Αν και vareniki και μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς προβλήματα από τα κατεψυγμένα κεράσια, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε τη συνταγή χρησιμοποιώντας φρέσκα μούρα. Οι λεπτές αποχρώσεις των μακαρονιών με κεράσια στο γιαούρτι δεν είναι μόνο στη σωστή προετοιμασία της γέμισης αλλά και στη χρήση μιας ειδικής ζύμης που μπορεί να κρατήσει το γεμιστό με όλα τα χυμοί της, να κρατήσει την πυκνότητα μετά την πέψη, αλλά να μην είναι καουτσούκ. Θα δώσουμε παρόμοιες συνταγές σε αυτό το υλικό.
Νόστιμα ζυμαρικά με κεράσια - συνταγή για γιαούρτι
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γέμιση με τα μπαχαρικά, καλά, αυτά τα μούρα ταιριάζουν απόλυτα με πολλά από αυτά. Στην ακόλουθη συνταγή, τα κεράσια συμπληρώνονται με κανέλα και αλεσμένο μοσχοκάρυδο.
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 365 g.
- κεφίρ - 75 ml.
- νερό - 65 ml.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- φυτικό έλαιο - 15 ml.
Για τη γέμιση:
- νωπά κεράσια (χωρίς κουκούτσι) - 2 στοιχεία.
- ζάχαρη - 75 g.
- μια πρέζα κανέλα και μοσχοκάρυδο.
Προετοιμασία
Πριν από την παρασκευή ζυμαρικών με κεράσια σε γιαούρτι, το kefir πρέπει να φέρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Συνδυάστε το γιαούρτι με ελαφρώς ζεστό νερό και αυγό, ρίξτε το λάδι στη συνέχεια και σεζόν με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια, χτυπήστε απαλά.
Ρίξτε τα υγρά μέσα στο αλεύρι και ανακατέψτε όσο το δυνατόν περισσότερο τη ζύμη. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 40 λεπτά, για να απλοποιηθεί η περιτύλιξη.
Η προετοιμασία της πλήρωσης είναι ελάχιστη: καθαρίστε τα κεράσια, ανακατέψτε τα με ζάχαρη και μπαχαρικά και, στη συνέχεια, προχωρήστε αμέσως με τη χύτευση των προϊόντων.
Βγάλτε τη ζύμη, κόψτε την σε κύκλους και βάλτε το γεμιστό μούρο στο κέντρο. Οι άκρες της ζύμης συνδυάζονται μαζί, στερεώνοντας με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Έτοιμο vareniki μπορεί να συλλεχθεί στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση, και μπορείτε να το βράσετε αμέσως.
Πλούσιος ατμός vareniki με κεράσια - συνταγή για γιαούρτι
Το δεύτερο, όχι λιγότερο δημοφιλές και αγαπημένο από πολλές ποικιλίες vareniki, - πλούσια vareniki ατμού, τα οποία αυξάνονται σημαντικά σε μέγεθος κατά το μαγείρεμα. Το τελευταίο αυτό γεγονός είναι δυνατό λόγω της παρουσίας στη δοκιμή σόδα, η οποία, όταν αντιδρά με το οξύ του κεφίρ, καθιστά τη ζύμη ευκίνητη.
Συστατικά:
- αλεύρι - 580 g.
- κεφίρ - 115 ml.
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 15 g.
- μια πρέζα αλάτι?
- κεράσι (αποφλοιωμένο) - 420 γρ.
Προετοιμασία
Συνδυάστε το αλεύρι με σόδα και λίγη ζάχαρη και στη συνέχεια δροσίστε αλάτι. Κεφίρ πριν προσθέσετε είναι καλύτερα να ζεσταθεί ή να αφήσει να φτάσει στη θερμοκρασία δωματίου. Περαιτέρω χύνεται σε μίγμα αλεύρου και η ζύμη ζυμώνεται. Ενώ η τελική ζύμη είναι καθίζηση, καθαρίστε τα κεράσια.
Αναπτύξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 3 mm και κόψτε τους κύκλους. Στο κέντρο, κανονίστε μερικά μούρα, πασπαλίστε τα με ζάχαρη για να δοκιμάσετε και να σχηματίσουν vareniki.
Βράζουμε βερνίκι με κεράσια σε γιαούρτι με σόδα για ατμό για 6-8 λεπτά (με βάση το μέγεθος).
Vareniki με κεράσια σε κεφίρ και βούτυρο
Η ζύμη για τέτοια ζυμαρικά αποδεικνύεται αρκετά πυκνή λόγω της προσθήκης αυγών και βουτύρου. Το τελευταίο συμβάλλει στη συγκράτηση της υγρασίας και κάνει τη ζύμη πιο ήπια και πιο εύκαμπτη στην εργασία.
Συστατικά:
Για τη γέμιση:
- Καθαρισμένα κεράσια - 440 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 145 g.
- Πηκτίνη - 2 κουταλιές της σούπας.
- μέλι - 25 ml.
Για τη δοκιμή:
- αυγά - 2 τεμάχια.
- κεφίρ - 115 ml.
- βούτυρο - 45 g.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλεύρι - 245 g.
Προετοιμασία
Ζύμη για vareniki με κεράσια σε γιαούρτι γίνεται στοιχειώδης. Τα αυγά χτυπάνε με ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν τα κρύσταλλα των τελευταίων. Στη συνέχεια, το κεφίρ και το λιωμένο βούτυρο προστίθενται στο μίγμα των αυγών και στη συνέχεια το υγρό μείγμα των συστατικών χύνεται στο αλεύρι και αναμειγνύεται επιμελώς.
Για την πλήρωση, τα αποφλοιωμένα μούρα κοιμούνται περίπου το ένα τρίτο της ζάχαρης και αφήνουν το χυμό να ξεχωρίζει για περίπου μισή ώρα. Προσθέστε το υπόλοιπο σάκχαρο στο μείγμα που προκύπτει, προσθέστε το μέλι και την πηκτίνη και στη συνέχεια τοποθετήστε την κατσαρόλα πάνω από μια μικρή φωτιά για να βράσει για 10 λεπτά ή μέχρι να σιγοβράψει το σιρόπι με τη συνοχή της εμπλοκής. Όταν το γεμιστό μούρο έχει ψύξει, είναι χωρισμένο μεταξύ των κύκλων της έλασης ζύμης και οι άκρες τσαλακώνονται.