Σήμερα θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε ένα νόστιμο ζελέ από βοδινό κρέας. Αυτό το παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας είναι τρελό για την εκπληκτική πλούσια γεύση και την ενδιαφέρουσα παρουσίασή του.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη ζελέ από το βόειο κρέας και τα χοιρινά πόδια - μια κλασική συνταγή
Συστατικά:
- χοιρινά πόδια - 2 τεμ.?
- χοιρινό κρέας ή βοδινό κρέας - 1 τεμ.
- βόειο κρέας - 1,2 kg.
- ένα μέσο καρότο?
- μαϊντανός ρίζα μέσου μεγέθους?
- ένα μεγάλο κρεμμύδι?
- ένα κεφάλι σκόρδου.
- μπιζέλια μαύρης πιπεριάς - για γεύση?
- τα μπιζέλια γλυκό πιπέρι - στη γεύση?
- φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ. ή για γεύση.
- φρέσκο μαϊντανό?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Για να δοκιμάσετε τη δροσιά ήταν πραγματικά εξαιρετική, επιλέξτε μόνο φρέσκο βόειο κρέας, χοιρινό και χοιρινό πόδι. Ο τελευταίος, εάν είναι απαραίτητο, καίγεται πάνω από τη φωτιά, προσεκτικά με τη βοήθεια μιας βούρτσας, κόβεται σε δύο μέρη και στη συνέχεια απέναντι από την άρθρωση. Πλένουμε επίσης το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας ή το κρέας βόειου κρέατος και, μαζί με τα προετοιμασμένα πόδια, απολαύστε το κρύο νερό και τοποθετήστε το στο κρύο για αρκετές ώρες ή για μια νύχτα.
Στη συνέχεια, για άλλη μια φορά το κρέας πλένεται, το βάζουμε σε ένα τηγάνι του κατάλληλου μεγέθους, το γεμίζουμε με φιλτραρισμένο νερό έτσι ώστε να είναι πάνω από τα προϊόντα με βάση το κρέας κατά επτά έως οκτώ εκατοστά. Μετά από αυτό, τοποθετούμε το δοχείο στη φωτιά και το θερμαίνουμε σε βράσιμο, αφαιρώντας τον κανονικά σχηματισμένο αφρό. Είναι πολύ σημαντικό, ακόμη και στην αρχή, να μην χάσετε τη στιγμή και να μειώσετε την πυρκαγιά στο ελάχιστο, μη επιτρέποντας μια βίαιη βράση. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας μαγειρέματος, θα πρέπει να είναι ορατά μόνο τα φωτεινά σημάδια της κίνησης του υγρού. Το δοχείο πρέπει να καλύπτεται με καπάκι.
Μετά από έξι ώρες, τοποθετούμε προσεκτικά πλυμένα ριζικά λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Εκεί στέλνουμε το βολβό, απλά το ξεπλένουμε καλά χωρίς να το καθαρίζουμε, ρίχνοντας τα μπιζέλια των μαύρων και γλυκών αρωματικών πιπεριών, μια δάφνη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Μαγειρεύετε ζελέ για περίπου μισή ώρα και στη συνέχεια εξαγάγετε το κρέας σε ένα πιάτο ή ένα φαρδιό πιάτο για ψύξη και σάλτσατε τη σούπα με πιπέρι, ρίξτε το σε τριμμένο τριμμένο ή πιέζεται μέσα από το πίτουρο σκόρδο και αφήστε το να ψήσει κάτω από το καπάκι για μισή ώρα. Μετά από αυτό, φιλτράρουμε το ζωμό μέσα από μια καθαρή γάζα ή κομμένο ύφασμα, αφήνουμε να κρυώσει και να συλλέξει όλο το λίπος από την επιφάνεια.
Ενώ το ζωμό ψύχεται μακριά, διαχωρίζουμε το κρύο κρέας από τα οστά, αποσυναρμολογούμε τις ίνες και τις βάζουμε σε ένα μπολ για το σχεδιασμό ζελέ, έχοντας προηγουμένως βάλει τα φύλλα μαϊντανού στο κάτω μέρος για ομορφιά. Μπορείτε επίσης να ολοκληρώσετε την εικόνα
Πριν από τη σάλτσα, χαμηλώστε το κάτω μέρος των δίσκων με ζελέ σε ένα δοχείο με ζεστό νερό για πέντε δευτερόλεπτα και γυρίστε το σε ένα κατάλληλο πιάτο, διακοσμημένο στη γεύση σας.
Ένα βόειο κρέας από αυτό το βόειο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα πολυμεταβλητό. Στη λειτουργία συσκευής "Σβήσιμο", ο απαραίτητος βαθμός βρασμού διατηρείται τέλεια, πράγμα που είναι τόσο απαραίτητο για να επιτευχθεί το πιο διαφανές αποτέλεσμα.