Όλο και πιο δημοφιλή πιάτα της κουζίνας του Τατάρ. Για μια μακρά ιστορία, απορρόφησε τα καλύτερα ευρήματα των μάγειρων, διατηρώντας παράλληλα τις βασικές αρχές: την αφθονία των λαχανικών, μια μικρή ποσότητα λίπους και το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα του Τατάρ, μαζί με το λαγμάν και το katlama , είναι το azu από το βόειο κρέας. Έχει εξαπλωθεί πολύ πέρα από την πατρίδα του, όχι μόνο λόγω της ευκολίας παρασκευής και της πικάντικης γεύσης. Το θερμιδικό περιεχόμενο της αζας από το βόειο κρέας είναι περίπου 120 kcal, το οποίο δεν είναι πάρα πολύ για ένα πλούσιο γεύμα, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε το γεύμα σας σε άφθονο περιβάλλον.
Πώς να μαγειρέψετε azu από το βόειο κρέας;
Συστατικά:
- βόειο κρέας (πολτός) - 0,7-0,8 kg.
- κρεμμύδι - 2-3 μεσαίες λάμπες.
- ντομάτες - 4-5 μεσαίες φρούτα?
- πατάτες - 4-5 τεμ. (ή 700 g).
- μαριναρισμένα αγγούρια - 3-4 τεμ. (ή 300 g, μπορεί να αλατιστεί).
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- τοματοπολτός - 110 g.
- σιτάλευρο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- άλας ·
- μαύρο πιπέρι?
- φύλλο δάφνης - στη γεύση?
- φρέσκα πράσινα - για διακόσμηση.
Η εθνική κουζίνα δημιουργείται πάντα σταδιακά, από γενιά σε γενιά, και το ίδιο πιάτο μπορεί να ποικίλει ελαφρώς ανάλογα με τις παραδόσεις της οικογένειας. Έτσι, κάθε νοικοκυρά πιθανότατα θα δώσει στη συνταγή της πώς να μαγειρεύει αζά από βόειο κρέας, επειδή δεν απαιτεί προσεκτική μέτρηση του κάθε συστατικού και μερικά από τα συστατικά, για παράδειγμα, πάστα ντομάτας ή αλεύρι, μπορεί να μην είναι καθόλου. Το κυριότερο είναι να παρατηρήσουμε τις αναλογίες του κρέατος και των πατατών και να εκτελέσουμε σωστά τη διαδικασία μαγειρέματος, ερχόμενος σε αυτό με μια ψυχή. Στη συνέχεια θα πάρετε σίγουρα ένα νόστιμο azu από το βόειο κρέας.
Προετοιμασία
Μην φοβάστε το όνομα της αζας του βοείου κρέατος - τη συνταγή που θα κυριαρχήσετε την πρώτη φορά.
Ας ξεκινήσουμε με την προετοιμασία των προϊόντων. Το κρέας πρέπει να καθαρίζεται από όλους τους τένοντες και τις μεμβράνες, αφήνοντας μόνο την τρυφερή σάρκα. Αυτό το φιλέτο κόβεται προσεκτικά σε μικρές ράβδους, περίπου με το παχύ δάχτυλο παχύ. Κόβετε καλύτερα μέσα από τις ίνες - τότε το βόειο κρέας θα αποδειχθεί ιδιαίτερα τρυφερό. Κρέας χύστε το αλάτι και το πιπέρι και αφήστε εν συντομία: τώρα θα ασχοληθούμε με τα κρεμμύδια. Είναι καλύτερα να το κόψετε σε μισούς δακτυλίους, οπότε το πιάτο θα φαίνεται πιο αισθητικό, λίγο τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Όταν τα κρεμμύδια αποκτήσουν ένα χρυσό χρώμα, προσθέτουμε κρέας σε αυτό και έτσι καλύπτεται με μια εύκολη ορεκτική κρούστα.
Αυτή τη στιγμή, προετοιμάστε τη σάλτσα: ντομάτες χωρίς το δέρμα να τρίβεται πάνω στον τρίφτη, μετατρέποντας τα σε μια ομοιογενή μάζα. Εδώ ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας. Αν και, μπορείτε να κάνετε χωρίς ζυμαρικά: θα προσθέσει επιπλέον πικάντικη και ξινή, αλλά αν δεν σας αρέσει - ας σταματήσουμε στις τομάτες. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε ένα τηγάνι με ψημένο κρέας, προσθέτοντας νερό εάν είναι απαραίτητο, έτσι ώστε το κρέας να είναι πλήρως καλυμμένο με υγρό, να αναμειγνύεται καλά και να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο.
Ενώ το κρέας μαίνεται κάτω από το καπάκι, ας δώσουμε προσοχή στα αγγούρια και τις πατάτες. Τα καθαρίζουμε από το δέρμα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια - οι πατάτες είναι ελαφρώς μεγαλύτερες από τα αγγούρια. Και οι πατάτες για εκκινητές είναι τηγανητές ξεχωριστά - έτσι όλα τα συστατικά θα διατηρήσουν τη γεύση τους, χωρίς να μετατραπούν σε γενικό χάος. Γενικά, η παρασκευή του aza από βόειο κρέας είναι μια πολύ απλή διαδικασία, χρειάζεται μόνο περίπου μία ώρα,
Μέχρι αυτή τη στιγμή το κρέας θα πρέπει να είναι εγκαίρως. Για να φτιάξουμε το αζού πιο πυκνό, θα φτιάξουμε ένα απλό σάλτσα: ζυμώνουμε το αλεύρι σε μια μικρή ποσότητα του ζωμού που σχηματίστηκε όταν το κρέας βγαίνει έξω. Τώρα στείλουμε αγγούρια και σάλτσα στο κρέας, αφήνουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και τέλος προσθέτουμε πατάτες στο κοινό τηγάνι. Αν θέλετε μια πιο πικάντικη γεύση - τώρα μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης και μια δεύτερη μερίδα μαύρου πιπεριού. Αυτό είναι σχεδόν όλα, μένει να περιμένετε άλλα 20 λεπτά και η αζάτα σας με βόειο κρέας με σάλτσα είναι έτοιμη να πάει στα πιάτα.