Το Khinkali είναι ένα διάσημο πιάτο της γεωργιανής κουζίνας, το οποίο είναι ένα μεγάλο και ζουμερό ζυμαρικά με κιμά μέσα. Το πιο δύσκολο πράγμα στο μαγείρεμα είναι να κάνετε τη ζύμη σωστά για το khinkali. Αυτό θα σας πω σήμερα.
Δοκιμή συνταγή για khinkali
Συστατικά:
- αυγό (μεγάλο, επιλεγμένο) - 2 τεμ.
- αλεύρι σίτου (υψηλής ποιότητας) - 1,2 kg.
- ζεστό βραστό νερό - 450 ml.
Προετοιμασία
Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τη ζύμη για το khinkali, κοσκινίζουμε καλά το αλεύρι. Στη συνέχεια, κάνουμε μια κατάθλιψη στην κορυφή, σπάμε τα ωμά αυγά και στη συνέχεια ρίχνουμε το ζεστό νερό. Αναμίξτε καλά τα πάντα και ανακατέψτε τη ζύμη. Δημιουργούμε μια σφαίρα από αυτήν και στη συνέχεια το ξεδιπλώνουμε με μια κυλινδρική βελόνα σε ένα στρώμα πάχους περίπου 1 cm. Κόψτε το κομμένο ποτήρι του κύκλου και γεμίστε το με γέμισμα.
Ζύμη σε khinkali σε μεταλλικό νερό
Συστατικά:
- μεταλλικό νερό - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι (εξαιρετικά υψηλής ποιότητας) - 3 στοιχεία?
- αλάτι;
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ένα αυγό (μεγάλο, επιλεγμένο) - 1 κομμάτι?
- ζάχαρη (μικρή) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Το αυγό σπάει σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη και χτυπούμε ελαφρά με ένα μίξερ. Περαιτέρω εγχύουμε φυτικό έλαιο, εισάγουμε μερίδες αλεύρου και αραιώνουμε με μεταλλικό νερό. Ζυμώνουμε μια ελαστική λεία ζύμη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά, καλυμμένη με πετσέτα κουζίνας.
Kefir ζύμη για khinkali
Συστατικά:
- σόδα - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- αλεύρι - 1 kg.
- άλας ·
- κεφίρ .
Προετοιμασία
Κόβουμε το αλεύρι αρκετές φορές σε ένα μπολ. Πίνουμε σόδα, ένα τσίμπημα αλατιού και σταδιακά ρίχνουμε σε κεφίρ, ανακατεύοντας συνεχώς. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας και καθαρίζουμε για λίγες ώρες για να ξεκουραστείτε. Στη συνέχεια, το απλώσαμε σε ένα τραπέζι καλυμμένο με αλεύρι και το έβαζαν με μια κυλιόμενη περόνη. Με τη βοήθεια ενός γυαλιού, κόψτε προσεκτικά τους κύκλους και προχωρήστε στην προετοιμασία της γέμισης.
Ζύμη ζύμης για khinkali
Συστατικά:
- Άλευρο σίτου - 495 g.
- ξινή κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 245 ml;
- κεφίρ ή πηγμένο γάλα - 245 ml.
- ζάχαρη (λευκό) - 5 g.
- φρέσκια μαγιά - 10 g.
- σόδας - 0,5 κουτ.
Προετοιμασία
Βάζουμε τη ζεστή ξινή κρέμα σε ένα μπολ, εισάγουμε σόδα και ζάχαρη. Στη συνέχεια, βάλτε τη φρέσκια μαγιά, αραιώστε με νερό και ανακατέψτε καλά. Αφήνουμε το μείγμα για 15 λεπτά, και στη συνέχεια ρίχνουμε σε μια μικρή ποσότητα κοσκίνου αλεύρι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, ρίξτε το kefir ζεσταίνεται σε θερμοκρασία δωματίου και ζυμώστε τη μαλακή και ελαστική ζύμη με τα χέρια σας. Τον κυλάμε σε μια ομαλή μπάλα, την καλύπτουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε κάθε ζεστό χώρο για 45 λεπτά. Χωρίς να χάνουμε χρόνο, στραφούμε στην προετοιμασία της γέμισης για το μελλοντικό μας khinkali.