Ρισώτο με μανιτάρια πορτσίνι - ένα νόστιμο πιάτο ιταλικής κουζίνας, το οποίο δεν αμαυρώνει ούτε το πιο κομψό εορταστικό τραπέζι! Αποδεικνύεται υπέροχα νόστιμο, λεπτό και θεωρείται λεπτότητα. Ας μάθουμε μαζί σας μερικές συνταγές για το ψήσιμο ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι.
Ρισώτο με λευκά αποξηραμένα μανιτάρια
Συστατικά:
- λευκά αποξηραμένα μανιτάρια - 50 γρ.
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- ελαιόλαδο - 40 ml.
- ρύζι - 300 g.
- ξηρός λευκός οίνος - 150 ml.
- θαλασσινό αλάτι - 0,5 κουτ.
- τυρί - 50 γρ.
Προετοιμασία
Έτσι, τα μανιτάρια είναι καλά πλυμένα, βάλτε τα σε ένα μπολ, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε για 30 λεπτά. Αυτή τη φορά, σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, απλώστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το περάστε μέχρι να μαλακώσετε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, πολύ αργά ρίχνουμε σε ένα ξηρό λευκό κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι την πλήρη εξάτμιση του οινοπνεύματος.
Τώρα αφαιρέστε τα μανιτάρια από το νερό, κόψτε τα σε μικρές φέτες, προσθέστε τα στο ρύζι και ανακατέψτε καλά. Το νερό, όπου ήταν τα μανιτάρια, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε στη φωτιά και το βγάζουμε. Στη συνέχεια, το ρίχνουμε σε μικρές μερίδες στο πιάτο μας, διασφαλίζοντας ότι το ζωμό απορροφάται πλήρως από το ρύζι. Παρασκευάστε το αλάτι ριζότου σε γεύση, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και, όπως πρέπει, ανακατεύετε.
Ρισώτο με μανιτάρια πορτσίνι σε κρεμώδη σάλτσα
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 50 ml.
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- ρύζι - 500 g.
- φρέσκες κεφαλές - 500 g.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- λευκό ξηρό κρασί - 200 ml?
- βούτυρο - 50 g.
- ζωμός κοτόπουλου - 1,5 l.
- τυρί - 50 g.
- κρέμα 20% - 100 ml.
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Ο λαμπτήρας και το σκόρδο καθαρίζονται, λεπτώς τεμαχισμένοι. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μια φέτα κρέμας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε πρώτα την ακτίνα και περάστε τη με διαφανή απαλότητα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε όλα μαζί για 3 λεπτά και προσθέτουμε το θρυμματισμένο σκόρδο. Τα λευκά μανιτάρια επεξεργάζονται, πλένονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια και τοποθετούνται σε κατσαρόλα. Μετά από αυτό, σταδιακά ρίχνουμε στο λευκό κρασί ριζότο, συνεχώς, ανακατεύοντας. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου σε μικρές μερίδες, κλείστε το πιάτο με ένα καπάκι, ελαφρώς μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το πιάτο για 15 λεπτά μέχρι να επιτευχθεί η μέτρια απαλότητα του ρυζιού.
Τώρα εποχή με μπαχαρικά, αλάτι για να δοκιμάσετε και να αναμίξετε. Κρέμα χύνεται σε ένα μπολ, τρίβετε εκεί πάνω σε ένα μικρό τυρί τεροχκά και ελαφρώς χτυπάει όλη την κορδέλα. Αφαιρέστε το πιάτο από τη φωτιά και ανακατέψτε προσεκτικά το μίγμα τυριού-κρέμας και αφήστε το ρύζι να σταθεί για λίγο. Το έτοιμο ριζότο κρέμας με μανιτάρια πορτσίνι είναι διακοσμημένο με φρέσκα βότανα και σερβίρεται ζεστό, απλωμένο σε πλάκες.
Ρισώτο με μανιτάρια πορτσίνι σε ένα πολυμεταβλητό
Συστατικά:
- λευκό ρύζι - 1,5 στοιχεία?
- φρέσκες κεφαλές - 100 g.
- φυτικό αποξηραμένο μείγμα - 100 g.
- πράσινο μαϊντανό - 1 μάτσο?
- τυρί - 100 g.
- λευκό ξηρό κρασί - 100 ml?
- μπαχαρικά ·
- νερό - 2 στοιχεία?
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Τα μανιτάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία, κομμένα σε φέτες, τοποθετούνται σε ένα κύπελλο multivark και τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο, τοποθετώντας το πρόγραμμα "Ψήσιμο". Στη συνέχεια προσθέστε το πλυμένο ρύζι, ψιλοκομμένα βότανα: μαϊντανό, βασιλικό και αποξηραμένα λαχανικά.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά το λευκό ξηρό κρασί και ανακατεύουμε περιστασιακά μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το αλκοόλ. Τώρα γεμίστε το πιάτο με νερό, επιλέξτε τη λειτουργία "Φαγόπυρο" στη συσκευή, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Αυτή τη φορά τρίβουμε ένα μικρό τυρί στο ταψί και μετά από ένα ηχητικό σήμα το ρίχνουμε στο ρύζι, το ανακατεύουμε και αφήνουμε για τη λειτουργία "Θερμαινόμενο" για άλλα 10 λεπτά. Το έτοιμο ριζότο με μανιτάρια είναι διακοσμημένο με χόρτα και σερβίρεται στο τραπέζι.