Δεν γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε το μαριναρισμένο σκουμπρί στο σπίτι ή δεν μπορείτε να αποφασίσετε για μια μαρινάδα για ένα kebab ψαριών; Στη συνέχεια, οι συνταγές μας σας βοηθούν. Θα σας ενημερώσουμε για το πώς να φτιάξετε ένα μαγειρευτό ψάρι σαν σνακ και θα προσφέρουμε επίσης επιλογές μαρινάτας για το kebab και το κάπνισμα.
Μαριναρισμένο σκουμπρί με κρεμμύδια για 3 ώρες
Συστατικά:
- κατεψυγμένα σκουμπρί σφαγίων - 3 τεμάχια.
- κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους - 3 τεμ.
- άλας - 4,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 1,5 κουταλιού της σούπας. κουτάλια;
- κόλιανδρο (μπιζέλια) - 1,5 κουταλάκι ή γεύση.
- σκελίδες - 2-3 τεμάχια.
- πιπέρι αρωματικά και μαύρα μπιζέλια - 7 τεμ.?
- καθαρό νερό - 1,5 λίτρα.
- φύλλα δάφνης - 4-5 τεμ.
Προετοιμασία
Πριν μαρινάρετε το σκουμπρί αποψυχθεί και πλυθεί. Κάνουμε μια διαμήκη τομή στην κοιλιά, βγάζουμε τα εσωτερικά και καθαρίζουμε τη μαύρη μεμβράνη. Επίσης, να απαλλαγείτε από το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά. Μετά από αυτό, για άλλη μια φορά, τα ψάρια ξεπλένονται καλά και κόβονται σε κομμάτια πάχους ενός και μισού έως δύο εκατοστών. Κρεμμύδι ξεφλουδισμένο και ξεφλουδισμένο δαχτυλίδια. Τεμάχια σκουμπριού στοιβάζονται με στρώματα κρεμμυδιού σε δοχείο ή βάζο.
Για να προετοιμάσετε μια μαρινάδα, θερμαίνετε το νερό σε μια βράση, ρίξτε ζάχαρη, αλάτι, γλυκό και μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, σκελίδες και φύλλα δάφνης. Αφήνουμε να βράσει για τρία λεπτά και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Γεμισμένη μαρινάδα ρίχνουμε κομμάτια ψαριών με κρεμμύδια. Μετά από τρεις ώρες, το μαρούλι με κρεμμύδια θα είναι έτοιμο.
Για μια πιο αλμυρή γεύση, κρατήστε το σκουμπρί στη μαρινάδα για λίγο περισσότερο.
Πώς να μαγειρεύω σκουμπρί για ένα kebab shish;
Συστατικά:
- μεγάλο κατεψυγμένο σκουμπρί σφάγιο - 1 τεμάχιο?
- λεμόνι - 0,5 τεμάχια.
- ελαιόλαδο-20 ml.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- zir - 9 g.
- κόλιανδρο - 3-4 υποκαταστήματα.
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Για την απόψυξη, μετατοπίστε το σκουμπρί από την καταψύκτη στο κάτω ράφι του ψυγείου. Όταν το σφάγιο σκουπίζει από πάνω, αλλά παραμένει ακόμα πυκνό μέσα, προχωράμε στην κοπή. Κόψαμε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Στη συνέχεια κόψτε τα ψάρια κατά μήκος της κοιλιάς και απαλλαγείτε από τα σπλάχνα και τη μαύρη μεμβράνη. Στη συνέχεια, πλένουμε το σκουμπρί και, κόβοντας κατά μήκος της πλάτης, χωρίζουμε τα φιλέτα από την κορυφογραμμή και τα κόκαλα.
Το σκόρδο καθαρίζεται, διέρχεται από ένα πρέσα και αλέθεται σε κονίαμα με ψιλοκομμένο πράσινο κόλιαντρο. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ, προσθέτουμε ελαιόλαδο, χυμό και φλοιό μισού λεμονιού, ziru, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και ένα καλό μίγμα όλων. Τρίγουμε το φιλέτο του σκουμπριού με τη μαρινάδα που λαμβάνονται, το βάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε να μαρινάρετε για δύο ώρες.
Αφού περάσει ο χρόνος, σκουπίστε τα στερεά συστατικά της μαρινάδας με μια χαρτοπετσέτα, βάλτε τα ψάρια σε μια λαδωμένη σχάρα και μαγειρέψτε με ξυλάνθρακα μέχρι να μαγειρευτούν και να κοκκινοποιηθούν και στις δύο πλευρές.
Πώς να μαγειρεύω το σκουμπρί για καυτό κάπνισμα;
Συστατικά:
- κατεψυγμένο σκουμπρί σφάγιο - 2 τεμ.?
- χυμός λεμονιού - 250 ml.
- σάλτσα σόγιας -250 ml.
- λευκό κρασί - 250 ml.
Προετοιμασία
Το σκουμπρί αποψύχεται με απαλή λειτουργία, τοποθετώντας στο κάτω ράφι του ψυγείου. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα σφάγια από το κεφάλι, τα εντόσθια, τα πτερύγια και την ουρά και ξεπλύνουμε, αφαιρώντας την περίσσεια μαύρης μεμβράνης μέσα στην κοιλιά. Βάζουμε τα ψάρια σε ένα κατάλληλο δοχείο και ρίχνουμε τη μαρινάδα, που παρασκευάζεται με ανάμιξη σάλτσας σόγιας, λευκό κρασί και χυμό λεμονιού.
Πριν από τη διαδικασία καπνίσματος, είναι απαραίτητο να στεγνώσει καλά το ψάρι. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το από τη μαρινάδα, βουτιά με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες και κρεμάστε το σε ένα, και κατά προτίμηση δύο ώρες.
Αφού περάσει ο χρόνος, τοποθετούμε τα υγρά πιόνια στο κάτω μέρος του καπνού, βάζουμε τα σφάγια σε σχάρα και καπνίζουμε σε μέτρια φωτιά για είκοσι ή τριάντα λεπτά.
Για το κρύο κάπνισμα δεν συνιστάται να μαρινάρετε το σκουμπρί. Η ιδανική επιλογή είναι απλά να τρίβετε τα ψάρια με αλάτι για αρκετές ώρες, ακολουθώντας το πλύσιμο.