Σήμερα θα σας πούμε πώς να ψήσετε χρήσιμο και νόστιμο ψωμί σίκαλης στο σπίτι. Για εσάς, την επιλογή της προετοιμασίας του προϊόντος σε ένα ψωμί στο καλαμπόκι και στο φούρνο με τη βύνη κρέμας.
Ψωμί σίκαλης-σίτου στην ζαχαροπλαστική σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού - συνταγή
Συστατικά:
- αλεύρι, κοσκίνισμα σίκαλης - 485 g.
- αλεύρι κοσκινισμένο με σιτάρι - 225 g.
- νερό 510 ml.
- φυτικό έλαιο άοσμο - 60 ml.
- ζάχαρη - 70 g.
- επιτραπέζιο αλάτι - 25 g.
- ζύμωση για ψωμί - 220 g;
- κόκκοι κίμινο ή κολίανδρο μπιζέλι (προαιρετικά) - για γεύση.
Προετοιμασία
Το ψωμί σίτου-σίτου στο ξίδι είναι διπλάσιο χρήσιμο από το παραδοσιακό ψωμί, αφού το όφελος της σίκαλης συμπληρώνεται από την έλλειψη ζύμης στη ζύμη. Αλλά ο χρόνος για την αποτύπωση και ψήσιμο αυτού του ψωμιού είναι κάπως διαφορετικός από την κλασική ζύμη, οπότε ο ψωμιού πρέπει να είναι σε θέση να προγραμματίσει ξεχωριστά.
Αρχικά, βάζουμε το ζυμωτήριο σε ένα δοχείο, ρίχνουμε το νερό και το φυτικό λάδι χωρίς μυρωδιά, στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα ξηρά συστατικά, δηλαδή το αλάτι, τη ζάχαρη, το κόλιανδρο και το κύμινο, εάν το επιθυμούμε, και κοσκινίζουμε σίκαλη και σιτάλευρο. Τώρα ρυθμίστε τη συσκευή σε χειροκίνητη λειτουργία, ρυθμίζοντας το χρόνο ζύμωσης - 15 λεπτά, χρόνος ανύψωσης - 4,5 ώρες και χρόνος για το ψήσιμο - 1,5 ώρες. Μετά το σήμα της συσκευής σχετικά με την ολοκλήρωση του μαγειρέματος, αφαιρέστε το ψωμί από την συσκευή παρασκευής ψωμιού και το δοχείο και αφήστε το να κρυώσει κάτω από την πετσέτα.
Ψητό ψωμί σίκαλης στο φούρνο
Συστατικά:
- αλεύρι, κοσκίνισμα σίκαλης - 320 g.
- άλευρο κοσκινισμένο με σιτάρι - 220 g.
- νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 345 ml.
- νερό βράζει - 80 ml?
- σκοτεινή βύνη - 40 g.
- μέλι - 75 g;
- επιτραπέζιο αλάτι - 15 g.
- ξηρή μαγιά - 1,5 κουτ.
Προετοιμασία
Για να ζυμώσετε τη ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν άρτο, ή μπορείτε να το προετοιμάσετε με το χέρι. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σιταριού και σίκαλης, το γεμίζουμε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, το ανακατεύουμε, ειδικά όχι με ζήλο, και αφήνουμε το κάτω από την ταινία για λίγο. Ανακατέψτε αμέσως τη βύνη. Ρίξτε το σε ένα μπολ, ρίξτε βραστό νερό,
Για το αλεύρι με νερό, απλώνουμε τα φύλλα τσαγιού βύνης, το μέλι, το επιτραπέζιο αλάτι και τη ζύμη στεγνά και αναμειγνύουμε προσεκτικά. Καλύπτουμε το σκάφος με έτοιμο τεστ με κοπή ιστού και το αφήνουμε για μια δοκιμή για μια ώρα. Τώρα, ένα κομμάτι της ζυμωμένης πορώδους μάζας έρχεται πάνω στο τραπέζι που αλέθεται με άλευρα, το βάζουμε σε σχήμα και το βάζουμε σε ένα δοχείο όπου το προϊόν θα ψηθεί. Αφήνουμε το κομμάτι ζεστό μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος, μετά από το οποίο στέλνουμε το φούρνο στον φούρνο που θερμαίνεται στους 240 βαθμούς για δέκα λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε το καθεστώς θερμοκρασίας σε 200 μοίρες και ψήνουμε το ψωμί για άλλα πενήντα λεπτά.