στη ρωσική μαγειρική παράδοση ψητών πίτες με μια μικρή τρύπα από την κορυφή. Συνήθως οι πίτες παρασκευάζονται από ακατάλληλη ζύμη ζυμών, τα γεμιστικά μπορεί να είναι διαφορετικά - ψάρια, κρέας, μανιτάρια. Ιδιαίτερα δημοφιλείς πίτες με ψάρι. Η συνταγή για την παρασκευή τους είναι απλή.
Πώς να μαγειρέψουν πίτες;
Συστατικά:
- 300 ml γάλακτος.
- 400-500 g αλεύρι σίτου ·
- 3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
- 30 g ξηρής ενεργής ζύμης.
- 600 γρ. Φιλέτα ψαριών (λούτσος, πέρκα, μπορεί να φιλέψει αγελαδινό ρέγγα).
- ένα μικρό μαύρο πιπέρι γείωσης?
- άλας ·
- 3 αυγά κοτόπουλου.
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Προετοιμασία:
Πρώτα, ετοιμάστε τη ζύμη για πίτες. Ας ξεκινήσουμε με τα κουτάλια: ας θερμαίνουμε το γάλα, διαλύουμε σε αυτό 1 κουταλιά ζάχαρη, προσθέτουμε ζύμη και μια κουταλιά αλεύρι, ανακατεύουμε προσεκτικά και βάζουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Όταν το opara είναι κατάλληλο, θα το ρίξουμε σε ένα μπολ και θα ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας βαθμιαία αλεύρι. Ζυμώνουμε προσεκτικά τη ζύμη, καλύπτουμε με μια πετσέτα και τοποθετούμε το μπολ σε ζεστό μέρος. Μετά από μισή ώρα η ζύμη θα πρέπει να ζυμώνεται. Μετά από άλλη μισή ώρα, και πάλι. Όταν ο όγκος της δοκιμής είναι περίπου διπλάσιος, προσθέστε 2 κρόκους και 2 κουταλιές λάδι στο μπολ. Για άλλη μια φορά καλά θα ζυμώνουμε μια ζύμη και πάλι θα τοποθετήσουμε σε ένα ζεστό μέρος που έχει ξαναβρεθεί.
Φιλέτο με το μαχαίρι όσο το δυνατόν μικρότερο (ή ελικόπτερο), προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και το τηγανίζετε ελαφρώς σε λάδι. Μπορείτε, κατ 'αρχήν, να συγκολλήσετε ελαφρώς (όχι περισσότερο από 2 λεπτά) κομμάτια φιλέτων και να πεταχτείτε σε ένα σουρωτήρι, και στη συνέχεια να αλέσετε. Όταν η ζύμη αυξάνεται για δεύτερη φορά, το τυλίξτε σε ένα λεπτό φύλλο και κόψτε τις κούπες χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι. Θα χαράξουμε ένα μικρό ψάρι για κάθε κύκλο. Τα άκρα των πιτών θα τρυπηθούν έτσι ώστε τα κέντρα να παραμείνουν ανοιχτά. Θα λιπαίνουμε το ταψί με το ηλιέλαιο, θα βάλουμε τις πίτες πάνω του και θα περιμένουμε για 10-15 λεπτά, έτσι ώστε να χωριστούν και αυτή τη στιγμή θα ζεσταθεί ο φούρνος. Πατάμε κάθε πίτα με κτυπημένο κρόκο, χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης. Ψήνουμε κέικ σε μεσαία θερμοκρασία μέχρι τη στιγμή που θα αποκτήσουν μια όμορφη κοκκινωπή σκιά. Πριν το σερβίρετε τις πίτες, ρίχνετε σε κάθε κουταλιά ζωμού ιχθύων. Όπως μπορείτε να δείτε, οι πίτες μαγειρέματος δεν είναι εύκολο και οι πίτες είναι νόστιμες.
Εξευγενισμένες πίτες με κόκκινα ψάρια
Μπορείτε να ψήσετε νόστιμες πίτες με ροζ σολομό. Η ζύμη προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και στη συνταγή που δόθηκε παραπάνω, αν και είναι δυνατό να προστεθεί 100 φυσικό βούτυρο στη ζύμη - έτσι οι πίτες θα είναι ιδιαίτερα νόστιμες. Για τη γέμιση χρειάζεστε 600 γραμμάρια ροζ φιλέτο σολομού, λίγο αλάτι, 2 κρεμμύδια, κόκκινη πιπεριά. Εξακολουθείτε να χρειάζεστε λίγο φυτικό λάδι για τηγάνισμα και λίπανση του δίσκου ψησίματος. Κόψτε το ροζ φιλέτο σολομού με ένα μαχαίρι ή ένα τεμαχιστή. Ξεφλουδίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και, ελαφρώς, σκουπίστε σε ένα τηγάνι σε λάδι, αναποδογυρίστε το πάνω από ένα μεταλλικό κόσκινο ή ένα καθαρό πανί για να επιτρέψετε την υπερβολική ποσότητα λαδιού στο γυαλί. Συνδυάστε το ψαμμένο με κρεμμύδι, προσθέστε ελαφρά και πιπέρι. Τραβήξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό φύλλο μετά τη δεύτερη ανάβαση, κόψτε τις κούπες