Το ζελέ κοτόπουλου είναι ένα πλούσιο, αλλά ταυτόχρονα ελαφρύ πιάτο με γεύση πολύ πιο τρυφερό από, για παράδειγμα, χοιρινό ψωμί ή βοδινό (ή μικτό). Αυτό το πιάτο συχνά προετοιμάζεται για διακοπές στη Μολδαβία.
Συνήθως το ζελέ κοτόπουλου μαγειρεύεται από τον κρουνό (επειδή το ζωμό από τον κόκορα είναι καλά πηκτωμένο) ή χρησιμοποιεί κρέας κοτόπουλου (με τη μορφή ζαμπόν και μαστού) και αγοράζει χωριστά πόδια κοτόπουλου, περιέχουν φυσική ζελατίνη σε επαρκείς ποσότητες για να στερεοποιηθεί.
Μπορούμε, για παράδειγμα, να μην βρούμε κοτσάνι ή πόδια κοτόπουλου, δεδομένου ότι σήμερα το κρέας κοτόπουλου πωλείται, ουσιαστικά, με τη μορφή ξεχωριστών τμημάτων ενός σφαγίου.
Σε αυτή την περίπτωση, μαγειρέψτε το τσίλι από το κοτόπουλο με ζελατίνη, η συνταγή δεν είναι πολύ διαφορετική για το μαγείρεμα, οι αναλογίες είναι βέβαιο, φυσικά, θα πρέπει να αντισταθείτε. Μάλλον, μια τέτοια μέδουσα θα πρέπει να ονομάζεται "ζελέ από ένα κοτόπουλο", αλλά μην είστε ιδιαίτερα εμμονή με τη διαφορά στα ονόματα - αυτά τα πιάτα δεν διαφέρουν πάρα πολύ στη γεύση και τη μέθοδο προετοιμασίας.
Η ζελατίνη - μια φυσική οργανική ουσία κολλαγόνου, που περιέχεται στους συνδετικούς ιστούς των ζώων (τένοντες και χόνδροι), είναι μια άχρωμη ή κιτρινωπή διαφανής μάζα, πωλείται σε ξηρή μορφή (ξηρές σπασμένες λεπτές πλάκες ή κόκκοι).
Σας λέω πώς να προετοιμάσετε ένα νόστιμο τσίλι από κρέας κοτόπουλου με ζελατίνη.
Συνταγή κοτόπουλου τσίλι με ζελατίνη
Συστατικά:
- τα πόδια κοτόπουλου - 4-6 τεμάχια?
- κοτόπουλα - 1-2 τεμ.?
- κρεμμύδι - 3-4 τεμ.?
- μαϊντανό ρίζα - 3-5 τεμ.?
- (δηλαδή: φύλλα δάφνης - 5-8 κομμάτια, πιπέρι - 8-12 κομμάτια, σκελίδες - 5 ταξιανθίες, μπορείτε να προσθέσετε σπόρους άνηθο, κόλιανδρο, μάραθο και κύμινο - λίγο)?
- σκόρδο - 5-8 αστέρια;
- καρότα - 2-4 τεμάχια.
- φρέσκα βότανα (άνηθο, μαϊντανός, κόλιανδρος).
- πρωτεΐνη ορνίθων - 2 τεμάχια.
- ζελατίνη ·
- άλας ·
- μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
- τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Προετοιμασία
Το καθαρισμένο και καλά πλυμένο κρέας κοτόπουλου τοποθετείται σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους και γεμίζει με τη σωστή ποσότητα νερού. Επίσης, βάζουμε στο βάζο καθαρισμένους βολβούς, καρότα και ρίζες μαϊντανό (όλα εξ ολοκλήρου).
Πώς να μαγειρέψετε ένα ζελέ με ζελατίνη;
Φέρτε σε βράση, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, μαγειρέψτε με την προσθήκη μπαχαρικών, καλύπτοντας το καπάκι. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το θόρυβο και το λίπος. Μετά από 20-35 λεπτά αφαιρέστε προσεκτικά τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις ρίζες του μαϊντανού. Αφήνουμε τα καρότα, πετάμε τα κρεμμύδια και το μαϊντανό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κρέας. Μη βράζετε το κρέας, όπως λένε, σε κουρέλια, αρκετό για να μαγειρέψετε για 1 ώρα (κατοικίδια κοτόπουλα, και ακόμη περισσότερο, οι στρόφιγγες μπορούν να μαγειρέψουν λίγο περισσότερο: περίπου 1,5-2 ώρες).
Αφαιρέστε προσεκτικά το κρέας από το ζωμό, αφήστε το να κρυώσει. Στο ζωμό εισάγουμε ένα στήριγμα από ασπράδι αυγού, περιμένουμε έως ότου η ανάρτηση εγκατασταθεί και φιλτραριστεί. Ο ζωμός θα πρέπει να αποδειχθεί σαφής και διαφανής.
Αφαιρούμε το κρέας από τα κόκαλα, κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε σε πιάτα με καρότα με βραστό ψωμί. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το σκόρδο, ρίχνουμε λίγο σε κάθε πιάτο (ή μπολ, σούπα).
Στον ζωμό που ψύχεται στους 40-35 ° C, προστίθεται ζελατίνη.
Θα καθορίσουμε πόσο να προσθέσουμε ζελατίνη στο ζελέ - όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις.
Ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό απαλότητας και σύστασης του κρύου, μπορούμε να δώσουμε ζελατίνη από 15-20 έως 50 g ανά 1 λίτρο ζωμού.
Περιμένουμε τους κόκκους ζελατίνης να διογκωθούν καλά και να διηθηθούν ξανά το ζωμό. Περίστε το ζωμό με αλάτι, μαύρο πιπέρι και τριμμένο μοσχοκάρυδο. Γεμίστε το ζωμό όλα τα μαγειρεμένα: κρέας, καρότα, χόρτα με σκόρδο σε πιάτα, ή
Μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε τις ελιές κρύου χαβιάρι χωρίς λάκκους και να κόψετε στα μισά τα βραστά αυγά κοτόπουλου.
Αν έχετε λίγο κρέας και θέλετε να κάνετε ολοένα και περισσότερο ένα ολοκαύτωμα, μπορείτε να βάλετε λίγο λίγο βρασμένα φασόλια ή ρεβίθια σε κάθε πιάτο, πριν ξαναγεμίσετε με ζωμό.
Έτοιμο φιλέτο κοτόπουλου σερβίρεται με βότκα, ισχυρά άοσμη βάμματα ή ανεπιτήδευτο ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί.