Το Samsa είναι ένα πολύπλοκο και πολυπολιτευμένο πιάτο, το οποίο κατέχει μια ξεχωριστή θέση μεταξύ όλων των ουζμπεκικών αρτοσκευασμάτων. Η Samsa είναι έτοιμη για τα χέρια των έμπειρων νοικοκυρών, καθώς οι σωστές αναλογίες της ζύμης και της πλήρωσης και τα ίδια τα συστατικά μέσα στα δύο συστατικά είναι η εγγύηση ενός επιτυχημένου πιάτου.
Παραδοσιακά, το samsu ψήνεται στο Tyndyr, αλλά είναι αρκετά λογικό να υποθέσουμε ότι για τις ακμές μας ο φούρνος θα είναι η πιο βέλτιστη επιλογή. Μετά το ψήσιμο, η σαμπά μπορεί να τηγανιστεί με λάδι.
Ως γέμιση, μπορείτε να επιλέξετε σχεδόν τίποτα: κολοκύθα, μπιζέλια, βότανα, πατάτες ή ακόμα και λάχανο, ωστόσο θα εξετάσουμε την πιο κλασική παραλλαγή με τη μορφή γέμισης από βόειο κρέας.
Η βάση της ουζμπεκικής σμάσας είναι μια ζύμη, θα προσπαθήσουμε να μιλήσουμε για όλα τα είδη της λεπτομερώς σε αυτό το άρθρο. Ωστόσο, το πιο δημοφιλές είναι η ουζμπεκική σαμπά από τη ζύμη. Η τραγανή υφή της, που καλύπτει τη ζουμερή και λιπαρή γέμιση, δεν θα αφήσει αδιάφορη κανένα τρώγον.
Προετοιμασία ζύμης για samsa
Η ζύμη για το Uzbek samsa χωρίζεται σε: άπαχο, χωρίς βούτυρο, ζύμη, απλή ζύμη ζύμης και ζύμη ζύμης.
Η σούπα σουμά παρασκευάζεται με βάση το αλεύρι και το νερό, με την προσθήκη αλατιού. Από αυτά τα συστατικά, συνήθως ένα μάτι (περίπου 2 ποτήρια νερό ανά 1 kg αλεύρου) ζυμώνεται με μια ελαστική ζύμη, στην οποία τυλίγεται στη συνέχεια το γέμισμα.
Σε μια ζύμη χωρίς ζύμη για 1 κιλό αλεύρι προσθέστε 2 φλιτζάνια γάλα, μερικά αυγά και αλάτι. Είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιηθεί το λιωμένο βούτυρο, το λίπος ή η μαργαρίνη.
Για μια απλή ζύμη ζύμης σε ζεστό νερό, η ζύμη διαλύεται σε ποσοστό 23 γραμμάρια ανά 1 κιλό αλεύρι, δεν προστίθενται αυγά και γάλα. Αυτή η συνταγή καθιστά την παρασκευή της ζύμης το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, επειδή η ζύμη αφήνεται για ζύμωση για 1-4 ώρες.
Ζύμη ζύμης είναι διαφορετική από μια απλή έκδοση, μόνο η παρουσία γάλακτος, 5-6 αυγά και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Η μικτή ζύμη αφήνεται να προσεγγιστεί ως συνήθως σε ένα ζεστό μέρος.
Ωστόσο, το πιο δημοφιλές είναι η ουζμπέκ πολυστρωματική σαμπά, η συνταγή της οποίας περιγράφεται παρακάτω.
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 4 στοιχεία?
- αυγά - 2 τεμάχια.
- νερό - 1 στοιχείο.
- βούτυρο - 100 g.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- άμυλο - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Για τη γέμιση:
- αρνί - 400 γρ.
- λίπος προβάτου - 300 g.
- κρεμμύδι - 250 g;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- greens - για γεύση.
Προετοιμασία
Σε ζεστό νερό, ανακατέψτε τα αυγά, το μαλακό βούτυρο και το αλάτι, ρίχνετε σταδιακά το αλεύρι παράλληλα χωρίς διαλείπουσα ζύμη ανάδευσης. Τα πυκνά οστά ζυμώνται στην ελαστικότητα και στη συνέχεια χωρίζονται σε τρία μέρη, τα οποία θα αποτελέσουν τη βάση των στρωμάτων μας. Κάθε ένα από τα τρία κομμάτια ζύμης ζυμώνεται, καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα και αφήνεται για 20-30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση: το βόειο κρέας και το λίπος ψιλοκομμένα με το χέρι ή με τη βοήθεια ενός μηχανήματος για το κρέας, προσθέτουμε μεγάλους κύβους κρεμμυδιών, μπαχαρικών και βότανα.
Πριν από την σωστή προετοιμασία του samsa, πρέπει να τυλίγεται σωστά. Για το λόγο αυτό, το τραπέζι καθαρίζεται με άμυλο (!) Και η ζύμη έλασης σε στρώση πάχους 2-3 mm. Λιπάνετε το στρώμα με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου ή λιωμένο λίπος και αφήστε το να στεγνώσει, εν τω μεταξύ προχωρήστε στην εκτόξευση του δεύτερου στρώματος. Το τυλιγμένο φύλλο ζύμης τυλίγεται σε μια κυλινδρική καρφίτσα και τοποθετείται στην κορυφή του πρώτου στρώματος, και πάλι λιπαίνουμε τα πάντα με ένα λεπτό στρώμα λαδιού και προχωρούμε στην κύλιση του τελευταίου κομπομπώ με τον ίδιο τρόπο. Όταν όλα τα στρώματα είναι στερεωμένα, διπλώστε τους κυλίνδρους samsa και κόψτε σε κομμάτια 1,5-2 cm.
Μια άλλη βάση για το πώς να προετοιμάσει σωστά το Uzbek samsa είναι η ακριβής τροχαία του κάθε κέικ.
Μια φουσκωτή σούσα με κρέας σερβίρεται σε ένα μεγάλο πιάτο διακοσμημένο με βότανα και τρώγεται με τσάι ή ένα σνακ με το πρώτο πιάτο. Καλό φαγητό!