Από τις σημερινές μας συνταγές θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε μια οσπριανή πίτα με τυρί. Από τις πολλές ποικιλίες αυτού του εθνικού οσετίστικου πιάτου, τα προϊόντα με γέμιση τυριού είναι τα πιο ευαίσθητα και πλούσια. Τις περισσότερες φορές το τυρί συνδυάζεται με άλλα συστατικά, συμπληρώνοντας το γούστο τους και προσδίδοντας στο πιάτο πρωτοτυπία.
Οστίτιδα πίτα με πατάτες, τυρί και χόρτα - συνταγή
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- γάλα - 190 ml.
- νερό - 310 ml.
- ξηρή μαγιά - 10 g.
- άλευρο σίτου - 620-680 g.
- φυτικό έλαιο - 65 ml.
- ζάχαρη - 25 g.
- άλας - 10 g.
Για τη γέμιση:
- κόνδυλοι πατάτας - 520 g.
- βρεγνία ή άλλο τυρί - 520 g.
- Φρέσκα πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανός και άνηθος - για γεύση.
- βούτυρο - 120 g.
- μαύρη σκόνη πιπεριού.
Προετοιμασία
Ζεσταίνουμε μέχρι πενήντα μοιρών εκατό χιλιοστόλιτρα νερού, διαλύουμε σε αυτό κοκκοποιημένη ζάχαρη, ζύμη και πενήντα γραμμάρια αλεύρι. Βάζουμε τα πιάτα με ένα μείγμα στη ζέστη για είκοσι ή τριάντα λεπτά ή μέχρι την εμφάνιση ενός υπέροχου καπακιού. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό και το γάλα να ζεσταίνεται στην ίδια θερμοκρασία, ρίχνουμε το αλάτι, ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε τη μαλακή κολλώδη ζύμη. Ζυγίζουμε αρκετά, τουλάχιστον δέκα λεπτά στο τέλος της παρτίδας, προσθέτοντας λάδι ραφιναρίσματος.
Δίνουμε μια δοκιμή για τις οσπριανές πίτες με τυρί για περίπου μια ώρα για να ωριμάσουν, αφήνοντάς την σε ένα ζεστό και ήσυχο μέρος.
Χωρίς να χάνουμε χρόνο, θα προετοιμάσουμε το γέμισμα για τις οστέκιες πίτες. Καθαρίζουμε τις πατάτες, κόβουμε κάθε κόνδυλο σε διάφορα μέρη και το βράζουμε μέχρι να είναι έτοιμο. Στη συνέχεια, αλέστε το για να πάρετε μια μάζα που μοιάζει με πουρέ και αφήστε την να κρυώσει. Τον κόβουμε με μικρά brusochkami ή τρίβουμε πάνω σε ένα μεγάλο τυρί ή άλλο τυρί, ψιλοκόβουμε φρέσκα κρεμμυδάκια και πράσινα άνηθο και μαϊντανό, προσθέτουμε στις πατάτες, ετοιμάζουμε με φρέσκο μαύρο πιπέρι, αλάτι αν χρειαστεί και ανακατεύουμε. Προσθέτοντας αλάτι, μην ξεχνάτε ότι το τυρί είναι αρκετό αλμυρό τυρί.
Όταν η ζύμη μεγαλώνει τουλάχιστον δύο φορές, διαιρέστε την σε ένα περίεργο αριθμό μερών και τοποθετήστε την σε μια γενναιόδωρα πασπαλισμένη επιφάνεια. Δίνουμε σε κάθε άτομο ένα κέικ μορφής ζύμης, το πιέζουμε με τα δάχτυλα, βάζουμε το κέντρο της γέμισης, το τράβουμε με μια μπάλα, γυρίζουμε τις άκρες της ζύμης και στερεώνουμε την τσάντα. Γυρίστε γρήγορα και επιδέξια το κέικ σε ένα άλλο βαρέλι, κάντε μια τρύπα στο κέντρο για να βγείτε από τον ατμό. Τοποθετούμε τις πίτες της Οσετίας σε ένα φύλλο ψησίματος, το οποίο θα καλύψουμε εκ των προτέρων με περγαμηνή και θα βάλουμε σε ένα φούρνο προθερμανόμενο στους 210 βαθμούς για είκοσι λεπτά ή μέχρι τον επιθυμητό βαθμό ροδίσματος.
Οστέκι πίτα με τυρί Adyghe και κολοκύθα - συνταγή
Συστατικά:
- ζύμη για τις πίτες της Οσσετίας.
- βούτυρο.
Για τη γέμιση:
- κολοκύθα - 750 g.
- Τυρί Adyghe - 300 g.
- φρέσκα πράσινα (προαιρετικά) - γεύση.
- άλας ·
- μαύρη σκόνη πιπεριού.
Προετοιμασία
Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη ζύμη, σεβόμενη πλήρως τις αναλογίες και τις συστάσεις της προηγούμενης συνταγής και εφόσον είναι κατάλληλο, να προετοιμάσετε μια γέμιση από κολοκύθα και τυρί. Για να γίνει αυτό, καθαρίζουμε την κολοκύθα από τη φλούδα και τους σπόρους και το τρίβουμε σε ένα μεγάλο τρίφτη. Εάν η κολοκύθα δεν είναι αρκετά ζουμερή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρότερο τρίφτη για λείανση.
Δημιουργούμε λεπτές κέικ από τη ζύμη, τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο, στερεώνουμε τις άκρες του σάκου και τις σφραγίζουμε. Τοποθετήστε τα κέικ σε περγαμηνή καλυμμένη με αλεύρι ή αλεύρι, ψήνετε στο κέντρο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς για περίπου είκοσι λεπτά.
Με την ετοιμότητα, επιμεταλλώνουμε την επιφάνεια των οσετίνικων πίτας με λιωμένο βούτυρο και το στοιβάζουμε με ένα σωρό.