Αυτό το υλικό θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε σωστά το κρέας για το kebab shish και να τον τακτοποιήσετε σωστά στη σχάρα στο πηδάλιο. Παρακάτω υπάρχουν οι επιλογές για να φτιάξετε τις αγαπημένες σας λιχουδιές από το χοιρινό, το αρνί και το κοτόπουλο.
Πώς να προετοιμάζετε και να τηγανίζετε σωστά τα κρεμμυδάκια από χοιρινό;
Συστατικά:
- χοιρινό λαιμό - 1,8 kg.
- βολβοί κρεμμυδιού - 760 γραμμάρια.
- Ηλιέλαιο, άοσμο - 60 ml.
- μαύρο πιπέρι (κατά προτίμηση φρέσκο αλεσμένο) - 2-3 πρέζα?
- ένα σύνολο αρωματικών μπαχαρικών και καρυκευμάτων για το kebab shish - 25 g.
- ένα μεγάλο αλάτι - 10 γραμμάρια ή γεύση.
Προετοιμασία
Κατά κανόνα, ποιο μέρος του σφαγίου χοίρου να πάρει για το μαγείρεμα shish kebab από τα χοιρινά ερωτήματα και τις διαφωνίες ποτέ δεν προκύπτουν. Όλοι γνωρίζουν ότι είναι καλύτερο από το κρέας, από ότι οι χοιρινό λαιμό για το σκοπό αυτό δεν μπορεί να βρεθεί. Κόψτε το προϊόν στις ίνες με φέτες μήκους περίπου τεσσάρων έως πέντε εκατοστών και στοιβάζετε σε σμάλτο ή γυάλινο βάζο. Τώρα γυρίστε την προετοιμασία του κρεμμυδιού. Το καθαρίζουμε, το κόβουμε με δαχτυλίδια, το βάζουμε σε ξεχωριστό δοχείο με αλάτι και στη συνέχεια το απλώνουμε στο κρέας. Προσθέστε το ίδιο ηλιέλαιο, πιπέρι μαύρο μαύρο, μπαχαρικά και μπαχαρικά, επιλεγμένα ειδικά για το kebab shish και ανακατέψτε καλά. Καλύπτουμε το δοχείο με το καπάκι που συλλέχθηκε με κρέας ή σφίξτε το με μεμβράνη, το βάλετε στο ράφι του ψυγείου και ξεχάστε το για μια μέρα.
Τώρα θα φτιάξουμε το ψαροκόκαλο από το χοιρινό κρέας σε ένα φούρνο. Ιδανικό υλικό για την ανάφλεξή του θα είναι η ξηρή ρυζιού ή η παρασκευή ξηρού καυσόξυλου από οπωροφόρα δέντρα. Ωστόσο, ελλείψει αυτών, είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε άλλο σκληρό ξύλο. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πεύκο για πυρκαγιά, καθώς και άλλα κωνοφόρα. Το Shish kebab fry, όπως είναι γνωστό, πάνω από τα κάρβουνα, έτσι πρέπει να περιμένετε μέχρι να καούν τα καυσόξυλα και να μετατραπούν σε τσιπούρα θραύσματα.
Promarinovannye φέτες κορδόνι κρέατος στα σουβλάκια δεν είναι πολύ σφιχτά μεταξύ τους, αλλά χωρίς lumens. Τακτοποιούμε τα τεμάχια στο μπάρμπεκιου, στερεώνοντας το καλαμάκι στις αυλακώσεις στους απέναντι τοίχους. Αρχικά, είναι απαραίτητο να καφέ το κρέας σε ζεστή ζέστη για να σφραγίσει τους χυμούς, και στη συνέχεια η ένταση των κάρβουνων πρέπει να μειωθεί λίγο, να τους πασπαλίζουμε με νερό και να φέρουμε το kebab στο σκεύος, να στρέψουμε και να ποτίσουμε το κρέας ή την μπύρα από καιρό σε καιρό. Τελειωμένο κρέας στο τμήμα εκπέμπει καθαρό χυμό.
Τελειωμένο κεμπάπ σερβιρισμένο με σάλτσα ντομάτας, κρεμμύδια , πίτα ψωμί, χόρτα και φρέσκα λαχανικά.
Πόσο σωστά μπορείτε να τηγανίζετε ένα κεμπάπ από μοσχάρι;
Συστατικά:
- αρνί - 1,8 kg.
- βολβοί κρεμμυδιού - 350 γρ.
- Επίπεδο κόλιαντρο - 20 γρ.
- πράσινο κόλιανδρο - 1 μάτσο.
- κόκκινο πιπέρι εδάφους - 1 μικρή πρέζα?
- λεμόνι μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο μαύρο - 10 g;
- μεγάλο αλάτι στο τραπέζι - 15 γραμ.
Προετοιμασία
Για την παρασκευή του kebab shish, το κρέας του νεαρού αρνιού από το ραχιαίο μέρος είναι τέλειο. Πρέπει να πλένονται, να κόβονται σε φέτες και να αναμιγνύονται με τους δακτυλίους κρεμμυδιού που ξεπλένονται με αλάτι και άλλα μπαχαρικά. Προσθέστε επίσης το χυμό ενός λεμονιού και ανακατέψτε καλά. Μαρινάμε αρνί στο ψυγείο, τοποθετώντας ένα φορτίο σε αυτό, από δώδεκα έως είκοσι τέσσερις ώρες.
Η τεχνολογία του τηγανίσματος του kebab shish από το βόειο κρέας είναι παρόμοιο με αυτό που περιγράψαμε στη συνταγή για το μαγείρεμα shish kebab από χοιρινό κρέας. Αλλά θα παρατηρήσουμε, ότι στη διαδικασία μαγειρέματος με κάρβουνο, το αρνί είναι καλύτερο από το να πασπαλίζεις με κόκκινο ξηρό κρασί αντί για νερό ή μπύρα.
Πόσο σωστά πρέπει να τηγανίζουμε το κεμπάπ από το κοτόπουλο, ώστε να μην καίνε;
Συστατικά:
- κρέας κοτόπουλου (μπριζόλες) - 1,8 kg.
- καρυκεύματα για πουλερικά - 30 g.
- σκόρδο σε κόκκους - για γεύση?
- κόλιανδρο έδαφος - 1 πρέζα?
- μαγιονέζα - 70 g.
- κόκκινο πιπέρι εδάφους - 1 μικρή πρέζα?
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο μαύρο - 10 g;
- μεγάλο επιτραπέζιο αλάτι - 10-15 g.
Προετοιμασία
Το κρέας κοτόπουλου δεν απαιτεί μεγάλη μαρινάρισμα. Αρκεί να ασχοληθούμε με τα προτεινόμενα συστατικά
Αλλά πολύ συχνά ένα kebab shish από ένα κοτόπουλο καίγεται έξω και παραμένει υγρό μέσα. Πώς μπορεί να αποφευχθεί αυτό; Το τρίψιμο με κοτόπουλο πρέπει να τοποθετηθεί για πέντε λεπτά πάνω στα κάρβουνα με δυνατή θερμότητα και να δώσει το κρέας καφέ, γυρίζοντας το πάνω από αρκετές φορές. Μετά από αυτό, το επίπεδο του κρέατος πρέπει να αυξηθεί ή να μειώσει σημαντικά την ένταση της θερμότητας κάτω από αυτό. Τηγανίζουμε τα σουβλάκια κοτόπουλου για τουλάχιστον είκοσι λεπτά, γυρίζοντας τακτικά τη σχάρα. Η ετοιμότητα του κοτόπουλου καθορίζεται από την απουσία ροζ χυμού κατά τη διάτρηση του κρέατος.