Αποξηραμένες ή αποξηραμένες ντομάτες - ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα τρόφιμα στις μαγειρικές παραδόσεις της Μεσογείου. Συνήθως χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων από κρέας, ψάρι και λαχανικά, ιδιαίτερα σαλάτες με αποξηραμένες ντομάτες , σάλτσες και σάλτσα, ως συστατικό των αρτοσκευασμάτων. Στη χώρα μας, οι αποξηραμένες ντομάτες (καλά, ή αποξηραμένα στον ήλιο, ξήρανση - ένας από τους τύπους ξήρανσης) έχουν γίνει δημοφιλείς αρκετά πρόσφατα. Οι αποξηραμένες ντομάτες έχουν μια ασυνήθιστη, πολύ πικάντικη γεύση και χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή διαφόρων πιάτων.
Κατ 'αρχήν, δεν είναι δύσκολο να μαγειρεύεις τις αποξηραμένες ντομάτες στο σπίτι, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος και προσοχή. Ωστόσο, τα έργα, σίγουρα, έχουν νόημα. Κατά κάποιο τρόπο, μπορεί να είναι επικίνδυνο να αποθηκεύονται οι αποξηραμένες ντομάτες (συνήθως αποθηκεύονται σε ελαιόλαδο, το οποίο είναι αρκετά ακριβό). Εδώ, βέβαια, δεν μπορείτε να αμφιβάλλετε: ο λαός μας σίγουρα θα καταλάβει τι φθηνότερο λάδι για να το αντικαταστήσει. Ωστόσο, μπορείτε να το κάνετε χωρίς λάδι, εάν αποθηκεύσετε το προϊόν στις σωστές συνθήκες.
Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένες ντομάτες;
Επιλέγουμε μικρά, ώριμα (αλλά όχι υπερχρεωμένα) φρούτα με πυκνή σάρκα. Τα πιο κατάλληλα είναι τα είδη από δαμάσκηνα, επειδή είναι λιγότερο υγρά και στεγνώνουν πολύ πιο γρήγορα από άλλα. Καλύτερα κόκκινο, αν και ... Πρέπει να σημειωθεί: τα μεγαλύτερα, πιο ζουμερά και πιο σαρκώδη τα φρούτα, τόσο περισσότερο χρόνο θα χρειαστεί για να στεγνώσουν ή να στεγνώσουν.
Μέθοδοι ξήρανσης
Φυσικά, η καλύτερη επιλογή για μαγείρεμα είναι η φυσική σκλήρυνση στον αέρα με άμεση έκθεση στο ηλιακό φως.
Αυτή η μέθοδος δεν είναι γρήγορη και είναι πιο κατάλληλη για ένα ζεστό κλίμα.
Κατά μέσο όρο, από 15 έως 20 χιλιόγραμμα νωπών τομάτας δαμάσκηνου, λαμβάνονται 1-2 κιλά αποξηραμένων ντοματών.
Προετοιμασία
Ντομάτες κομμένες σε φέτες (χωρίς σπόρους), καλυμμένες απέναντι, απλωμένες σε ειδικά δίσκους ψησίματος ή σε μικρά πλέγματα, καλυμμένα με προστατευτικό στρώμα γάζας ή λεπτό πλέγμα εντόμων. Συνήθως οι φέτες θα στεγνώσουν για 4 έως 12 ημέρες. Πριν από την ξήρανση, οι φέτες ντομάτας πρέπει να χυθούν ελαφρά προκειμένου να αποφευχθεί η πιθανότητα εκκίνησης των διαδικασιών σήψης. Για ομοιόμορφη ξήρανση, οι φέτες ντομάτας πρέπει να περιστρέφονται πολλές φορές την ημέρα. Στο σκοτάδι, τα τηγάνια με φέτες πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δωμάτιο ή τουλάχιστον κάτω από ένα θόλο για να αποφευχθούν οι βλαβερές συνέπειες της δροσιάς. Εάν το βάλετε κάτω από ένα θόλο, είναι καλύτερο να καλύψετε το πανί νύχτας, έτσι ώστε να μην απορροφάτε την υπερβολική υγρασία.
Μέχρι το τέλος της διαδικασίας, μπορείτε να στεγνώσετε ελαφρά τις έτοιμες ντομάτες στη σόμπα ή σε ένα ζεστό φούρνο.
Η συνταγή για τις αποξηραμένες ντομάτες στο φούρνο
Παρασκευασμένες φέτες ντομάτας τοποθετούνται σε φύλλα ψησίματος, επικολλημένα με χαρτί ψησίματος, κομμένα, εάν είναι επιθυμητό, πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά. Στεγνώστε με ελάχιστη θερμοκρασία με μια ελαφρώς ανοιχτή πόρτα του φούρνου, καλά, εάν υπάρχει λειτουργία εξαναγκασμένου εξαερισμού - αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία και θα βελτιώσει την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Στεγνώνουμε σε πολλές δεξιώσεις (40-60 λεπτά το καθένα) με υποχρεωτική ανατροπή και διακοπές για πλήρη ψύξη. Με πολλούς τρόπους, η διαδικασία εξαρτάται από τα ίδια τα φρούτα και τη συσκευή ενός συγκεκριμένου φούρνου. Ο βασικός κανόνας: οι φέτες ντομάτας δεν πρέπει να ψήνονται και να ξηραίνονται σε ευθραυστότητα. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία στο θάλαμο εργασίας του φούρνου, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του τελικού προϊόντος - αποθηκεύονται πιο χρήσιμες ουσίες.
Πώς να αποθηκεύσετε αποξηραμένες ντομάτες;
Για να αποθηκεύσετε τις αποξηραμένες ντομάτες είναι καλύτερο σε ξηρό σκοτεινό μέρος όχι περισσότερο από μισό χρόνο, γι 'αυτό χρησιμοποιούμε δοχεία από πηλό, γυαλί ή
Μπορείτε να ρίξετε τις αποξηραμένες ντομάτες με φυτικά έλαια και σεζόν με διάφορα ξηρά μπαχαρικά (υπάρχει χώρος για φαντασία), γι 'αυτό χρησιμοποιούμε γυάλινα δοχεία. Κλείστε στενά, μπορείτε να αποθηκεύσετε στο ψυγείο, στο υπόγειο ή στη μη θερμαινόμενη βεράντα (μπαλκόνι), στο κελάρι για φαγητό.
Πριν από την κατανάλωση, οι αποξηραμένες ντομάτες μερικές φορές εμποτίζονται με νερό ή μείγμα μη πλακιδωμένου κρασιού με νερό.