Πιθανώς, έχουμε aivar θα λάβουν τον τίτλο του χαβιαριού λαχανικών , αλλά η μαγειρική ονοματολογία καλεί την ονομασία σάλτσα, αλλά δεν τολμούμε να την αμφισβητήσουμε.
Δεδομένου ότι κάθε σερβική οικοδέσποινα έχει τη δική της συνταγή της οικογένειάς της, τότε υπάρχουν αρκετές παραλλαγές για αυτή τη σάλτσα. Ορισμένες από αυτές σκοπεύουμε να εξετάσουμε περαιτέρω.
Σερβική Avar - συνταγή
Εάν έχετε την ευκαιρία να μαγειρεύετε τα λαχανικά για το Aiwar στο ποντάρισμα, τότε φροντίστε να το χρησιμοποιήσετε. Η προετοιμασία των λαχανικών πάνω από τα κάρβουνα θα δώσει στην παρασκευασμένη σάλτσα ένα ευχάριστο άρωμα θολότητας.
Συστατικά:
- γλυκό πιπέρι - 1,1 kg.
- μελιτζάνα - 740 g;
- σκόρδο - 5 δόντια;
- ζεστό πιπέρι - για γεύση?
- φυτικό έλαιο - 55 ml.
- ξύδι - 15 ml.
Προετοιμασία
Γεμίστε τις ζεστές και γλυκές πιπεριές στα κάρβουνα μέχρι να μαλακώσουν. Στη γειτονιά βάλτε το τηγάνι και τη μελιτζάνη τηγανίζουμε, περιμένοντας και μέχρι να φτάσει στην πλήρη ετοιμότητά του. Αφαιρέστε το καμένο δέρμα από τις πιπεριές, αφαιρέστε τα κουτιά σπόρων. Τηγανισμένη μελιτζάνα διαιρέστε στο μισό και ξύστε τον πολτό με ένα κουτάλι. Τοποθετήστε τα τηγανισμένα λαχανικά στο μπολ του μπλέντερ, στη συνέχεια προσθέστε μια πάστα από δόντια σκόρδου, ξύδι, λάδι, μια πρέζα αλάτι. Βάλτε τα πάντα στην ομοιογένεια και δοκιμάστε, προσαρμόζοντας τη γεύση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Η συνταγή του Aivar στη Σερβική για το χειμώνα
Συστατικά:
- γλυκό πιπέρι - 640 g.
- ντομάτες - 480 γρ.
- μελιτζάνα - 270 g;
- σκόρδο - 2 δόντια;
- ξύδι - 25 ml.
- ελαιόλαδο - 75 ml.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία ενός σερβικού ορεκτικού για το aiwar, ετοιμάστε τις ντομάτες. Κόψτε την επιδερμίδα στο φρούτο και τα περιποιήστε για περίπου ένα λεπτό, στη συνέχεια ξεφλουδίστε. Χωρίστε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια, μαζί με φλούδες πιπεριές και μελιτζάνες. Τηγανίζουμε πρώτα τις πιπεριές και τις μελιτζάνες, χωρίς να ξεχνάμε να αλατίζουμε καλά, προσθέτουμε φέτες ντομάτας, σκόρδο πατάτες και στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμότητα. Αφήστε το κυδώνι στη σόμπα για μια ώρα. Στο τέλος της πέψης χύστε το ξύδι και βγάλτε το δείγμα. Εάν είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση του παρασκευάσματος, διανείμετε το aiwar για να καθαρίσετε τα βάζα, καλύψτε και στείλτε στην αποστείρωση, στη συνέχεια ανασηκώστε.
Σερβική σάλτσα ajvar
Συστατικά:
- γλυκές πιπεριές - 790 g.
- μελιτζάνα - 390 g;
- σκόρδο - 2 δόντια;
- χυμός ενός λεμονιού.
- χούφτα πράσινο μαϊντανό.
Προετοιμασία
Λαχανικά και σκόρδο στο κέλυφος, ψήνουν μέχρι μαλακό σε 200 μοίρες. Ο πολτός και ο πολτός μελιτζάνας τοποθετούνται σε μπλέντερ, στη συνέχεια πιέζετε το περιεχόμενο των δοντιών του σκόρδου. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού, πρέζα αλατιού και μαϊντανό. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να λείψουν.