Το Goulash - αρχικά ουγγρικό εθνικό πιάτο - ανήκει στην κατηγορία των παχιών σούπας. Το κλασσικό ουγγρικό γκούλας παρασκευάζεται από νεαρό βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας. Φέτες κρέατος τηγανίζονται ελαφρώς σε χοιρινό λίπος και στη συνέχεια στραγγίζουμε με κρεμμύδι και ελαφρώς καυτό πιπέρι με την προσθήκη αλεύρου σίτου (μερικές φορές μερικά άλλα συστατικά). Ετοιμάστε την εποχή γκουλάς με φρέσκα βότανα και σκόρδο.
Το πιάτο είναι απαραιτήτως αιχμηρό, πιστεύεται ότι μια καλά μαγειρεμένη γούλα έχει θεραπευτική δράση. Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές εθνικές και περιφερειακές συνταγές για γκούλας. Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές σε ολόκληρο τον μετα-σοβιετικό χώρο (και σε πολλές άλλες χώρες), μπορεί να παρασκευάζεται όχι μόνο από μοσχαρίσιο ή βοδινό κρέας, αλλά και από άλλα ζώα ή πουλερικά.
Σας λέω πώς να προετοιμάσετε ένα νόστιμο γκούλας από φιλέτο κοτόπουλου.
Το φιλέτο, που προέρχεται από στήθος κοτόπουλου, είναι ένα διαιτητικό προϊόν, έτσι αυτό το πιάτο, φυσικά, θα είναι ευκολότερο, εκτός από το κρέας κοτόπουλου προετοιμάζεται πολύ πιο γρήγορα.
Συνταγή για γκούλας από φιλέτο κοτόπουλου
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - περίπου 500 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- χοιρινό (ή κοτόπουλο) λίπος - περίπου 50 g?
- πατάτες - περίπου 600 γραμμάρια.
- πάστα ντομάτας - περίπου 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σιτάλευρο υψηλής ποιότητας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πάπρικα σε σκόνη (ή λίγο ζεστό πιπέρι) - 1-2 κουταλιές της σούπας.
- ξηρά καρυκεύματα (σκελίδες, μαύρη και γλυκιά πιπεριά, φύλλα δάφνης, κόλιανδρο, κύμινο, κ.λπ.) ·
- σκόρδο - 2-4 σκελίδες?
- τα χόρτα είναι διαφορετικά φρέσκα.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Λιώστε το λίπος στο καζάνι ή στην κατσαρόλα πάχους. Τηγανίζουμε ελαφρά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε κρέας κοτόπουλου, κομμένο σε μικρούς κύβους ή κύβους.
Κοιτάξτε όλα μαζί για 5 λεπτά πριν αλλάξετε το χρώμα, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά εκτός από την πάπρικα και περίπου 50 ml νερού. Σβήστε τη σε χαμηλή φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά, εάν χρειαστεί ρίχνετε νερό.
Ενώ το κρέας είναι μαγειρεμένο, ετοιμάζουμε πατάτες: θα τους καθαρίσουμε και θα τους κόψουμε με μικρούς, αλλά όχι πολύ μικρούς κύβους.
Όταν το κρέας είναι εν μέρει έτοιμο, προσθέτουμε στο δοχείο πατάτες, πάπρικα και πατάτες. Κοιτάξτε όλα μαζί για 10-15 λεπτά. Σε ξεχωριστό ξηρό τηγάνι, περάστε ελαφρά το αλεύρι, προσθέστε πάστα ντομάτας, πάπρικα και αραιώστε 100 ml νερού. Αναμίξτε και ρίξτε τη προκύπτουσα σάλτσα στο καζάνι. Ελαφρώς λιπαρό. Στεγνώστε για άλλα 8-10 λεπτά. Έτοιμη γούλα σερβίρεται σε μπολ σούπας πολύ ζεστή, καρυκευμένη με ψιλοκομμένα βότανα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Σε ένα ζεστό και ζεστό γκούλας από ένα κοτόπουλο, καλό είναι να σερβίρουμε ένα ποτήρι παλάγια ή ένα ασύγκριτο ουγγρικό κρασί (ελαφριά τραπεζαρία).
Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο γκούλας από φιλέτο κοτόπουλου με ξινή κρέμα, φυσικά, σε αυτή την έκδοση, η ντομάτα από τη λίστα των συστατικών είναι καλύτερο να αποκλειστεί (τελικά, το γκούλας δεν είναι borsch).
Συνταγή για γκούλας από φιλέτο κοτόπουλου σε σάλτσα ξινή κρέμα
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - περίπου 500 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - 1-2 τεμ.?
- λίπος - περίπου 50 g.
- γλυκιά πιπεριά διαφορετικών χρωμάτων - 2 τεμ.
- ξινή κρέμα - περίπου 170-200 ml?
- Μπαχαρικά - ανάλογα με το γούστο σας.
- τα χόρτα είναι διαφορετικά φρέσκα.
- σκόρδο ·
- κόκκινο καυτό πιπέρι?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Λιώνουμε το λίπος στο καζάνι ή την κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά χρυσή απόχρωση. Προσθέστε το κρέας, κόψτε σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε όλα μαζί, στρέφοντας τη σπάτουλα για περίπου 5-8 λεπτά. Προσθέστε λίγο
Αυτή τη στιγμή, προετοιμάστε γρήγορα τη σάλτσα: ξινή κρέμα καρυκεύματα με αλάτι, ζεστό κόκκινο πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέτουμε τη σάλτσα στο καζάνι, ανακατεύουμε και ανακατεύουμε για άλλα 5 λεπτά, μη βράζουμε (έτσι ώστε να μην μειωθεί η ξινή κρέμα).
Το γκούλας που φτιάχνεται από το φιλέτο κοτόπουλου στο multivarque μαγειρεύεται για 2 ώρες στο καθεστώς "σβήσιμο". Μόνο το κρεμμύδι με κρέας είναι το καλύτερο προ-ελαφριά τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα. Για να προσθέσετε λαχανικά, η διαδικασία χωρίζεται καλύτερα σε 2 στάδια (πρώτο κρέας με κρεμμύδια, στη συνέχεια - πατάτες, γλυκές πιπεριές κ.λπ.).