Το Minestrone είναι μια παραδοσιακή νόστιμη πλούσια ιταλική σούπα λαχανικών. Δεν υπάρχει σαφής συνταγή για την προετοιμασία του. σε κάθε περιοχή προετοιμάζεται με διαφορετικούς τρόπους. Κάπου βάζουμε ρύζι, κάπου ζυμαρικά (όπως το ρύζι), κάπου - ένα ιδιαίτερο είδος σιταριού. Λαχανικά σε αυτό τοποθετούνται, έτσι ώστε να πούμε "σε μια εποχή". Αλλά υπάρχουν υποχρεωτικοί κανόνες μαγειρέματος, χωρίς τους οποίους το minestrone θα μετατραπεί σε απλή σούπα.
Έτσι:
- Η βάση της σούπας είναι τα λαχανικά, πολλά λαχανικά.
- Προτού να μπορέσετε να τακτοποιήσετε τα λαχανικά, πρέπει να τηγανίζετε λίγο στο λάδι μπέικον για να δώσετε στο λάδι μια ιδιαίτερη γεύση.
- Στη σούπα πρέπει σίγουρα να υπάρχουν όσπρια: φακές, φασόλια, μπιζέλια ...
- Τα ράβδους δεν πρέπει να είναι πολλά, γιατί αυτή είναι μια παχιά σούπα.
- Το ψήσιμο λαχανικών γίνεται σε χαμηλή φωτιά.
Για να κατανοήσετε τις πιο σημαντικές αρχές της μαγειρικής menstron, σκεφτείτε μερικές βασικές συνταγές.
Η κλασική συνταγή για ιταλική σούπα minestrone με φακές
Συστατικά:
- μπέικον - 150 g.
- φακές - 150 g.
- ζυμαρικά με τη μορφή ρύζι (ή οποιοδήποτε μικρό) - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Αποξηραμένα μανιτάρια - 3 τεμάχια.
- πατάτες - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 1 κεφαλή?
- πράσα (ελαφρύ τμήμα) - 1 τεμάχιο.
- Σέλινο - 3 στελέχη.
- ντομάτες - 3 τεμ.
- καρότα - 3 τεμάχια.
- φασόλια string - 150 g;
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 3 δόντια;
- κολοκυθάκια σκουός - 1 τεμ.?
- λάχανο βρυξέλλες ή μπρόκολο - 100 g.
- σάλτσα πέστο ·
- αλάτι, βασιλικό, αποξηραμένη πάπρικα, πιπέρι.
Προετοιμασία
Το πρώτο πράγμα που κάνουμε είναι να μαγειρέψουμε ζωμό λαχανικών. Για να γίνει αυτό σε μια μικρή ποσότητα νερού βάζουμε ολόκληρα κρεμμύδια, πατάτες, ένα καρότο και αποξηραμένα μανιτάρια. Χρειαζόμαστε λίγο νερό, χρειαζόμαστε ένα συμπυκνωμένο ζωμό.
Κόψτε το μπέικον ελαφρώς τηγανισμένο σε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα. Κόβουμε τα πράσα με δαχτυλίδια, κόβουμε το σκόρδο και τα προσθέτουμε στο μπέικον. Ενώ τα κρεμμύδια και το σκόρδο πετιούνται, τα καρότα, το σέλινο, οι ντομάτες και τα κολοκυθάκια κόβονται σε κύβους. Τα λαχανάκια Βρυξελλών κόβονται στο μισό και το μπρόκολο ταξινομείται σε μικρές ταξιανθίες.
Τώρα στο τηγάνι, όπου τα κρεμμύδια και το σκόρδο είναι ήδη ψημένα στέλνουμε τα καρότα, το σέλινο, το μπρόκολο και τα λάχανα Βρυξελλών, συνεχίζουμε να καφέ. Το τελευταίο στα λαχανικά προσθέστε κολοκυθάκια, φασόλια και ντομάτες (κατά προτίμηση αποφλοιωμένες), tk. είναι η πιο απαλή. Λίγο περισσότερο στιφάδο και ρίχνουμε τεντωμένο ζωμό λαχανικών. Μια βρασμένη πατάτα από το ζωμό ζυμώθηκε με ένα πιρούνι και επίσης προστεθεί στη σούπα, θα δώσει πλούτο. Επίσης, στέλνουμε λαχανικά, ζυμαρικά, φακές, μια καλή πρέζα, λίγο πιπέρι και αλάτι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμη η πάστα.
Όταν σερβίρετε σε ένα πιάτο, προσθέστε μια μικρή σάλτσα πέστο και διακοσμήστε με ένα κλαδί πράσινου βασιλικού.
Συνταγή για λαχανικά σούπα minestrone με κοτόπουλο
Συστατικά:
- μπέικον - 100 g.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- λευκά κονσερβοποιημένα φασόλια - 400 g.
- Σέλινο - 2 στελέχη.
- φιλέτο κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- ζωμός λαχανικών - 1 λίτρο.
- πατάτες - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- κρεμμύδια - 1 κεφαλή?
- μπιζέλια πράσινα φρέσκα ή κατεψυγμένα - 150 g.
- Παρμεσάν - 100 g.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
- αποξηραμένη πάπρικα - 2 κουτ.
- τομάτας ή σάλτσα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι, ελαιόλαδο.
Προετοιμασία
Ζεσταίνουμε το τηγάνι με βούτυρο και τηγανίζουμε το μπέικον εκεί, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο. Κόψτε το φιλέτο σε φέτες και στείλτε το εκεί. Τα καρότα, οι πατάτες, το σέλινο και οι βουλγαρικές πιπεριές προστίθενται λίγο αργότερα, όταν το κοτόπουλο είναι ελαφρώς τηγανισμένο. Όταν τα λαχανικά salvorsuyutsya, τα ρίχνουμε σε ένα δοχείο ζωμού και το ίδιο προσθέτουμε σάλτσα ντομάτας, πάπρικα, αλάτι, μπιζέλια και φασόλια. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα πέντε λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με τυρί παρμεζάνα και μπορείτε επίσης να σερβίρετε μικρές τοστ με σούπα.