Τα καρυκεύματα δεν είναι συνηθισμένα κοτόπουλα που μπορείτε να τα σερβίρετε σε οποιοδήποτε δείπνο και, εάν είναι απαραίτητο, αναθέρμανση, είναι ένα πιάτο σε επίπεδο εστιατορίου που απαιτεί μέγιστη προσοχή, τόσο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος όσο και κατά την επιλογή των συστατικών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αποφασίσαμε να αφιερώσουμε ένα ξεχωριστό υλικό για το πώς να μαγειρέψουν τις πίτες φωτιάς στη σωστή και νόστιμη συνταγή.
Pozharsky κοτολέτες - μια κλασική προ-επαναστατική συνταγή
Κοτολέτες από την οικογένεια των φυτών Tver των πυροσβεστών ήταν μια πραγματική αίσθηση στην εποχή τους, έλαβαν ευρεία δημοσιότητα, και στη συνέχεια, εξασφάλισε μια θέση στη λίστα των κλασικών της ρωσικής κουζίνας. Είναι αλήθεια ότι η σύνθετη τεχνολογία της προετοιμασίας, η οποία απαιτεί από τις μαγειρικές γευστικές δεξιότητες, αργότερα οδήγησε στην τροποποίηση και την απλούστευση της κλασικής συνταγής, η οποία έχασε έπειτα ανάμεσα σε δεκάδες παραλλαγές ψητών κοτόπουλων. Θα προσπαθήσουμε να αναβιβάσουμε την κλασική συνταγή για κοτόπουλα περαιτέρω.
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 860 g.
- λευκό ψωμί - 340 g.
- λιπαρή κρέμα - 230 ml;
- Βούτυρο - 195 γραμ.
- ελαιόλαδο - 35 ml.
Προετοιμασία
Για να επιλέξετε το κρέας για μαγειρεμένα κοτοπουλάκια έρχεται με το μυαλό, καθώς αυτό είναι το βασικό συστατικό του πιάτου, καθορίζοντας πλήρως τις γευστικές του ιδιότητες. Στην ιδανική περίπτωση, αγοράστε ένα σφάγιο από σπιτικό κοτόπουλο και ξεχωριστά από τα φιλέτα και τους γοφούς. Το προκύπτον μείγμα κόκκινου και λευκού κρέατος, αποφλοιωμένο από το δέρμα και τις μεμβράνες, είναι ιδανικό για την παρασκευή ζουμερών κοτόπουλων.
Κόψτε το λάδι (150 g) σε μικρούς κύβους και βάζετε σε καταψύκτη. Μετρήστε 140 γραμμάρια ψωμιού και τα στείλετε μετά το λάδι. Αφήστε το υπόλοιπο ψωμί με κρέμα και αφήστε να πρηστεί. Γυρίστε το ψίχουλο ψωμιού χωρίς να το πιέσετε, περάστε το μέσα από τον κτηνοτρόφο κρέατος μαζί με το κοτόπουλο. Ανακατέψτε το στέλεχος δύναμης, σεζόν και συνδυάστε με φέτες
Μετά από λίγο, ετοιμάστε το ψωμί. Κοσκινίστε το κατεψυγμένο κομμάτι ψωμιού σε ένα μεσαίου μεγέθους τρίφτη. Ορισμένοι προτιμούν μια συνταγή για μαγειρέματα μαγειρέματος πυρκαγιάς σε κροτίδες, για τις οποίες ψίχα ψωμιού ψιλοκομμένο 5x5 mm. Ας αφήσουμε αυτές τις λεπτομέρειες στη διακριτική σας ευχέρεια, και θα προχωρήσουμε στη διαμόρφωση και τη φρυγανιά. Βγάλτε τα χέρια σε ζεστό νερό, πάρτε ένα κομμάτι κιμά, σχηματίζετε μια κολοκύθα από αυτό, περιτυλίγετε σε ψίχουλα και τηγανίζετε σε ένα μείγμα ελαιολάδου με κρεμώδη έως καφετιέρα, στη συνέχεια τοποθετείτε τα πάντα σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για 7-10 λεπτά.