Είναι εύκολο να υποθέσουμε ότι εφευρέθηκαν αυτό το είδος ρολών σε ένα από τα εστιατόρια στην Καλιφόρνια, ΗΠΑ. Ο δημιουργός είναι ο σεφ Ichiro Mashita. Το 1973, υπηρέτησε για πρώτη φορά αυτό το πιάτο, το οποίο κέρδισε γρήγορα τη δημοτικότητα πρώτα στις ΗΠΑ, και τώρα σε όλο τον κόσμο.
Σήμερα θα μάθουμε πώς να προετοιμάσουμε τους ρόλους της Καλιφόρνιας.
Κλασικά ρολά "Καλιφόρνια" - συνταγή
Συστατικά:
- ρύζι βρασμένο - 150 g;
- Nori φύκια - 1 φύλλο?
- κρέας από καβούρια - 50 g.
- αβοκάντο - 1 τεμάχιο.
- θερμίδες - 50 g;
- ειδικά ματ - μακίζου.
Προετοιμασία
Ο Ichiro Mashita αισθάνθηκε πολύ αληθινά στους Αμερικανούς και κατάλαβε γιατί τα πιάτα της ιαπωνικής κουζίνας δεν χρησιμοποιούσαν ιδιαίτερη δημοτικότητα. Η γεύση των συνηθισμένων ρολών δεν δικαιολόγησε τις προσδοκίες των Αμερικανών και των Ευρωπαίων επειδή η μυρωδιά των φυκών διέκοψε όλα τα άλλα συστατικά. Η προετοιμασία των κυλίνδρων "Καλιφόρνια" είναι διαφορετική στο ότι έχουν το ρύζι έξω.
Οι κύλινδροι της Καλιφόρνια, τόσο έκπληκτοι Αμερικανοί, ότι οι πρώτοι που εισέρχονται στο στόμα δεν είναι τα φύκια nori, τα οποία έχουν μια συγκεκριμένη γεύση, αλλά το συνηθισμένο ρύζι. Αλλά το ίδιο το ρύζι δεν φαινόταν πολύ ελκυστικό. Έτσι, υπήρχε μια ιδέα να το διακοσμήσετε με tobiko - χαβιάρι ιπτάμενων ψαριών. Είναι ιδανικό για τη διακόσμηση κυλίνδρων από έξω - δεν τσαλακώνει και δίνει μια ορεκτική εμφάνιση.
Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το φύλλο nori στο makis και διανείμετε ομοιόμορφα το δροσερό ρύζι. Στη συνέχεια, γυρίστε το φύλλο nori έτσι ώστε το ρύζι να βρίσκεται στο κάτω μέρος του makis και το nori στο επάνω μέρος.
Για το ρύζι δεν κολλάει στα χέρια σας, μπορείτε να τα υγραίνετε με νερό. Υπάρχει ένα μικρό τέχνασμα στην προετοιμασία των ρολών ρυζιού έξω - το makis μπορεί να τυλιχτεί με μεμβράνη τροφίμων, έτσι ώστε το ρύζι να μην λερωθεί.
Μετά από αυτό, ακολουθεί η σειρά πλήρωσης. Τα κλασικά ρολά "Καλιφόρνια" έχουν μια πρωτότυπη σύνθεση: αβοκάντο και κρέας καβουριών στο γέμισμα, το χαβιάρι για τη διακόσμηση. Στη νότα, βάλτε το σε λεπτές λωρίδες αβοκάντο. Στο κατάστημα πρέπει να επιλέξετε τα πιο μαλακά, ώριμα αβοκάντο που μόλις λειώσουν στο στόμα σας, αφήνουν εύκολα τη φλούδα και δεν είναι δύσκολο να τα καθαρίσετε. Προσθέστε επίσης κρέας από καβούρια. Προσεκτικά τυλίξτε το makis, προσπαθώντας να δώσετε στους κυλίνδρους μια παραδοσιακή τετράγωνη όψη. Το προκύπτον λουκάνικο είναι απαραίτητο για να διακοσμήσετε την κορυφή ομοιόμορφα με το χαβιάρι του tobiko. Όσο παχύτερο και ομαλότερο είναι το στρώμα, τόσο πιο ορεκτικό το τελικό προϊόν θα κοιτάξει.
Το τυποποιημένο φύλλο nori είναι σχεδιασμένο να κόβεται σε 8 κομμάτια μετά την κατασκευή του ρολού. 2 τμήματα κόβονται συνήθως ακανόνιστες άκρες και τα υπόλοιπα 6 συνθέτουν ένα τυποποιημένο τμήμα. Συνιστώνται ρολά σέρβις με μαρμελάδα τζίντζερ, wasabi και σάλτσα σόγιας.
Μη τυποποιημένες λύσεις για ρολά "Καλιφόρνια"
Από την εφεύρεση των κυλίνδρων "Καλιφόρνια" έχει περάσει περισσότερα από 40 χρόνια. Με τα χρόνια, υπήρξαν πολλές παραλλαγές. Για παράδειγμα, για να γίνει το πιάτο πιο δημοσιονομικό, τα συστατικά για ρολά Καλιφόρνιας πρέπει να αλλάξουν. Αντί για το αβοκάντο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αγγούρι και να αντικαταστήσετε το κρέας με καβούρια. Υπάρχουν συνταγές στις οποίες το tobiko αντικαθίσταται με σουσάμι - αυτό δίνει κάποια ευελιξία στο πιάτο και είναι κατάλληλο για όσους δεν τους αρέσουν τα ψάρια.
Παρά το γεγονός,