Ποιες είναι οι συνεταιρισμοί μας, όταν αναφέρουμε τη γερμανική κουζίνα; Αυτό είναι σωστό, το χοιρινό κορμό ή το παγόβουνο, όπως λέγεται επίσης. Αυτό το πιάτο θεωρείται από καιρό παραδοσιακό μεταξύ των Γερμανών και σερβίρεται στη διάσημη μπύρα τους.
Πώς να μαγειρέψετε ένα παγόβουνο;
Χοιρινά πόδια προετοιμάζονται για αρκετό καιρό, αλλά πιστέψτε με, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Αρχικά βρασμένα με ρίζες για περίπου 1,5 - 2 ώρες, αφήνονται να κρυώσουν φυσικά στο ζωμό στο οποίο ήταν μαγειρεμένα, και έπειτα ψημένα στο φούρνο.
Τις περισσότερες φορές, μαγειρεύουν ένα παγόβουνο με ξινολάχανο, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο που αποδεικνύεται με πατάτες.
Aisban - συνταγή
Αφού το στέλεχος ψυχθεί στο ζωμό, μπορείτε να μαρινάρετε για μια ώρα ή δύο στη μπύρα. Aisban στα γερμανικά από αυτό θα είναι μόνο πιο ζουμερό.
Συστατικά:
- χοιρινό κορμό - 1 τεμ.?
- μέλι - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- αλάτι - για γεύση?
- φύλλα δάφνης, μαντζουράνα, κύμινο, βασιλικό - για γεύση?
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - για γεύση?
- σάλτσα σόγιας - 20 γραμ.
Προετοιμασία
Κατ 'αρχάς, καθαρίστε προσεκτικά τον τροχό και ξεπλύνετε, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα (με κρύο νερό) και το βράστε. Βάζουμε το νερό, πλένουμε το πόδι, το ρίχνουμε ξανά με νερό και μετά το βρασμό, προσθέτουμε καρότα, κρεμμύδια, δάφνη, πιπέρι, αλάτι και αφήνουμε για μια μικρή φωτιά να εξασθενήσει για 2 ώρες. Στη συνέχεια, ψύξτε το τριμμένο τρίψτε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και βάλτε το στο τηγάνι που καλύπτεται με ένα φύλλο ψησίματος. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 μοίρες και στέλνουμε το παγωτό για 30 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια αρωματική κόκκινη κρούστα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το λούστρο: ζεστάνετε το μέλι, προσθέτετε τη μουστάρδα και τη σάλτσα σόγιας και ανακατεύετε. Προσέξτε ότι το μέλι δεν βράζει. Τώρα βγάζουμε το πηδάλιο χοιρινού κρέατος και το καλύψουμε με λούστρο, προσπαθώντας να μην αφήσουμε να φτάσει στο φύλλο ψησίματος, διαφορετικά, το λούστρο θα καεί. Βάζουμε το φύλλο ψησίματος για άλλα 4-5 λεπτά στο φούρνο και το γερμανικό παγόβουνο μπορεί να σερβιριστεί. Το λούστρο μελιού, το οποίο καλύψαμε τον τροχό, θα δώσει στο κρέας μια πικάντικη γεύση και ένα ευχάριστο χρώμα.
Aisban με λάχανο
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα πρέπει να τηγανίζετε το κρεμμύδι με λουκάνικα, ψιλοκόψτε το φρέσκο λάχανο και ανακατέψτε όλα τα συστατικά με λάχανο. Στη συνέχεια τα βάζετε μαζί με το στέλεχος στο φύλλο ψησίματος και βάζετε ψημένο για 1,5 ώρες κάτω από το φύλλο. 15 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, αφαιρέστε το φύλλο, έτσι ώστε το στέλεχος του παγόβουνου να καλύπτεται με κόκκινη κρούστα. Για ένα χοιρινό πόδι αρκετά για να πάρει 300 γραμμάρια λάχανο και 150 γραμμάρια φρέσκο.
Συνεχίζοντας να απολαύσετε τις γεύσεις της γερμανικής κουζίνας, μην ξεχάσετε να ετοιμάσετε αλατισμένα παντελόνια και κλασικό σνίτσελ .