Τα λαχανικά τηγανίζονται αρκετά γρήγορα (συνήθως ταχύτερα από το κρέας), ιδιαίτερα, εάν τα ψιλοκομίζουν μόνο. Έτσι, τα τηγανισμένα λαχανικά μπορούν να θεωρηθούν σχετικά υγιεινά τρόφιμα, διότι με το γρήγορο τηγάνισμα, το ποσοστό των μη θρεπτικών που σχηματίζονται είναι ελάχιστο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικά έλαια και / ή ζωικά λίπη (χοιρινό, κοτόπουλο, χήνα), λιωμένο φυσικό βούτυρο.
Τα φρέσκα λαχανικά συνδυάζονται καλά με οποιοδήποτε κρέας και ρύζι (καθώς και με μαργαριτάρια, πατάτες, φασόλια, πέννες ).
Συνταγή για τηγανητά λαχανικά με κοτόπουλο και σάλτσα σόγιας στα κινέζικα
Συστατικά:
- κοτόπουλο (φιλέτο από το στήθος ή / και τους μηρούς) - περίπου 300-400 g.
- κολοκυθάκια - 0,5-1 τεμ. μικρό μέγεθος.
- μελιτζάνα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι κόκκινο - 1 τεμ.?
- γλυκό κόκκινο πιπέρι - 2 τεμ.
- κόκκινο καυτό πιπέρι?
- νωπά χόρτα (μαϊντανός, κόλιανδρος, βασιλικός κ.λπ.) ·
- σκόρδο - 2 τεμάχια.
- σπόροι σησαμιού ·
- σησαμέλαιο?
- σάλτσα σόγιας.
- φυσικό ξύδι ή λεμόνι (μπορείτε να ασβέστη)?
- μέλι φυσικό φυτικό?
- λιπαρά κοτόπουλο ή χοιρινό πνίγηκε.
Προετοιμασία
Κόψτε την μελιτζάνα σε 2-4 μέρη και στη συνέχεια κόψτε σε μικρά, λεπτά φύλλα (κατά προσέγγιση μέγεθος 0.4x0.4x3 cm) και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε με καθαρό νερό και αναποδογυρίστε το από το σουρωτήρι.
Ακριβώς όπως μελιτζάνες και κολοκυθάκια, και πιπέρι - ένα μικρό άχυρο, κρέας - μικρές λεπτές λωρίδες, και τα κρεμμύδια - δαχτυλίδια τρίμηνο.
Μαγειρέψτε σε ένα γουόκ ή απλά ένα βαθύ τηγάνι με μια λαβή (καλύτερα - χυτοσίδηρο, χάλυβα ή αλουμίνιο, αλλά χωρίς επιχρίσματα, θα χειριζόμαστε εντατικά την ωμοπλάτη).
Σε μια ισχυρή φωτιά, ζεσταίνουμε το ζωικό λίπος σε ένα κερί αναμεμειγμένο με σησαμέλαιο. Ρίχνουμε στο βρασμένο λίπος αμέσως το κρέας και τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία με συχνή ανάδευση του τηγανιού και ανακατεύοντας για 5-8 λεπτά με ένα φτυάρι, που δεν απομακρύνεται από την πλάκα. Καθώς το κρέας τεμαχίζεται λεπτό και λεπτό, θα έχει χρόνο για τηγανισμό.
Ετοιμάστε τη σάλτσα. Ανακατεύετε σε μερίδες με μέλι, σάλτσα σόγιας , χυμό λεμονιού ή / και ξίδι, σερβίρετε με ψιλοκομμένο σκόρδο και ζεστό κόκκινο πιπέρι. Σερβίρετε τηγανητά λαχανικά με βρασμένο ρύζι, σάλτσα που σερβίρεται ξεχωριστά. Ψεκάστε με σουσάμι και ψιλοκομμένα χόρτα.
Με τον ίδιο τρόπο (με την ίδια συνταγή), μπορείτε να μαγειρέψετε χοιρινό τηγανισμένο κρέας με λαχανικά στα κινέζικα, μπορείτε ακόμη να πάρετε το μισό κρέας κοτόπουλου και χοιρινό μπέικον ή το στήθος (κόψτε τις χοιρινές λωρίδες στα στρώματα λίπους και κρέατος).
Σαμπίνια τηγανισμένα με μελιτζάνα και κολοκυθάκια
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 1-2 τεμάχια.
- κολοκυθάκια μικρά - 1-2 τεμ.?
- μαρμελάδες - περίπου 300 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - 1-2 τεμ.?
- βούτυρο φυσικό κρεμώδες λιωμένο - περίπου 50-80 g?
- κρέμα φυσικό γαλακτοκομείο - περίπου 100 ml?
- ξηρά καρυκεύματα ή κάρτες ·
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- τα φρέσκα πράσινα είναι διαφορετικά.
Προετοιμασία
Τους κόβουμε με μια μικρή μελιτζάνα φράουλα και το βυθίζουμε σε κρύο νερό για 20 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό, ξεπλύνουμε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνουμε.
Σε μια ισχυρή φωτιά, ζεσταίνετε σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ghee. Ψήνουμε όλοι μαζί για 5-8 λεπτά, χειρίζοντας τη σπάτουλα και ανακινώντας συνεχώς το τηγάνι. Μειώστε τη θερμότητα και το στιφάδο καλύπτοντας το καπάκι για άλλα 12-15 λεπτά, μερικές φορές ανακατεύοντας. Για 2-3 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο, προσθέτουμε κρέμα και κάρυ. Λίγο δροσερό και σερβίρετε τηγανητά ζαχαρωτά με λαχανικά, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα. Ως επιτραπέζιο πιάτο, μπορείτε να σερβίρετε ρύζι ή χυλοπίτες, καθώς και πατάτες, μαργαριτάρι κριθάρι.