Το Rassolnik με μαργαριτάρι κριθάρι είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο, το οποίο ήταν για πολλούς αιώνες το πιο δημοφιλές ζεστό πιάτο. Σήμερα θα σας διδάξουμε πώς να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο σωστά.
Συνταγή τουρσί με μαργαριτάρι και μαριναρισμένα αγγούρια
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 500 g.
- μαργαριτάρι κριθάρι - 70 g?
- πατάτες - 4 τεμάχια.
- γεμιστό αγγούρι - 2 τεμάχια.
- αγγούρι αλατόνερου - 150 ml.
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλλα με κρύο νερό και βράζετε για περίπου μία ώρα σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό με αφρό. Κριθαριού μαργαριταριού πλένονται και χύνεται με βραστό νερό. Το βραστό κρέας απομακρύνεται προσεκτικά, ψύχεται και κόβεται σε φέτες. Στη συνέχεια στέλνουμε βοδινό και μαργαριτάρι πίσω στο ζωμό και βράζουμε για άλλα 30 λεπτά. Οι πατάτες καθαρίζονται, τεμαχίζονται με καλαμάκια και αποστέλλονται σε κατσαρόλα. Βολβός, τα καρότα που επεξεργάζονται, τρίβονται σε ένα μεγάλο τρίφτη, και αγγούρι άχυρο κομμάτι. Τηγανίζουμε με φυτικό λάδι πρώτα luchok, στη συνέχεια ρίχνουμε καρότα, αγγούρια και ρίχνουμε λίγο ζωμό. Βράστε τα λαχανικά 10 λεπτά, βάλτε την πάστα ντομάτας, αναμείξτε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε το ψητό στο ζεστό ζωμό, ρίξτε το σταφίδι του αγγουριού, ρίξτε το φύλλο δάφνης και βράστε με τα μπαχαρικά. Καλύψτε το τουρσί με το μαργαριτάρι και τα μακαρόνια και τα καλύψτε για 15 λεπτά μέχρι να ψηθούν.
Η συνταγή για λεμόνι rassolnik με μαργαριτάρι κριθάρι και αγγούρι
Συστατικά:
- φρέσκα μανιτάρια - 200 g.
- πατάτες - 5 τεμάχια.
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- μαργαριτάρι κριθάρι - 100 g;
- γεμιστά αγγούρια - 5 τεμ.
- πράσα - 1 κομμάτι.
- φυτικό έλαιο - 35 ml.
- η ξινή κρέμα είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - για ανεφοδιασμό.
Προετοιμασία
Τα νωπά μανιτάρια πλένονται καλά, επεξεργάζονται και βράζουν σε βραστό νερό για περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε απαλά το ζωμό λαχανικών, ρίξτε πάλι με καθαρό νερό και βάλτε τα περιεχόμενα σε βράσιμο.
Ο λαμπτήρας καθαρίζεται, το μελενκοκομμένο και καφετί στο ζεστό λάδι. Αφαιρούμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Αλέθουμε επίσης τα γεμιστά αγγούρια, τα καρότα και τα πράσα. Μαγειρεύουμε τα πάντα μαζί με την προσθήκη δάφνης. Στη συνέχεια, στείλουμε τα μαγειρεμένα λαχανικά στο ζωμό με τα μανιτάρια και ρίχνουμε το προηγουμένως εμποτισμένο μαργαριτάρι. Έτοιμο rassolnik με μαργαριτάρι κριθάρι και τα αγγούρια γεμίζουν με χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα.
Συνταγή για τουρσί με νεφρό, μαργαριτάρι και αγγούρι
Συστατικά:
- γεμιστά αγγούρια - 3 τεμάχια.
- νεφρο βόειου κρέατος - 300 g.
- νερό - 1 στοιχείο.
- αγγούρι τουρσί - 100 ml;
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- πατάτες - 3 τεμ.
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.?
- μαργαριτάρι κριθάρι - 1,5 ον.?
- κρέμα γάλακτος - 100 ml.
Προετοιμασία
Οι νεφροί του βοδινού πλένονται καλά και κόβουν όλες τις μεμβράνες. Περαιτέρω τους βυθίζουμε σε παγωμένο νερό και αφήνουμε για 7 ώρες, αλλάζουμε για αρκετό καιρό αυτό το νερό. Μετά από αυτό, οι μπουμπούκια πλένονται και βράζονται για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τα απαλά από το βραστό νερό, ψύξτε και κόψτε σε φέτες. Τα πλιγούρια πλένονται, χύνεται με ζεστό νερό και αφήνεται στον ατμό για περίπου 45 λεπτά. Με αγγούρια γεμιστά, κόψτε απαλά τη φλούδα, το βάζετε σε ένα μπολ και ρίχνετε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Βάζουμε τα πιάτα σε μέτρια φωτιά, βράζουμε 15
Τώρα προχωράμε για να ετοιμάσουμε το rassolnik. Βάζουμε τα νεφρά σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και βράζουμε για μια ώρα. Στη συνέχεια πετάμε καρότα, μαργαριτάρια, κρεμμύδια και πατάτες. Μειώνουμε τη φωτιά, καλύπτουμε το πιάτο με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε ένα νόστιμο rassolnik με μαργαριτάρι κριθαριού και αλατισμένα αγγούρια μέχρι να είναι έτοιμο. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αγγούρια, βάζετε βότανα και σερβίρετε σούπα με ξινή κρέμα και φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα.