Το Hinkali, η συνταγή του οποίου αναφέρεται στην εθνική γεωργιανή κουζίνα, είναι φτιαγμένο με τη μορφή ρωσικών ζυμαρικών από μια βάση αλεύρου με μια γέμιση, αλλά έχει ένα χαρακτηριστικό σχήμα προσαρτημένο στο γαστρονομικό κατά τη χύτευση. Η καταπληκτική χυμός, η υπέροχη γεύση και η πρωτοτυπία των προϊόντων τους έκαναν δημοφιλή πολύ πέρα από τον Καύκασο.
Khinkali στο γεωργιανό
Εάν δεν γνωρίζετε ήδη πώς να μαγειρεύετε khinkali, διαβάστε τους βασικούς κανόνες για το σχεδιασμό τους, που θα σας βοηθήσουν να πάρετε μια αυθεντική γεύση από τις λιχουδιές:
- Για την πλήρωση χρησιμοποιήστε το ψιλοκομμένο κρέας με κρεμμύδια, το οποίο είναι πολύ λεπτό κομμένο με ένα μαχαίρι - χωρίς μύλο κρέατος! Όχι λιγότερο σημαντικά συστατικά που προσδίδουν ιδιαίτερη γεύση είναι τα γεωργιανά μπαχαρικά.
- Η ζύμη ζυμώνεται χωρίς την προσθήκη αυγών ή γαλακτοκομικών προϊόντων. Τα κύρια συστατικά του είναι το νερό, το αλεύρι, το αλάτι και το φυτικό έλαιο.
- Δημιούργησε το khinkali από την τυλιγμένη βάση αλεύρι γεμίζοντας το κομμάτι σε ένα μοτίβο επίπεδων κέικ με κρέας.
- Τα προϊόντα βράζουν στο νερό, λιγότερο συχνά - είναι επιπλέον τηγανισμένα σε λάδι.
- Ξεχωριστά σερβίρετε μια σάλτσα ντομάτας khinkali με σκόρδο, μπαχαρικά και βότανα.
Ζύμη για khinkali - συνταγή
Με την προετοιμασία της σωστής ζύμης για το khinkali , μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι το πιάτο θα αποδειχθεί όπως πρέπει. Μια καλά τυλιγμένη, πλαστική αλλά πυκνή βάση αλευριού θα ολοκληρώσει εύκολα τη χύτευση, θα διατηρήσει την ακεραιότητα των προϊόντων κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας και, ως εκ τούτου, την υγρασία τους, η οποία είναι σχεδόν η κύρια πτυχή του χαρακτηριστικού του πιάτου.
Συστατικά:
- αλεύρι - 500-600 g.
- νερό 250 ml.
- φυτικό έλαιο - 30 ml.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
- Κοσκινίστε σε ένα μπολ αλεύρι, ρίξτε λάδι και αλατισμένο νερό.
- Ανακατέψτε καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα και προσεκτικά, προσθέτοντας αλεύρι, ενώ η μάζα θα την απορροφήσει.
- Ένα πυκνό και σφιχτό κώμα παραμένει στη συσκευασία για 40-60 λεπτά, μετά από το οποίο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να ξεδιπλώσουν και να διακοσμήσουν ένα καυκάσιο πιάτο.
Κιμά για τη συνταγή khinkali
Εξίσου σημαντική συνιστώσα είναι το κιμά για το khinkali, το οποίο καθορίζει σε μεγαλύτερο βαθμό τα χαρακτηριστικά γεύσης. Η μάζα πρέπει να αποδειχθεί ζουμερή, επομένως πρέπει να προστεθεί αναγκαστικά νερό, το οποίο πρέπει να είναι καλά ψυχρό. Στην αρχική συνταγή χρησιμοποιείται ένα μείγμα από διάφορα είδη κρέατος. Συνδυάζει συχνά αρνί με βόειο κρέας ή βοδινό με χοιρινό κρέας.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 250 g.
- βόειο κρέας - 250 g.
- κρεμμύδια - 150 g;
- σκόρδο - 2 δόντια;
- παγωμένο νερό - 250 ml.
- ζιρκ, αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
- Κρέας λίγο παγωμένο, κομμένο πολύ λεπτά μαζί με τους βολβούς.
- Μαζική εποχή με ζύρα, σκόρδο, πιπέρι, αλάτι, προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε.
- Δώστε τη βάση των γεμισμάτων για να παρασκευάσετε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Πώς να γλυπτική khinkali;
Εκτός από την εξοικείωση με τις συνταγές για τη δοκιμή και την πλήρωση, πρέπει να ξέρετε πώς να τυλίξετε το khinkali. Από την ορθότητα της απόδοσης αυτού του σταδίου της δημιουργίας της καυκάσιας λιχουδιάς εξαρτάται τόσο από την εμφάνισή της, τα γευστικά χαρακτηριστικά της όσο και από τις εντυπώσεις της γευσιγνωσίας. Για το σχεδιασμό του προϊόντος, πρέπει να εκτελέσετε βήμα προς βήμα τα παρακάτω βήματα:
- Το αλεύρι του αλεύρου παρασκευάζεται σε πάχος 1,5 mm και κόβεται ένα μεγάλο κύπελλο ή πιατάκια με διάμετρο 10-12 cm.
- Βάλτε μια κουταλιά κιμά σε κάθε μία, σηκώστε τις άκρες στην κορυφή και αρχίστε να τις κολλάτε σταδιακά σχηματίζοντας πτυχές, οι οποίες συνολικά δεν πρέπει να είναι λιγότερες από δεκατέσσερις.
- Στη συνέχεια πιέστε τις πτυχές πυκνότερες, έτσι ώστε να μην υπάρχει κοιλότητα και το προϊόν να είναι σφραγισμένο προσεκτικά.
- Κόψτε τις τραχείες άκρες της ζύμης από ψηλά και απλώστε τις μπάζες σε ένα τραπέζι με άλευρα.
Συνταγή khinkali στο γεωργιανό με το κρέας
Με τις λεπτές αποχρώσεις της δημιουργίας της δοκιμής και του κιμά, μάθατε και μάθατε πώς να αντιμετωπίζετε τη μοντελοποίηση των προϊόντων. Στη συνέχεια, στην ακόλουθη συνταγή, περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε σωστά khinkali με το κρέας παραγεμισμένο, το οποίο είναι κλασικό. Εάν είναι επιθυμητό, το κρέας μπορεί να αναμειχθεί με ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή βασιλικό, προσθέστε λυκίσκο-suneli . Από τη δοκιμή και το κιμά που γίνεται σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές, για 1,5 ώρες μπορείτε να φτιάξετε 6 μερίδες.
Συστατικά:
- ζύμη - 800 g.
- πλήρωση κρέατος - 800 g.
Προετοιμασία
- Προετοιμάστε τη ζύμη, κόψτε το κρέας σε κιμά και αφήστε το.
- Αφού οι δύο βάσεις είναι έτοιμες, ετοιμάζουν τα κενά.
- Βάζουμε ένα μεγάλο μεγάλο δοχείο στη σόμπα, ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι σε αυτό και το αφήνουμε να βράσει.
- Δημιουργήστε ένα κουτάλι με τζακούζι και βάλτε το ένα κομμάτι το καθένα.
- Εάν δεν γνωρίζετε πόσο μαγειρεύετε το khinkali, τότε το μέσο μέγεθος του αντικειμένου εργασίας διατηρείται σε μέτρια βράζοντας νερό για 10 λεπτά.
Κινκάλι με τυρί
Εκτός από τις παραδοσιακές παραλλαγές με το κρέας, υπάρχουν συνταγές γεωργιανών πιάτων με άλλα γέμιση. Από τις παρακάτω συστάσεις, θα μάθετε πώς να φτιάχνετε χυλόπιτα με γέμιση τυριού. Σε αυτή την περίπτωση παίρνουμε suluguni, αλλά επιτρέπεται να χρησιμοποιούμε το brynza ή το μείγμα του με σκληρά τυριά. Η πλήρωση μπορεί να συμπληρωθεί με χόρτα και σκόρδο. Για μια ώρα, μπορείτε να απολαύσετε μια περιποίηση για 6 άτομα.
Συστατικά:
- ζύμη - 800 g.
- suluguni - 700 g.
- βούτυρο - 100 g.
- κρόκοι - 2 τεμάχια.
- αλάτι, βότανα.
Προετοιμασία
- Η συνταγή για το khinkali με το τυρί είναι απλή. Ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε να μαγειρέψουν, να ξεφυλλίσουν και να κόψουν τα κέικ.
- Τρίψτε suluguni, ανακατεύουμε τα ξυλάκια με το βούτυρο και τους κρόκους, τα βάζουμε στο κέντρο των κενών.
- Διακοσμήστε τα αντικείμενα και βράστε τα σε βραστό νερό για 10 λεπτά.
Κινκάλι από το προβάτο
Το Khinkali, του οποίου η συνταγή παρουσιάζεται παρακάτω, είναι έτοιμη, σε αντίθεση με την αυθεντική έκδοση, αποκλειστικά από αρνί. Για όσους δεν προτιμούν ένα τέτοιο κρέας, δοκιμάζοντας ένα πιάτο σχεδιασμένο χωρίς κατάλληλη προσέγγιση μπορεί να είναι μια πραγματική δοκιμή. Αλλά αν πλησιάσετε προσεκτικά την εκτέλεση της διαδικασίας, επιλέξτε το σωστό προϊόν και συμπληρώστε τη γέμιση με την κατάλληλη συνοδεία, το γεύμα θα φέρει μια απίστευτη απόλαυση γεύσης. Για 1,5 ώρες μπορείτε να φτιάξετε 6 μερίδες.
Συστατικά:
- ζύμη - 800 g.
- νεαρό αρνί - 400 γρ.
- Kurdyuk - 100 g.
- κρεμμύδι - 350 γρ.
- νερό - 200-300 ml.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- πιπέρι τσίλι - 2 τεμ.?
- αποξηραμένο λάχανο, μίγμα πιπέρι, λυκίσκο-suneli - με πρέζα.
Προετοιμασία
- Η προετοιμασία του khinkali αρχίζει με την προετοιμασία της πλήρωσης. Αρνί ψιλοκομμένο με kurdjukom, κρεμμύδια και σκόρδο, σεζόν με καρυκεύματα, ρίχνουμε στο νερό και βάζουμε στο ψυγείο να επιμείνει.
- Ανακατέψτε τη βάση του αλευριού, μετά από 30 λεπτά ξεδιπλώστε, κόψτε τα σχέδια και δημιουργήστε προϊόντα από αυτά, γεμίζοντας με κρεμμύδια κιμά.
- Μαγειρέψτε τις μπάλες για 10 λεπτά.
Τηγανητό χινκάλι
Το Khinkali, η συνταγή του οποίου θα περιγραφεί παρακάτω, τυποποιείται σύμφωνα με την κλασσική τεχνολογία, αλλά τελικά δεν αποκτάται ως συνήθως. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα προϊόντα ψήνονται περαιτέρω στο πετρέλαιο, παίρνοντας ένα κόκκινο κρούστα και ως εκ τούτου, νέα γευστικά χαρακτηριστικά. Η ζύμη σε αυτή την περίπτωση είναι τυλιγμένη ελαφρώς παχύτερη, μέχρι περίπου 2 mm. Ένα γεύμα για 6 άτομα μπορεί να κανονιστεί σε 1,5 ώρες.
Συστατικά:
- ζύμη - 800 g.
- χοιρινό - 700 g.
- κρεμμύδια - 200 g;
- ζωμός - 200 ml.
- καρυκεύματα, φυτικά έλαια.
Προετοιμασία
- Προετοιμάστε το κρεμμύδι, προσθέτοντας κρεμμύδια και ζωμό με μπαχαρικά, ζυμώστε τη ζύμη, δώστε τα συστατικά για να παρασκευάσετε παραδοσιακά γεωργιανά προϊόντα.
- Βυθίστε τα σε μικρές μερίδες σε βραστό νερό και βράστε για 7-10 λεπτά.
- Διαδώστε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε να στραγγίσει.
- Περαιτέρω για το πώς να τηγανίζουμε khinkali. Διαδώστε τα βρασμένα δείγματα σε ένα ζεματισμένο λάδι σε μία στρώση, ροδισμένο από όλες τις πλευρές και εξάγεται σε μια πετσέτα.
Πόσο σωστά είναι το khinkali;
Όποια συνταγή για το khinkali επιλέγετε, είναι σημαντικό τουλάχιστον να το εφαρμόσετε σωστά. Επιπλέον, είναι απαραίτητη η γνώση της χρήσης των προϊόντων. Στη συνέχεια, θα μάθετε πώς να τρώτε khinkali:
- Τα προϊόντα σερβίρονται ζεστά, πιπέρι τους επιπλέον.
- Όταν τρώει, τα μαχαιροπίρουνα (πιρούνια και μαχαίρια) δεν χρησιμοποιούνται - τα χινκάλι τρώγονται μόνο με τα χέρια, παίρνοντας ως ουρά.
- Κτυπήστε το προϊόν στη μία πλευρά, πίνετε το ζωμό και στη συνέχεια φάτε το γέμισμα με τη ζύμη.
- Οι ουρές που απομένουν σε ένα πιάτο.