Ο εορταστικός πίνακας στη χώρα μας σπάνια γίνεται χωρίς την αγαπημένη holodtsa όλων. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για αυτό το πιάτο, αλλά θα συνεχίσουμε να μιλάμε για το πώς να φτιάξουμε το πιάτο ακόμα καλύτερα.
Πώς να μαγειρέψουν το ζελέ του βοείου κρέατος;
Συστατικά:
- νερό - 3 λίτρα.
- κορμός βοοειδών με κόκαλα - 1,5 kg.
- νιφάδες βοδινού - 1 kg.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 8 denticles?
- γλυκό πιπέρι - 10 τεμ.
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Ξεπλύνετε καλά το κρέας και το βάζετε σε κατσαρόλα. Γεμίστε με κρύο νερό ώστε να καλύπτεται πλήρως. Βράζουμε το κρέας σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια μειώνουμε στο μικρότερο. Ο ζωμός δεν πρέπει σχεδόν να βράσει. Αφαιρέστε πάντα τον αφρό μέχρι να σταματήσει να έρχεται. Το κρέας θα πρέπει να μαγειρεύεται για περίπου 6 ώρες χωρίς καπάκι. Περίπου μία ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε στο ζωμό τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και τα καρότα. Προσθέστε πιπέρι, φύλλα δάφνης και αλάτι. Η ετοιμότητα του κρέατος μπορεί να προσδιοριστεί από το γεγονός ότι αρχίζει να διαχωρίζεται ελεύθερα από τα οστά. Όταν το κρέας μαγειρεύεται, τραβήξτε έξω τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Καρότο παύση στην άκρη. Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο και ξεχωριστά από τα οστά. Σε ένα δοχείο με ψηλές πλευρές, τοποθετήστε το κρέας, χωρισμένο σε μικρά κομμάτια, βάλτε το πιεσμένο σκόρδο στην κορυφή και ρίξτε ένα τεντωμένο ζωμό. Διακοσμήστε με κρύες γύρους καρότου. Στη συνέχεια ψύξτε το κρύο και αφήστε το για ένα βράδυ στο ψυγείο. Πριν από τη σάλτσα, αφαιρέστε το λίπος από πάνω. Σερβίρετε χρένο ή μουστάρδα.
Βόειο κρέας και χοιρινό τσίλι
Συστατικά:
- χοιρινά πόδια - 700 g;
- βόειο κρέας - 500 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- καρότα - 3 τεμάχια.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Ξεπλύνετε καλά το κρέας. Τα κρεμμύδια και τα καρότα καθαρά. Ρίξτε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε το κρέας και τα λαχανικά σε αυτό. Μαγειρέψτε μέχρι να διαχωριστεί πλήρως το κρέας από τα οστά. Στη συνέχεια αλατοποιήστε το ζωμό και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο και επιλέξτε προσεκτικά τα κόκκαλα. Βάλτε το κρέας σε βαθιά πιάτα, βάζετε τα κομμάτια σκόρδου και καρότου σε κομμάτια. Γεμίστε το κρέας με φιλτραρισμένο ζωμό και αφήστε το στο ψυγείο για 11-12 ώρες.
Αν δεν σας αρέσει το χοιρινό, τότε μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρέας και να μαγειρέψετε το ζελέ από βοδινό και κοτόπουλο.
Βόειο κρέας κοτόπουλο σε multivarquet - συνταγή
Αυτή η συνταγή επιλέγεται για εκείνες τις νοικοκυρές που έχουν multivark στο σπίτι. Τα πλεονεκτήματα της ψύξης με αυτό τον τρόπο είναι ότι δαπανούν πολύ λιγότερο χρόνο για την προετοιμασία του ίδιου του ζωμού και δεν χρειάζεται να ακολουθείτε τη διαδικασία μαγειρέματος όλη την ώρα.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1 κιλό?
- χοιρινά πόδια - 700 g;
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- δάφνη;
- πιπέρι-μπιζέλια?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Χοιρινά πόδια ξεπλύνετε καλά και ξύστε. Το βόειο κρέας ξεπλένεται και κόβεται σε μεσαία κομμάτια. Σε ένα κύπελλο multivarka θέσει έξω το κρέας, αποφλοιωμένα λαχανικά, μπαχαρικά. Γεμίστε το νερό μέχρι τη μέγιστη ένδειξη και αλάτι. Στη λειτουργία "Game", ετοιμάστε το πιάτο για λίγο περισσότερο από μία ώρα. Τα αυγά βράζουν σκληρά, ξεφλουδίζουν και κόβονται σε δύο φέτες. Τοποθετήστε τα αυγά με κρόκο αυγού σε βαθιές πλάκες. Το σκόρδο καθαρίζεται επίσης, κόβεται σε φέτες και τοποθετείται σε ένα μπολ.
Βόειο κρέας με ζελατίνη
Η αρχή της παρασκευής ενός χαβιαριού με ζελατίνη είναι η ίδια με αυτή μιας απλής ψύξης. Η ζελατίνη χρησιμεύει ως πρόσθετος πυκνωτής. Για να γίνει αυτό, πρέπει απλώς να χύσετε τη ζελατίνη με νερό και να την αφήσετε να διογκωθεί. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα λουτρό νερού μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Όταν το ζωμό είναι έτοιμο, προσθέστε τη ζελατίνη σε αυτό και βράστε ξανά. Το ήδη παρασκευασμένο ζωμό με ζελατίνη γεμίζει το κρέας.