Καπνιστό κοτόπουλο, μαγειρεμένο στο σπίτι, αποδεικνύεται πολύ πιο γευστικό και γευστικό αγοράζονται στο κατάστημα. Επιπλέον, το σνακ που φτιάχνεται με τα χέρια του είναι εντελώς απαλλαγμένο από όλες τις επιβλαβείς ακαθαρσίες, οι οποίες όχι πάντα αξιοσέβαστοι παραγωγοί προσθέτουν στη μαρινάδα για να ενισχύσουν και να βελτιώσουν τη γεύση, και ακόμη και για να καλύψουν τις παλιές πρώτες ύλες.
Στη συνέχεια, θα σας πούμε πώς να φτιάξετε ένα καπνιστό κοτόπουλο στο σπίτι σε έναν καπνό για το κάπνισμα και να αποκαλύψετε όλες τις λεπτομέρειες και τα μυστικά αυτού του μαγειρέματος.
Καπνιστό κοτόπουλο στο σπίτι - συνταγή στο καπνό
Συστατικά:
- ολόκληρο κοτόπουλο μεσαίου μεγέθους - 1 τεμάχιο.
- αλάτι πέτρα δεν ιωδιούχος - 90 g?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 g.
- καρυκεύματα για πουλερικά - για γεύση?
- ημίσκληρο λευκό κρασί - 160 ml.
Προετοιμασία
Για το κάπνισμα πρέπει να επιλέξετε μόνο φρέσκα σφάγια κοτόπουλου με φυλές κρεατοπαραγωγής. Απόλυτα ακατάλληλη για μια τέτοια προετοιμασία είναι ένα κατεψυγμένο πουλί, το κρέας του στην καλύτερη περίπτωση θα χαλαρώσει και δεν θα είναι νόστιμο, και στη χειρότερη περίπτωση θα καταρρεύσει και θα πέσει πίσω από τα οστά κατά τη διάρκεια του καπνίσματος.
Έτσι, τα φρέσκα κοτόπουλα ξεπλένονται με δροσερό νερό, σώζουμε από τα υπολείμματα των φτερών και τα στεγνώνουμε προσεκτικά. Εάν υπάρχει ανάγκη να επιταχυνθεί η διαδικασία μαρινάρισμα και το κάπνισμα, μπορείτε να κόψετε το σφάγιο πουλιών κατά μήκος του στήθους και να το ξεδιπλώσετε σαν κοτόπουλο καπνού.
Τώρα προετοιμάζουμε ένα πικάντικο μίγμα για μαρινάρισμα. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με αλάτι και ένα μείγμα αρωματικών μπαχαρικών και μπαχαρικών για πουλερικά, ρίξτε τα πάντα με λευκό ημίσκληρο κρασί και τρίψτε το κρέας κοτόπουλου που προέρχεται από όλες τις πλευρές, έξω και μέσα. Για γρήγορη διαβροχή, μπορείτε να αφήσετε το κοτόπουλο για μερικές ώρες σε συνθήκες δωματίου, και για το παραδοσιακό μέρος το ρολόι για πέντε έως επτά στο ράφι του ψυγείου. Μετά από μια πάροδο του χρόνου, σκουπίστε τα ερείπια της μαρινάδας και των μπαχαρικών με χαρτοπετσέτες και βάλτε το πουλί στη σχάρα του καυτού καπνιστού καπνού. Προκαταρκτικά, στο κάτω μέρος της συσκευής γεμίζουμε υγρό πριονίδι από ξύλο ή φρούτα και προσθέτουμε μια παλέτα για τη συλλογή λίπους.
Η θερμοκρασία καθ 'όλη τη διάρκεια του καπνίσματος πρέπει να διατηρείται σε 120 μοίρες. Ένα νεαρό πουλί, κομμένο στην περιοχή του μαστού, θα πάρει τον καπνό σε μία ώρα. Για ένα μεγάλο μεγάλο σφάγιο, θα χρειαστεί διπλάσιος χρόνος. Η ετοιμότητα του κρέατος κοτόπουλου καθορίζεται από την απουσία αιματηρού χυμού στη διάτρηση.
Μπορείτε να πάτε λίγο διαφορετικό τρόπο κάνοντας ένα πουλί και κάνοντας ένα βραστό-καπνιστό κοτόπουλο. Για να γίνει αυτό, προετοιμάζουμε το σφάγιο προψημένο σε αλατισμένο νερό με μπαχαρικά μέχρι να μαγειρευτεί και στη συνέχεια το βάζουμε στη σχάρα του καπνού και το φέρουμε σε πλήρη ετοιμότητα με τη βοήθεια καπνού.
Εάν έχετε ένα καπνό στο οπλοστάσιο σπίτι σας, τότε το πουλί μπορεί να μαγειρευτεί σε αυτό. Για να γίνει αυτό, αφαιρούμε το μαριναρισμένο σφάγιο από τα υπολείμματα των μπαχαρικών, αφήνουμε να στεγνώσει λίγο στον αέρα και στη συνέχεια το βάζουμε στη συσκευή και καπνίζουμε σε θερμοκρασία 40 βαθμών για περίπου τρεις ημέρες.