Τώρα, όταν υπάρχουν παντού γεμάτα ζουμερά φρούτα διαφορετικών τύπων δαμάσκηνων παντού και τα ράφια του ντουλαπιού σας είναι ήδη γεμάτα με βραστό μαρμελάδα, χυμό, κομπόστα και σάλτσα - ήρθε η ώρα να σκεφτείτε για την παρασκευή ζυμαρικών από αυτά τα υπέροχα φρούτα. Και, φυσικά, έχουμε ήδη ετοιμάσει για σας πολλές συνταγές καραμελών δαμάσκηνων, στις οποίες θα περιγράψουμε λεπτομερώς πώς να το προετοιμάσουμε σωστά και νόστιμα στο σπίτι.
Συνταγή για την παστίλι από δαμάσκηνο στο σπίτι στο στεγνωτήριο
Συστατικά:
- δαμάσκηνα ("ουγγρικά") - 800 g.
- ζάχαρη - 400 g.
- νερό 50 ml.
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Πλένετε προσεκτικά, απομακρύνετε τα φρούτα των δαμάσκηνων στα μισά και απομακρύνετε τα περιττά οστά. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα. Καλύψτε τα με νερό και τα βάζετε στο μαγειρεμένο μαγειρεμένο πιάτο μέχρι ο πολτός να χαλαρώσει και η φλούδα να μην συρρικνωθεί. Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα σε ένα μεγάλο βαθύ σουρωτήρι και, αντικαθιστώντας ένα μεγάλο μπολ για αυτό, σκουπίστε τα φρούτα σε αυτό, έτσι ώστε μόνο τα δέρματα να παραμείνουν από αυτά, τα οποία στη συνέχεια απορρίπτουμε. Στην φθαρμένη σάρκα ρίχνουμε πρόστιμο σάκχαρο, προσθέτουμε λίγο νερό και, αναμειγνύοντας, είναι καλό να τα τρίβεις όλα. Στείλτε αυτό το φλιτζάνι σε μια πυρκαγιά, βάλτε τη μάζα των δαμάσκηνων σε βράση και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει λίγο παχύ. Στη συνέχεια, αφαιρέστε, δροσερό και εφαρμόζοντας μια λεπτή λείανση του προκύπτοντος πυκνού πουρέ δαμάσκηνου πάνω σε ένα ελαφρώς ελαιούχο περγαμόντο, με το οποίο καλύψαμε τις παλέτες του στεγνωτηρίου. Τοποθετούμε όλα τα λερωμένα φύλλα στη συσκευή και, βάζοντας τη θερμοκρασία στους 65 μοίρες, στεγνώνουμε την παστίλια για 30 ώρες. Στη συνέχεια, κόψτε τους αποξηραμένους κύκλους σε μεγάλες, μακριές πλάκες και στρίψτε τους με όμορφους σωλήνες.
Συνταγή για καραμέλα μήλου-δαμάσκηνου στο φούρνο
Συστατικά:
- ξινό δαμάσκηνα - 600 g;
- γλυκά μήλα - 600 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 280 g.
- νερό - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Αφαιρούμε τα γλυκά μήλα από τη φλούδα και τις καρδιές, και στη συνέχεια επεξεργαζόμαστε και τα δαμάσκηνα. Φέτες δαμάσκηνου μαζί με τις κομμένες φέτες μήλων διανέμονται στο πετρελαιοειδές περγαμητό με το οποίο κατασκευάστηκε το φύλλο ψησίματος και το έβαλε για το ψήσιμο στο κέντρο που θερμαίνεται σε θερμοκρασία φούρνου 150 βαθμούς, κάπου για 25 λεπτά.
Μεταφέρετε τα φρυγμένα φρούτα σε ένα μεγάλο μπολ του μπλέντερ, προσθέστε εδώ λίγο νερό, λεπτή κοκκοποιημένη ζάχαρη και μασήστε με μεγάλη ταχύτητα για ομοιογένεια της συνολικής μάζας. Ρίξτε το σε ένα δίσκο ψησίματος έτσι ώστε το ύψος της μάζας φρούτων να μην είναι μεγαλύτερο από ένα εκατοστό και πάλι να τα στείλουμε στο φούρνο. Η θερμοκρασία μειώνεται στους 75 βαθμούς και η παστίλι ξηρού για 7 ώρες, χωρίς να ξεχνάμε να την μετατρέψουμε μετά τις πρώτες 3,5 ώρες. Με ψαλίδι ή κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε ολόκληρη την παστίλια σε μεγάλες, όχι πολύ μεγάλες λωρίδες και τις διπλώνουμε με τακτοποιημένα ρολά.
Ζελέ με δαμάσκηνα με καρύδια στο σπίτι
Συστατικά:
- μαρμελάδα δαμάσκηνου (μαρμελάδα) - 300 g.
- πυρήνες από καρύδια - 80-100 g.
- σκόνη ζάχαρης - 2-3 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Τα καρύδια αυγών συνθλίβονται σε αρκετά μικρά κομμάτια, τα ρίχνουμε σε ένα δοχείο με μαρμελάδα δαμάσκηνου και ανακατεύουμε καλά. Η επιφάνεια του φύλλου ψησίματος καλύπτεται πλήρως με περγαμηνή, στάριζουμε λίγο φυτικό λάδι και το τρίβουμε πολύ προσεκτικά. Τώρα επεκτείνεται σε αυτό μαρμελάδα με καρύδια, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, επίπεδο με ένα ομοιόμορφο λεπτό στρώμα και να στείλετε το φύλλο στο φούρνο. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία σε 70 μοίρες και, χωρίς να καλύψουμε τις πόρτες του θαλάμου, στεγνώνουμε την παστίλιση για τουλάχιστον 9 ώρες, μόνο θα χρειαστεί να την μετατρέψουμε σε μισή ώρα. Στη συνέχεια, κόψτε την έτοιμη μαρμελάδα δαμάσκηνου στις άνετες λωρίδες, τα απενεργοποιήστε όμορφα και στη συνέχεια τρίψτε την κοκκώδη σκόνη.